Quaglie con carciofi e purè di castagne

[Clara]

Ricetta estrapolata da LA SFIDA DI NOVEMBRE - LE CASTAGNE

Quaglie con carciofi e purè di castagne
da "I jolly della buona cucina" edizione 1973

Per 4 persone
Otto quaglie
quattro etti di castagne
Un etto di burro
Otto fette di lardo (io pancetta home made di Silvano)
Otto grossi carciofi
Brodo di pollo
Marsala
Olio evo, sale, pepe, salvia

Lessare le castagne, pelarle completamente e ridurle in purea alla quale aggiungere poi del burro e sale per farla insaporire, eventualmente anche un po’ di brodo se troppo asciutta.
Pulire le quaglie, salarle e peparle all’interno aggiungendo una fogliolina di salvia. Avvolgerle nella fetta di lardo e legarle con del filo.
Farle rosolare in un po’ di olio e burro, bagnarle con il marsala, lasciar evaporare, salare, pepare e portare a cottura aggiungendo del brodo all’occorrenza.
Pulire i carciofi eliminando tutte le foglie dure e le spine tagliando via anche buona parte delle foglie, aprirli bene e farli cuocere in tegame con olio, burro, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Io ho aggiunto anche un pezzetto di pancetta .
Comporre il piatto: allargare ancora bene i fondi di carciofo, distribuire dentro la purea di castagne , mettere su ciascuno una quaglia, versare su ognuna il fondo di cottura delle quaglie filtrato.
Accompagnare con Merlot o Chianti classico, ma anche un buon Dolcetto piemontese ci sta bene

[susyvil]

quante buone ricettine!!!
Dani, Donatella e Clara, bravissime!!

[Gaudia]

Che bello anche il tuo piatto,Clara
Le castagne le hai lessate con la buccia intaccata oppure l'hai tolta prima?

[Luciana_D]

Clara e per fortuna che ti ritieni scarsa !!!!
Sfora lo shermo!!!

[Danidanidani]

Che bel piatto Clara! Mi fa voglia

[Clara]

Grazie a tutte
Gaudia, le castagne le ho incise e lessate con la buccia, in pentola a pressione per far prima

[Gaudia]

Buona idea quella della pentola a pressione: pensa che io la uso solo per lessarci le patate
Grazie Clara

[miao]

Che Carina la quaglia cosi' preparata Clara e' molto invitante

[Rossella]

Stupenda Clara

[Clara]

E' stagione, e questo presenta benino .
ma che brava ero!

[miao]

<^UP^>
E' stagione, e questo presenta benino .
ma che brava ero!

e lo Sei ancora Clara
ho le quaglie i carciofi e le castagne forse il lardo no ma ci provo grazie!!

[anavlis]

<^UP^>
E' stagione, e questo presenta benino .
ma che brava ero!

e lo Sei ancora Clara
ho le quaglie i carciofi e le castagne forse il lardo no ma ci provo grazie!!

Mi sa che il lardo sia indispensabile! senza, rischi di rendere troppo asciutta, stopposa, la carne della quaglia.

Clara sei bravissima, altrocchè!!!!

[Clara]

Il problema è che mi è passata la voglia e l'entusiasmo di mettermi a provare cose nuove