°Purè di funghi porcini

[scarabeo14]

Liberamente tratta dal libro di ricette di Libereso Guglielmi - "CUCINARE IL GIARDINO"


Ingredienti:
500 gr, di funghi porcini freschi
50 gr. di burro
il succo di un limone
un cucchiaio di farina
10 dl di latte intero
50 gr. di mandorle tritate
crostini di pane

Preparazione:
Sciacquare velocemente i funghi in una bacinella piena d'acqua dove avrete aggiunto meta' del succo di limone.(questo si puo' fare solo se i funghi sono freschissimi e belli sodi)
Dopo averli asciugati e tagliati a dadini deponeteli in una casseruola con il burro e aggiungete l'altra parte del succo di limone.
Quando saranno cotti addensateli con un cucchiaio di farina che avrete sciolto in un po' di acqua tiepida.
Fate cuocere per pochi minuti e quando il preparato sara' addensato, passatelo al setaccio o nel frullatore, aggiungendo le mandorle che avrete gia' tritato e allungate con il latte, aggiustate di sale e pepe.
Fate attenzione che il preparato non diventi troppo fluido, lasciatelo un po' denso.
Riscaldate e servite con i crostini aggiungete le erbe aromatiche come timo o santoreggia.(io le ho messe al momento del passaggio nel frullatore)
Se necessario, mettetene ancora un poco sul crostino.
Io ho usato del Pane di Altamura.
Diana

[Sandra]

500 gr, di funghi porcini freschi

Detto niente!!!! Spero tu l'abbia fatto con il gambo e non con la cappella!!!
Deve essere fantastico!!!

[susyvil]

Mamma mia che bontà!!!!
Diana, con quella delizia potrei condirci pure la pasta?

[Luciana_D]

Questa e' da urlo

[scarabeo14]

Assunta: Mi hai tolto le parole di bocca, dopo averla assaggiata ieri sera, io l'aggiungerei sicuramente a della pasta o a del riso, è assolutamente perfetta!
Anche da sola o a complemento di altro tipo di sugo, piselli o fagioli, oppure sopra a delle carni, è proprio molto versatile, ne sono contenta!
Diana

[misskelly]

...che buona, adoro le velluate.

[rosanna]

diana quanto costano i porcini da te ? per potermi regolare se vale la spesa.. non vorrei che fossero articoli da gioielleria

[scarabeo14]

diana quanto costano i porcini da te ? per potermi regolare se vale la spesa.. non vorrei che fossero articoli da gioielleria

Rosanna....... non lo so, me li hanno regalati per la seconda volta! mai successo nella vita cosa vuol dire un consuocero....forse per il momento c'è.... ...che va a funghi!!
Diana

[anavlis]

Da sballo!!!! e mi pare di capire che ne fai conserva.

Rosanna, oltre al fatto che sono "regalati" Diana ha la certezza che sono italiani perchè raccolti.
Comprandoli, a prezzo esoso, rischi di avere quelli rumeni che sono meno pregiati e meno saporiti.

Cn la stessa cifra (forse anche meno) te li vai a mangiare da Diana!!!!!

[scarabeo14]

Cn la stessa cifra (forse anche meno) te li vai a mangiare da Diana!!!!!

Prossima volta che ho conoscenza dell'arrivo di un nuovo carico di porcini piemontesi , te lo faccio sapere Rosanna, con un bel easyjet e ti vengo anche a prendere all'aeroporto, ce ne facciamo una bella scorpacciata!!

Da sballo!!!! e mi pare di capire che ne fai conserva.

Si li ho sterilizzati e messi sottovuoto, mi verranno comodi il prossimo inverno!
Diana

[nicodvb]

Diana, dev'essere celestiale

[marzio]

ottima idea questa di fare una sorta di vellutata ( appropriato il termine ?)..... io la utilizzero nelle lasagne insieme ai pisellini e e qualche pezzetto di scamorza, eviterò cosi di fare la besciamella che non mi piace utilizzare....

[misskelly]

Giorgio è una buona idea...

[marzio]

Giorgio è una buona idea...

... anzi ti dirò di +.... se va a buonfine lo farò sempre anche con altri tipi di lasagne tipo quella vegetariana che faccio con le zucchine:
infatti le sbuccerò per lungo come per pelarle, le scorze che farò julienne le farò saltare in modo aggressivo così da lasciarle croccanti e con la parte interna (il midollo della zucchina) farò questa specie di mousse.... questa mouse mi permetterà, credo, di cuocere al meglio le sfoglie della lasagna evitando che si secchi il tutto....

[scarabeo14]

Marzio, hai avuto una splendida idea, giusto aggiungerla a delle lasagne e poi se la invasi e sterilizzi, la puoi usare quando vuoi, anche quella di zucchini, suggerimento interessante
Diana