Puntarelle al profumo di vino

[Clara]

Puntarelle al profumo di vino
da Cucina moderna oro

Per 4 persone:
600 gr di puntarelle
75 gr di farina
1 uovo
100 gr di vino bianco secco
1 cucchiaio di olio evo
Peperoncino, sale, pepe
Olio di semi d’arachide

Dividere i germogli delle puntarelle, lavarli ed asciugarli.
Setacciare la farina in una ciotola, fare la fontana e mettere al centro un tuorlo (tenere da parte l’albume) ,
l’olio, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e di pepe.
Mescolare gli ingredienti aggiungendo il vino poco alla volta sino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Metterla in frigo per almeno un’ora.
Montare a neve ferma l’albume e incorporarlo alla pastella.
Immergere i germogli, tenendoli per le punte con una pinza, e friggerli in abbondante olio caldo
finchè saranno gonfi e dorati.
Metterli su carta assorbente a scolare e servirli belli caldi.

Buone, croccanti, la pastella e la frittura mitigano notevolmente il sapore amarognolo

[anavlis]

boneeeeee!!!!! queste puntarelle in pastella

[Gaudia]

Fantastica Clara, non avrei mai pensato alle puntarelle in pastella.
Io uso spesso la catalogna che spezzetto e faccio bollire in acqua bollente salata: quando è cotta ci aggiungo delle piccolissime polpette di carne (monachine) che porto a cottura per pochi minuti. Servo verdura, polpettine e brodo nelle fondine e aggiungo parmigiano grattugiato: è un piatto della tradizione pugliese.
Ha un ottimo contrasto tra l'amarognolo della verdura e il dolce delle polpettine

[Luciana_D]

Clara,che visione

[Alberto Baccani]

Brave brave alle puntarelle pastellate non ci avevo mai pensato.

[anavlis]

Alberto dicci di te, magari nel cavolo

[Alberto Baccani]

Vi racconto tutto nel " cavlo"

[ugo]

boneeeeee!!!!! queste puntarelle in pastella

Si ,originali.

[Clara]

Grazie a tutti
Una vera gradevole scoperta che vi consiglio

[susyvil]

Mi erano sfuggite, le vedo ora....e sono proprio un bel vedere!!
Grazie Clara!

[anavlis]

Clara, sono davvero buonissime!!!!!
non ho una foto perchè mi hanno sequestrato il piatto e le hanno subito mangiate
Ho anche preparato zucchine e carote tagliate a giulienne non troppo sottile, pastellate a gruppetti e fritte. La pastella l'ho preparata con 1 uovo battuto con la forchetta a cui ho aggiunto un pizzico di sale, 1 tazza di acqua frizzante gelata e 1 di farina, scarsa, con un paio di cucchiai di fecola. Rimettevo la pastella in frigo quando friggevo.

[Clara]

Silvana sono contenta che vi siano piaciute
Quindi tu non hai messo il bianco montato a neve nella pastella? A me è piaciuta molto fatta così

[anavlis]

non hai messo il bianco montato a neve nella pastella?

Usando l'acqua frizzante non era necessio montare l'albume. Era più una tempura.
Rifarò le puntarelle, mi sono piaciute troppo, e metterò le foto!

[scarabeo14]

Complimenti per le ricette, specialmente la pastella alla quale non avevo pensato:
Stasera con quelle avanzate faro' dei frisceui (frittelle).........GRAZIE!!!
diana

[Sandra]

Complimenti per le ricette, specialmente la pastella alla quale non avevo pensato:
Stasera con quelle avanzate faro' dei frisceui (frittelle).........GRAZIE!!!
diana

Buoni i frisceui se é Diana che frigge....

[scarabeo14]

Buoni i frisceui se é Diana che frigge....

Complimenti per le ricette, specialmente la pastella alla quale non avevo pensato:
Stasera con quelle avanzate faro' dei frisceui (frittelle).........GRAZIE!!!
diana

Buoni i frisceui se é Diana che frigge....

Confermo!!buonissimi, leggermente amarognoli, ma ottimi!
(e non perchè sono io che friggo...... )
diana