pucce salentine

[alexs]

Come già detto tutti i piatti tipici non hanno una ricetta vera e propria ma hanno 1000 e 1000 sfaccettature e modifiche importate dalle varie esperienze e dalle varie persone che la preparano, questa è una delle tante versioni di pucce, la ricetta viene proprio da una anziana signora Salentina che mi ha garantito che è una ricetta tramandata da generazioni nella sua famiglia, quello che posso garantire è il sapore, più ne faccio e meno ne restano.

INGREDIENTI per la pasta

500 gr di semola rimacinata

500 gr di farina manitoba

1 cubetto di lievito di birra

un generoso pizzico di sale

una tazza d’acqua

INGREDIENTI per il sughetto

abbondante olio evo

500 gr di pomodorini che siano ciliegini o pachino o datterini dipende dal vostro gusto

3 cipolle

1 confezione di olive nere denocciolate in salamoia

1 peperoncino (facoltativo)

15- 20 capperi sotto sale

PREPARAZIONE

per prima cosa si deve preparare il sughetto per tempo in quanto lo dovremo usare quando sarà freddo, in una padella o wook mettere circa 1 dito d’olio e il peperoncino se vi piacciono i sapori un po’ piccanti, tagliare le cipolle a filanger e farle appassire nell’olio a fuoco basso per far si che sprigionino la loro dolcezza, sciacquare i capperi e tritarli finemente, aggiungerli alla cipolla e salare un pochino, tagliare in maniera disomogenea le olive ed aggiungere anch’esse, nel frattempo tagliare i pomodorini in 2 o in 4 a seconda della grandezza, avendo l’accortezza di non sminuzzarli, aggiungere anche questie salare , alzare il gas spadellandoli molto velocemente in modo che i pomodori non diventino acquosi.

A questo punto o nel recipiente dell’impastatrice o in una ampia terrina mettere la semola e la farina, sciogliere nell’acqua tiepida il lievito e aggiungerlo alle farina iniziando ad impastare, sciogliere un abbondante pizzico di lievito in ancora un po’ d’acqua, versarlo nell’impasto e lavorare sempre nella terrina se si impasta a mano, alla fine deve risultare un impasto morbido ed elastico, lavorare fino a che non si sarà incordato, a questo punto aggiungere il sughetto un po’ alla volta per farlo incorporare, all’inizio risulterà difficile sopratutto se lo lavorate a mano, aggiungerlo poco alla volta finchè non è finito, a questo punto l’impasto risulterà piuttosto idratato.

Lasciare riposare per un’oretta circa e comunque fino al raddoppio.

Rivestire una teglia con carta da forno e spolverizzare con la semola, con l’aiuto di due cucchiai depositare dei mucchietti di pasta sulla teglia

cuocere in forno a 180° per 40- 45 minuti circa fino a che non saranno belle dorate


A questo punto.... buon appetito

[Patriziaf]

saranno sicuramente buone....ma io non riesco a vedere nemmeno una foto!!!!...mi fido

[Patriziaf]

saranno sicuramente buone....ma io non riesco a vedere nemmeno una foto!!!!...mi fido

pardon! sono apparse......

[alexs]

saranno sicuramente buone....ma io non riesco a vedere nemmeno una foto!!!!...mi fido

pardon! sono apparse......

Apparizioni......sparizioniiiii comunque è bene quel che finisce bene

[Sandra]

Cavolo hanno l'aria molto buona!!!!Belle e grazie!!!

[Rossella]

Interessante ricetta, sono da provare
Grazie

[Clara]

Interessante, devono essere gustosissime! Le vedo bene per accompagnare anche un aperitivo. Grazie Alessandra
domandina, dopo aver fatto i mucchietti non devono lievitare ancora un po'? Vanno dritte subito in forno?

A questo punto o nel recipiente dell’impastatrice o in una ampia terrina mettere la semola e la farina, sciogliere nell’acqua tiepida il lievito e aggiungerlo alle farina iniziando ad impastare, sciogliere un abbondante pizzico di lievito in ancora un po’ d’acqua, versarlo nell’impasto e lavorare sempre nella terrina se si impasta a mano,

Qui credo di intendere che l'abbondante pizzico non sia di lievito, già messo prima, ma di sale , è così?

[Nonna Tata]

Questi stuzzicanti panini assomigliano alle 'mpille salentine che vi avevo passato parecchio tempo fa. Perfetti per i pranzi in giardino.

[Rossella]

Questi stuzzicanti panini assomigliano alle 'mpille salentine che vi avevo passato parecchio tempo fa. Perfetti per i pranzi in giardino.

Ma va, non le ricordavo più, grazie Stefania

[alexs]

Si effettivamente il pizzico è di sale pardon no, fatti i mucchietti subito in forno senza lievitare di nuovo.