Prova del velo

[ameliorosso]

Salve a tutti!Stavo leggendo la ricetta del Danubio di Adriano quando per l'ennesima volta mi si presenta davanti la frase :"Fare la prova del velo".So che è una prova che sancisce il raggiungimento di un impasto pronto, ma non so assolutamente come si fa.
Voi sapreste spiegarmelo e magari, sempre se non chiedo troppo, mostrarmelo in qualche foto/video, che a mio modesto avviso è il modo migliore per capire.
Dopo di che mi butto su un'altra questione, ovvero ho imparato finalmente l'incordatura con l'impastatrice, ovvero quando l'impasto si stacca completamente dalla ciotola, e questa cosa mi ha dato non poche soddisfazioni, ma mi chiedevo se il momento esatto per spegnere la macchina sia quello in cui l'impasto pulisce la ciotola, oppure bisognerebbe continuare fino a che non succeda qualcosa di meglio come ad esempio un prova del velo positiva .
Ed una volta conclusa la fase macchina, bastano le pieghe per lavorare l'impasto, oppure bisognerebbe maneggiarlo come, giusto per capirci, fa Antonino Esposito con la pasta uscita dalla spirale...
Scusate per i miei infiniti dubbi e ringrazio tutti anticipatamente!!!

[Luciana_D]

Per la prova del velo basta prendere un lembo d'impasto a allargarlo delicatamente.
Questo allargandosi si assogliera' diventando trasparente.
Se l'impasto non e' perfettamente incordato si strappa.
E' chiaro che se si rimane con tutto l'impasto a penzoloni mentre si fa il test questo dopo un poco si strappa

Di esempi ce ne sarebbeto molti ma ti mostro al volo un paio dei miei che ricordo

Vedi qui

e qui

[ameliorosso]

Grazie davvero tanto Luciana, per la velocità e la chiarezza delle immagini!!!Ma mi sparesti dire anche se la pulizia della ciotola e l'incordatura ultimata (dimostrabile quindi con la prova del velo!) coincidano?E poi, come la tratto la pasta una volta tolta dalla ciotola onde evitare di fare danni???? GRAZIE ANCORA!!!!!

[Luciana_D]

Grazie davvero tanto Luciana, per la velocità e la chiarezza delle immagini!!!Ma mi sparesti dire anche se la pulizia della ciotola e l'incordatura ultimata (dimostrabile quindi con la prova del velo!) coincidano?E poi, come la tratto la pasta una volta tolta dalla ciotola onde evitare di fare danni???? GRAZIE ANCORA!!!!!

Quando l'impasto e' perfettamente incordato la ciotola e' pulita al 99%.....inoltre,piu' l'impasto e' grasso e piu' avrai la ciotola pulita.
Su come trattare la pasta dopo la fine della lavorazione te lo specifica la ricetta che segui.
Non c'e' un'unica formula anche se quasi sempre si effettua un riposo di tot minuti prima di trasferire l'impasto o sigillare per una prima lievitazione.
Spero di esserti stata utile

[ameliorosso]

Grazie davvero tanto Luciana, per la velocità e la chiarezza delle immagini!!!Ma mi sparesti dire anche se la pulizia della ciotola e l'incordatura ultimata (dimostrabile quindi con la prova del velo!) coincidano?E poi, come la tratto la pasta una volta tolta dalla ciotola onde evitare di fare danni???? GRAZIE ANCORA!!!!!

Quando l'impasto e' perfettamente incordato la ciotola e' pulita al 99%.....inoltre,piu' l'impasto e' grasso e piu' avrai la ciotola pulita.
Su come trattare la pasta dopo la fine della lavorazione te lo specifica la ricetta che segui.
Non c'e' un'unica formula anche se quasi sempre si effettua un riposo di tot minuti prima di trasferire l'impasto o sigillare per una prima lievitazione.
Spero di esserti stata utile

Utilissima direi!!! Grazie mille infatti!Ho notato appunto che se non faccio il riposino dopo la lavorazione, l'impasto è di "difficile" gestione e rimane appiccicoso sulla spianatoia...Adesso non vedo l'ora di fare questa prova!!!
Un abbraccio e a presto!!!

[tittipolla]

Per la prova del velo basta prendere un lembo d'impasto a allargarlo delicatamente.
Questo allargandosi si assogliera' diventando trasparente.
Se l'impasto non e' perfettamente incordato si strappa.
E' chiaro che se si rimane con tutto l'impasto a penzoloni mentre si fa il test questo dopo un poco si strappa

Di esempi ce ne sarebbeto molti ma ti mostro al volo un paio dei miei che ricordo

Vedi qui

e qui

Adriano docet: devi bagnarti le dita con acqua fredda se lo devi fare con un impasto non grasso , con olio se devi fare la prova del velo con impasti grassi (tipo impasto brioche ) .
Se l'impasto è per un pane integrale la prova del velo è molto diversa.Se trovo qualche foto in rete la allegherò