A proposito di ortica

[Luciana_D]

Avete qualche bella ricettina?
Ossia cosa ne fate a parte evitarla?
Grazie

[nicodvb]

Faccio davvero fatica ad immaginarla alla mia tavola

[cinzia cipri']

prendi i ravioli di borragine di Clara e falli con l'ortica
ricordo dei fantastici ravioli che prendevo in via montenapoleone, quando non vivevo in Lombardia, ma a Palermo: l'unica siciliana che tornava a casa con cibo acquistato a Milano

[Juanas]

Qui devo proprio chiedere a mia cognata che la usa a profusione...io mai fatta, anche perché, dovendo andarla a raccogliere (qui nei dintorni ne avrei a josa!), non so proprio come comportarmi...perché anche in questo ci sono delle regoline da rispettare!!!


P.S. a proposito!!!!!!! Mi informo anche dalle mie sorella e colleghe di bar, domani, giorno di mercato!
Ne salteranno fuori delle belle!!!!

[Luciana_D]

Grazie a tutti

[Stefano S.]

Ciao Luciana.
Si devono usare le foglioline tenere che spuntano sulla cima della pianta. Per raccoglierle bisogna fare attenzione, perché il liquido urticante della pianta dopo un po' riesce anche a penetrare i guanti di lattice, quindi è consigliabile usare guanti di gomma più spessi, tipo quelli per lavare i piatti.
E' ottimo il risotto. C'è chi lo preferisce con la cipolla, a me piace con l'aglio. In poco olio si soffrigge la cipolla o l'aglio (leggermente), poi si aggiungono le foglioline di ortica ben lavate. A questo punto non vi sgomentate: l'ortica caccerà un odore forte, non molto piacevole, ma dopo un attimo comincia a diventare un buon profumo. Quando l'ortica è stufata, si aggiunge il riso e lo si fa tostare e insaporire prima di proseguire la cottura col brodo. Alla fine, generosa macinata di pepe nero e - volendo - un po' di parmigiano.
Facevo anche degli gnocchi integrali, ma devo ricercare la ricetta. Se ti interessa, te la cerco

[Rossella]

Facevo anche degli gnocchi integrali, ma devo ricercare la ricetta. Se ti interessa, te la cerco

interessa a me, buon uomo fa lo stesso

[Luciana_D]

Ciao Luciana.
Si devono usare le foglioline tenere che spuntano sulla cima della pianta. Per raccoglierle bisogna fare attenzione, perché il liquido urticante della pianta dopo un po' riesce anche a penetrare i guanti di lattice, quindi è consigliabile usare guanti di gomma più spessi, tipo quelli per lavare i piatti.
E' ottimo il risotto. C'è chi lo preferisce con la cipolla, a me piace con l'aglio. In poco olio si soffrigge la cipolla o l'aglio (leggermente), poi si aggiungono le foglioline di ortica ben lavate. A questo punto non vi sgomentate: l'ortica caccerà un odore forte, non molto piacevole, ma dopo un attimo comincia a diventare un buon profumo. Quando l'ortica è stufata, si aggiunge il riso e lo si fa tostare e insaporire prima di proseguire la cottura col brodo. Alla fine, generosa macinata di pepe nero e - volendo - un po' di parmigiano.
Facevo anche degli gnocchi integrali, ma devo ricercare la ricetta. Se ti interessa, te la cerco

Grazie ..... lo faro' certamente
Sull'utizzo di quanti piu' pesanti anziche' quelli sottili l'ho capito a proprie spese

[Gaudia]

Luciana io la uso molto in cucina perchè mi cresce nei vasconi del terrazzo; di solito faccio la frittata e il risotto, con lo stesso procedimento di Stefano, solo che al posto dell'aglio uso lo scalogno. Volevo scriverti anche la ricetta di uno sformatino che ho fatto ed è abbastanza buono ma non la trovo più ; cercherò ancora

[Luciana_D]

Luciana io la uso molto in cucina perchè mi cresce nei vasconi del terrazzo; di solito faccio la frittata e il risotto, con lo stesso procedimento di Stefano, solo che al posto dell'aglio uso lo scalogno. Volevo scriverti anche la ricetta di uno sformatino che ho fatto ed è abbastanza buono ma non la trovo più ; cercherò ancora

Il risotto mi fa molta gola ma anche una bella pasta andrebbe bene.Ho il giardino infestato

[Dida]

Per gli gnocchi procedi così: lessa le ortiche, poi strizzale bene e tritale finissime, quindi aggiungile alle patate e poi procedi come al solito a fare gli gnocchi. Io di solito li condisco con parmigiano e burro fuso in cui gratto abbondante noce moscata oppure unisco una spolverata di nocciole tritate.

[Luciana_D]

Per gli gnocchi procedi così: lessa le ortiche, poi strizzale bene e tritale finissime, quindi aggiungile alle patate e poi procedi come al solito a fare gli gnocchi. Io di solito li condisco con parmigiano e burro fuso in cui gratto abbondante noce moscata oppure unisco una spolverata di nocciole tritate.

Anche questa mi piace molto.
Grazie Dida

[cinzia cipri']

lucy ho trovato anche la vegan ricetta per gli gnocchi alle ortiche: http://www.veganblog.it/2010/04/23/gnocchi-di-ortica/

puoi adattarla usando latte e farine normali, no?

[Luciana_D]

Grazie anche a te Cinzia
Bisognerebbe fare una raccolta di bonta' con le ortiche

[Stefano S.]

Facevo anche degli gnocchi integrali, ma devo ricercare la ricetta. Se ti interessa, te la cerco

interessa a me, buon uomo fa lo stesso

Ciao Rossella, sarò anche un buon uomo, ma son lento!
Ecco la ricetta cui avevo accennato; scusa il ritardo ma sono andato un po' di corsa in questi giorni.
La ricetta proviene da un vecchio numero di Buona CUcina di Pratica, addirittura del 1995: era una bella rivista in quel periodo, molto attenta alla stagionalità (terribile però per i dolci, chissà perché...). Poi cambiò la direttrice, cambiò e non mi piacque più, un po' come accadde con La Cucina Italiana.

La differenza in questa ricetta è che le ortiche sono utilizzate crude e non scottate (anche se in un certo qual modo si cuociono a contatto con le patate calde) e con la farina di segale dànno un sapore rustico molto particolare; diciamo che le ortiche usate in questo modo hanno gusto più erbaceo, che sta bene con una farina così rustica. A me piacquero, spero anche a te/voi.

Ecco la ricetta:

GNOCCHETTI ALLE ORTICHE – da buona cucina di pratica, maggio 1995

per 4 persone:

800g di patate
180g di farina di segale (più una manciata)
150g di ortiche fresche
50g di toma o formaggio locale leggermente stagionato
sale

per il burro aromatico:
100g di burro
2 scalogni
noce moscata
sale

Lavare e strizzare le ortiche e tritarle finemente.
Lessare le patate con la buccia; quando sono cotte, sbucciarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola.
Unirvi subito le ortiche crude, la farina di segale, un pizzico di sale e circa la metà del formaggio grattugiato; impastare bene e formare dei rotolini da tagliare a pezzetti di circa 2 cm.
Passare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta (o sul rigagnocchi) e spolverizzarli leggermente di farina.
In un tegamino far sciogliere il burrocon 2 cucchiai di acqua, unire gli scalogni tritati finemente e lasciarli appassire a fiamma dolce per circa 4- minuti. Salare e profumare con un pizzico di noce moscata.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli dopo alcuni istanti che cominciano a venire a galla e sistemarli a strati in una terrina, cospargendoli man mano col burro allo scalogno.
Alla fine, cospargere col restante formaggio e servire.


Stefano

[Rossella]

Ciao Rossella, sarò anche un buon uomo, ma son lento!

in questi casi i ritardi sono considerati "normali" se attribuiti a persone importanti, ...
ciao Stefano, e grazie