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, però vista la quantità di vittime che la bimba ha fatto direi che sono giustificato.Il mio problema è che la pasta sfoglia (nella sua versione ordinaria e in quella lievitata) raramente mantiene la sfogliatura in cottura: se si tratta di cornetti mi viene una brioche (quindi la stratificazione si perde), se invece si tratta di pasta sfoglia salata la stratificazione rimane ma non c'è rigonfiamento.
Di ricette ne ho provate a dozzine, tutte riuscitissime a molta gente, quindi non credo che il problema sia negli ingredienti ma nel procedimento.
Durante la sfogliatura sto attento a non premere molto sull'impasto per impedire al burro di essere assorbito, ma ovviamente un minimo di forza ci vuole.
Quando mangio i salati sento che la sfoglia si sbriciola senza fare resistenza, non è dura; all'interno si vedono gli strati ma il rigonfiamento è modestissimo.
Qualche idea?
(sempre lui) dice che per un diplomatico e' bene fare molti giri cosi' sfoglia ma non gonfia.
