da ingredienti
per i bignè:
- 300 grammi di farina 00
- 250 grammi di burro
- 250 grammii di acqua
- 7 uova
- 5 grammi di sale
ingredienti
ingredienti
- 1 litro di latte intero fresco
- 300 grammi di zucchero semolato
- 12 tuorli d’uovo
- 50 grammi di amido di mais
- 10 grammi di sale (io non l'ho messo)
- scorza grattugiata di un limone non trattato
- B semi di una bacca di vaniglia
- 500 grammi di panna fresca
- 50 grammi di zucchero a velo
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
Per i bignè da preparare il giorno prima: iin una pentola capiente mettere l’acqua con il burro ed il sale, quando raggiungerà il bollore unire tutta insieme la farina e girare con un cucchiaio di legno fin quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Spegnere il fuoco e trasferire il composto nella planetaria con la K ed iniziare ad impastare. Quando il composto si sarà intiepidito unire poco per volta le uova, aggiungere le uova solo quando le precedenti sono state completamente assorrbite dall’impasto. Quando la pasta dei bignè sarà simile ad una crema sarà pronta, traserirla in una sac a poche e fornare i bignè grandi quanto una noce su teglie rivestite di carta forno.
Infornare in forno già caldo a 210° per circa 30 minuti. Sfornare i bignè e tenerli da parte.
Per la copertura al cioccolato da fare il giorno prima: in una pentola portare d ebollizione la panna, quando bolle aggiungere zucchero e cacao miscelati tra di loro, il glucosio ed il cioccolato fondenti a pezzetti, mescolare per far sciogliere completamente il cioccolato. Spegnere il fuoco e tenere da parte in frigorifero coperta da pellicola.
Per la crema pastiiccera: mettere a scaldare in un pentolino il latte con la scorza di limone e la vaniglia. A parte miscelare insieme i tuorli, lo zucchero, l’amido ed il sale. Quando il latte inizia a sobbollire unire la miscela di polveri e mescolare con una frusta per non creare grumi. Quando la crema sarà liscia e si sarà addensata trasferirla in un recipiente e coprire con pellicola a contatto.
Per la panna: montare la panna con lo zucchero e la vaniglia.
Assemblaggio: Unire metà panna montata alla crema pasticcera mescolando delicatamente e con l’aiuto di una sac a poche farcire i bignè.
Unire l’altra metà della panna alla salsa al cioccolato per la copertura.
Prendere i bignè e tuffarli nella salsa al cioccolato. Disporli in un vassoio e lasciarli riposare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Io avevo dei bignè in freezer che avevo fatto seguendo la ricetta di Montersino.
Ho preparato metà dose sia della crema pasticcera che della glassa e sono riuscita a riempire e a glassare una piramide di 50 bignè
Molto buoni!
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