da piero » 4 mag 2007, 9:40- Profiterolles al limone.jpg (6.63 KiB) Osservato 147 volte
Una premessa doverosa sulle fonti: sono solito prendere le ricette qua e la sulla rete, provare la ricetta, sbagliare, a volte cambiare qualcosa, e quando mi riesce bene trascrivo il tutto in un mio ricettario, da cui sto copiando e riportando sotto.
Preciò mi scuso in partenza se non sono in grado di citare le fonti...
Questa ricetta prevede almeno 3 preparazioni distinte: pasta choux, crema interna, crema esterna (anche qui, come sopra: le fonti potrebbero essere diverse e frutto di un mix):
Pasta Choux:
Dosi per circa 14 bigné
75 gr acqua
75 gr farina 00
50 gr burro
2 uova messe in un bicchiere e sbattute quel tanto da amalgamare rosso e bianco
In un pentolino mettere acqua e burro, a fuoco medio, finché il burro non è sciolto completamente
Togliere dal fuoco e buttarci subito la farina setacciata. Girare rapidamente fino a che si crea una crema senza grumi. Rimettere sul fuoco bassissimo fino a che si forma una palla compatta e comincia a sfriggere leggermente. Togliere dal fuoco per massimo un minuto.
Cominciare a versare l'equivalente di un uovo e girare molto energicamente, fino a quando l'uovo si amalgama per bene. Continuare ad aggiungere il rimanente fino a a quando la consistenza sembra adatta all'uso (e qui è difficile spiegarlo a parole...
)Sulla carta da forno fare piccolo palline, ben distanti tra loro e con un dito bagnato perfezionarne la forma.
Infornare a 220-240 gradi per i primi 6-7 minuti. Finire quindi la cottura a 180.
Ingredienti Crema Interna:
50 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 uovo intero
1/4 litro di latte
1 limone
125 gr di panna montata
Ingredienti Crema Esterna:
1/2 litro di latte
200 gr di zucchero
4 cucchiaini di maizena
2 limoni
400 gr di panna montata
In sequenza fare le seguenti operazioni:
Grattuggiare la buccia dei 3 limoni. Mettere i ¾ della buccia in tutto il latte e portare quasi a ebollizione. Lasciar riposare 30 minuti.
Spremere 2 limoni.
Montare tutta la panna e metterla in frigo
Crema Interna:
Montare zucchero e uovo a lungo; aggiungere la farina setacciata poco a poco. Aggiungere ¼ di latte filtrandolo dai limoni.
Mettere a fuoco basso e fare la crema. Lasciar freddare per bene.
Aggiungere la panna montata fino a quando la densità del tutto è ancora adatta a tenere come ripieno (circa 125 gr)
Crema Esterna:
Filtrare il latte rimasto (1/2) e aggiungere zucchero e maizena facendolo addensare sul fuoco. Far freddare e poi aggiungerci un po' per volta la panna rimasta (400 gr circa, ma anche qui regolarsi per densità) e il succo di limone (assaggiare spesso durante le aggiunte per testare le giuste quantità)
Quando le creme saranno fredde, riempire generosamente i bigné, quindi versarci sopra la crema esterna (potrebbe avanzarne un po'...ma saprete di certo come utilizzarla) e decorate con il limone grattuggiato rimasto.
Spero di esser stato chiaro....
P.S. non lasciatevi ingannare dalla grandezza...più è grande il bigné più ripieno ci va
Buon appetito!
)
Si puo sapere la ricetta dei tuoi profiterolles grazie un bacione 
