I primi finferli

[ZeroVisibility]

Ieri mattina ,un giro in una bella vallata delle nostre Alpi, mi ha regalato un bel chiletto di Finferli.
Piuttosto piccoli ma saporitissimi.
E subito gustati in un semplice risotto.
Un soffrittino con poca cipolla in burro per far rosolare i Finferli e poi il riso allungato poco alla volta con acqua calda ( Non avevo brodo e ci ho ficcato dentro un dado )
18 minuti secchi di cottura per il mio buonissimo Carnaroli ( chissa' se Silvana l'ha usato...) e poi mantecatina leggera con poco burro e parmigiano e spolverata finale con prezzemolo tritato...

[Clara]

Ecco appunto, quattro ingredienti in croce, ben abbinati, in un piatto semplice, ma superlativo!

I finferli, cantharellus cibarius altri nomi volgari gallinaccio, galletto, gialletto, garitula, buonissimi anche messi sott'olio

Grazie Ettore di aver condiviso

[Rossella]

Dici bene, "con il tuo buonissimo carnaroli ", quello sì che fa la differenza!

[Donna]

Carissimo, io che sono "terrona" faccio il risotto come te....invece a casa ho uno "scassi" che quando mi vede fare cosi´inorridisce!
Egli dice che: il riso si tosta a secco in padella, quindi si sfuma con vino bianco secco e quindi si aggiungono aromi e condimenti....

io la differenza non la percepiso

[ZeroVisibility]

Carissimo, io che sono "terrona" faccio il risotto come te....invece a casa ho uno "scassi" che quando mi vede fare cosi´inorridisce!
Egli dice che: il riso si tosta a secco in padella, quindi si sfuma con vino bianco secco e quindi si aggiungono aromi e condimenti....

io la differenza non la percepiso

Io i "fondamentalismi" non li ho mai sposati...
Non dico mai " questa ricetta si fa cosi'...punto
Quindi penso che prima di dire che e' sbagliato fare una operazione piuttosto che un'altra, bisogna valutare il risultato.
Ho un carissimo amico ristoratore che e' stato il mio mentore per quanto riguarda il mondo del vino il cui locale , ereditato dal padre , e' da sempre conosciuto per i risotti e il carrello degli arrosti e dei bolliti.
Ebbene, ospitato da lui in cucina ormai tanti anni fa, ho scoperto che parte a fare il risotto mettendo il riso a cuocere direttamente nel brodo ( ovviamente in quantita' ridotta ) , aggiungendone poi all'occorrenza fino a cottura , senza tostare il riso e aggiungendo burro solo in fase di mantecatura.
Il risultato e' esattamente uguale al mio che tosto il riso nel grasso.
Quindi mia cara...hai ragione Tu....
Continua a fare il risotto come ti pare se il risultato ti da' ragione...

[anavlis]

ho scoperto che parte a fare il risotto mettendo il riso a cuocere direttamente nel brodo ( ovviamente in quantita' ridotta ) , aggiungendone poi all'occorrenza fino a cottura , senza tostare il riso e aggiungendo burro solo in fase di mantecatura.
Il risultato e' esattamente uguale al mio che tosto il riso nel grasso.

E' capitato anche a me con un importante chef di Trapani, ha il locale allo stagnone di fronte Mothia. Anche lui non tosta il riso e lo sconfiglia perchè la tostatura non favorisce il rilascio dell'amido.

Caro Ettore, sempre grata per il magnifico riso a cui ho dato gloriosa destinazione ho fatto risotti con il prezioso fungo basilisco (in primavera) delle Madonie, con i cardoncelli, con molluschi, con carciofi.....

[rosanna]

io anche lo faccio cuocere in brodo senza aggiungerne, soprattutto in estate ed il riso venere oppure il basmati integrale (è un periodo che cerco di mangiare integrale) lo cuocio in pentola a pressione
Voglia di finferli e devo pazientare fino a settembre

[anavlis]

riso venere oppure il basmati integrale (è un periodo che cerco di mangiare integrale)

Per il risotto preferisco sempre il carnaroli, anche se anch'io preferisco, per il cibo quotidiano, ingredienti poco raffinati. E l'attenzione dovrebbe essere maggiormente rivolta alle farine e agli zuccheri.

[Sandra]

Non metto vino nel risotto con i funghi ,sbaglio?