Porri novelli brasati in salsa di porri

[maxsessantuno]

Porri novelli scottati a vapore e rosolati in poco burro -sale e pepe.
Con gli scarti delle cime, vino bianco, burro e brodo sono arrivatyo a ridurre e poi dopo aver frullato bene, passato allo chinoise, ho aggiunto un pizzico di zafferano (solo per dar colore) ed un cucchiaio di squacquarosa crescenza.
Nocciole, e un pezzetto di cotenna di pancetta tesa che avevo messo a bollire con i porri e poi ho tagliato a dadini.
Infine qualche goccia di fondo bruno di faraona credo.
Ciao
LAMAX61°

[Sandra]

Infine qualche goccia di fondo bruno di faraona credo

Anche tu conservi tutti i fondi di cottura , li filtri , li congeli e non scrivi cosa sono?

[maxsessantuno]

no, sono abbastanza ordinato nel freezer. I fondi però, siccome li metto nelle vaschette del ghiaccio per fare i cubetti, poi in vasi di vetro, a volte mi sfuggono e.....!
Ciao
LA MAX61°

Consiglio a tutti di provare la ricetta. Per me son meglio i porri degli asparagi; sicuramente meglio di quelli mangiati quest'anno

[maxsessantuno]

Ho messo a confronto 2 modi di preparare i porri. Quale preferite? Come presentazione, dal momento che il gusto.....non può ancora viaggiare via web.


Ciao a tutti i peones addormentati sotto il sombrero
LAMAX61°