da Ho scelto delle belle cappelle di porcini non troppo grossi, preferibilmente dei boletus edulis
che rimangono più morbidi rispetto ai fusco ruber
o boletus aerus (i porcini più scuri e duri ).
Lavate rapidissimamente le cappelle dei funghi ed asciugatele,
passate nell'uovo sbattuto leggermente salato,
impanate con pane grattugiato non setacciato,
fritte in abbondante burro chiarificato (essenziale per una perfetta cottura).
Ho guarnito con della rucola, ed aggiunto del gruviera in carrozza:
fare dei tramezzini con fette di pane sottile ed all'interno del gruviera,
bagnare rapidamente nel latte, si potebbe bagnare anche in vino bianco secco, passare nell'uovo sbattuto e poi impanare e friggere come sopra.
e anche per il fegato purtroppo 
Ti detesto! 
