Pomodori sfiziosi

[rosanna]

ricetta di Antonia Russo http://www.appuntidicucinadirimmel.com


Pomodori sfiziosi

pomodori San Marzano (o simili, sodi, non troppo maturi)
Olive taggiasche denocciolate
acciughe sotto sale
capperi
abbondante origano,
sale, aglio, peperoncino
olio e.v.
poco aceto
poco sale grosso



Lavate e asciugate i pomodori, scegliete sempre quelli più carnosi, eliminate la "testa" e apriteli a metà per il lungo senza arrivare a dividerli. Con delicatezza svuotateli un poco, poneteli in una ciotola, cospargeteli di sale grosso e lasciateli riposare un paio d'ore.
Mettete a bollire una soluzione di acqua e aceto (per 4 pomodori 2 bicchieri d'acqua e una tazza piccola di aceto). Appena prende il bollore, lavate bene dal sale i pomodori, aggiungeteli nella pentola che bolle e lasciateli un paio di minuti, non di più, devono solo scottarsi. Scolateli prelevandoli con una schiumarola e lasciateli raffreddare completamente.
Nel frattempo diliscate e dissalate le acciughe ricavando dei filetti.

Riunite in una ciotola le olive denocciolate, i filetti di acciuga dissalati, i capperi, un piccolo spicchio d'aglio tritato, abbondante origano, sia fresco che secco se preferite, e condite tutto con un buon olio e.v.

Riprendete i pomodori, farciteli con il condimento preparato, metteteli in una ciotola e conditeli con un altro filo d'olio e dell'altro origano.
Preparateli con un po' di anticipo in modo che assorbano bene i sapori.

[rosanna]

la particolarità è che i pomodori non sono crudi né cotti ; avendo perso l'acqua nelle due ore con il sale grosso , poi dopo averli sbollentati restano callosi. conservati in frigo dopo un giorno sono intatti e ancora più gustosi

[rosanna]

no comment ? è stato un successo , vedo vi dico che sono ottimi e li faccio a giorni alterni

[Clara]

Rosanna, è una ricetta curiosa ed interessante
L'ho letta e riletta, cercando un'alternativa alle acciughe nella farcitura, consigli?

Mi interessa perchè le piante nell'orto sono cariche di pomodori in via di maturazione

[rosanna]

l'acciuga puoi non metterla avendo perso acqua nel riposo con il sale e poi sbollentati rapidissimamente per un minuto, restano carnosi e in frigo non si ammollano anzi migliorano insaporendosi bene con l'intingolo

[anavlis]

Mi son sfuggiti c

Sapori freschi. piacevoli in l'estate.

Clara,visto che non ami l'acciuga (io tantissimo!) puoi preparare una panure con pangrattato, formaggio grattugiato saporito (metà e metà) aggiungi erbette aromatiche varie, aglio o cipollina, le olive...capperi...cucunci...quello che preferisci, e aggiungi un po' di olio per dare consistenza. Invece di sbollentare il pomodoro, dopo che il sale avrà fatto perdere l'acqua di vegetazione, imbottisci e grigli il sandwich di pomodoro per pochi minuti.

[Clara]

Grazie Silvana

[Dida]

Non avevo visto la ricetta. Bella idea, i pomodori stanno maturando sulla pianta, appena maturi provero' la ricetta.

[rosanna]

la proposta di Silvana è da fare....grigliandoli si ammorbidiscono e va bene ; prima sotto sale e poi sbollentandoli per due minuti o meno in frigo restano intatti per uno/due giorni , un po' callosi e questo fatto è positivo oltre che buono