POLPETTONE DI ZUCCHINE LIGURE

[TeresaV]

POLPETTONE DI ZUCCHINE LIGURE

1kg di zucchine (verde chiaro)
3 patate
1 cipolla
mezzo spicchio di aglio
50gr di parmigiano grattugiato
3 uova
100 gr dì mortadella
Prezzemolo
Maggiorana
Sale, pepe, noce moscata
Pangrattato
Olio evo


In una padella, scaldare l’olio evo e imbiondire la cipolla e l’aglio tritati finemente. Dopo qualche minuto aggiungere gli zucchini. Aggiustare di sale e cuocere a fiamma dolce coperti per circa un quarto d’ora.

Spegnere il fuoco e cospargere con ilprezzemolo tritato. Mescolare e far intipidire.

Nel frattempo, bollire le patate, scolarle e passarle nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una grande ciotola.

Unire le uova, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, la maggiorana, la mortadella e, infine, le zucchine trifolate. Mescolare e amalgamare bene. Aggiustare di sale e pepe.

Ungere il fondo di una teglia da forno (io ne ho usato una quadrata 20 per 20 cm) con olio evo, cospargere con pane grattugiato, travasare il composto, appiattire con il dorso di un cucchiaio, cospargere con altro pangrattato e irrorare con un altro filo d’olio.

Cuocere in forno statico 190°C per circa 40 minuti.

Il polpettone di zucchine si può gustare sia tiepido sia freddo.

Ho aggiunto solo basilico fresco.

[miao]

Qua si vede bene
Viene appiattito nella teglia ok grazie Teresa❤️

[TeresaV]

Si, Annamaria, deve venire alto un paio di dita abbondanti.

[Marghe]

Grazie Teresa!
Buona alternativa al polpettone di fagiolini!

[TeresaV]

Grazie a te, Marghe. Ribadisco però che, a nostro gusto, è molto più buono quello di fagiolini e la ricetta che ho messo è particolarmente buona.