da stroliga » 8 ott 2007, 7:27dalla rivista "A tavola" marzo1995
Per 13 polpettine:
400 gr di vitello macinato
30 gr di funghi secchi (porcini)
100 gr diprosciutto crudo
2 o 3 tuorli d'uovo
4 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
burro, farina, sale e pepe
brodo
Far rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, scolarli, strizzarli, tritarli e rosolarli in poco burro per due tre minuti.
Amalgamare la carne ed il prosciutto tritato con i funghi, i tuorli, il parmigiano, prezzemolo e pepe.
Fare le polpettine ed infarinarle.
Rosolarle da ambo i lati nel burro e continuare la cottura aggiungendo poco brodo di carne per circa 4-5 minuti, salare.
Servire con un buon purè di patate od anche con un risotto allo zafferano.
Buone, non mi hanno mai tradito.
