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E' una ricetta tipica della gastronomia iblea
Si adopera il cuore dei finocchietti, quindi, una volta lavato va sbollentato e scolato bene per fare perdere tutta l'acqua e tagliuzzato finemente.
Ai finocchietti si aggiunge formaggio grattugiato (pecorino piccante ), pane ammollato nel latte e strizzato, aglio tritato a cui avremo eliminato l'anima, il prezzemolo e l'uovo quello che prende. L’impasto deve venire morbido.
Una volta preparato l'impasto si formano le polpette passandole nel pan grattato, si friggono in olio extravergine d’oliva ben caldo.
Nell'impasto si possono aggiungere uvetta di corinto e pinoli,
io li ometto, Giulio non ama molto certi accostamenti 
