da Con la ricetta di Rossella mi sono sempre trovata in difficoltá perche´erano troppo morbide, mentre per l´aggiunta del basilico mi sono ispirata alla polpetta di melanzana di Silvana con il cuore al pesto
NON si inventa niente in cucina.Dovevo assolutamente inventarmi un finger food che avesse il sapore Italiano, ho aperto il freezer ed ci ho trovato le melanzane alla piastra congelate, ho aperto il frigo e ci ho trovato barattolo di pesto, estratto di pomodoro e mazzetti di rucola....
Ecco la mia "non ricetta" scopiazzata di qua e di la´:
300gr di melanzane a fette arrostite
1 cucchiaino di estratto di pomodoro
2 cucchiaini di pesto (o anche 7-8 foglie di basilico fresco triturato)
1 uovo
70-80 gr di parmigiano grattugiato
Pane grattugiato se la polpetta risultasse troppo morbida.
Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti o fino ad imbrunire
Pomodorini confit
300-400 gr di pomodorini tagliati a meta´, conditi con sale, zucchero, aromi freschi di stagione (orignao, basilica, aglio a pezzettoni non direttamente sui pomodorini) cotti in forno a bass aTemp ~ 100-120gradi fino a caramelizzazione.
Pesto di rucola
100 gr di foglie di rucola fresche
Una manciata di pinoli
Granelli di sale grosso, 30-40 gr di parmigiano o grana, olio
(io ho aggiunto anche un po´di acqua freddissima meglio cubetto di ghiaccio)
Anche freddi/temp ambiente sono buonissimi!
adoro
