Pollo di Giuggiu - ricordo di mia madre

[cinzia cipri']

Mentre ve la copio, piango.
Per questo, anche se le foto sono quelle che sono, ho pensato di mettervela.
Non mi ha lasciato molte ricette mia madre...
Questa è la ricetta regina.


l pollo a marinare nell’olio e limone e’ una ricetta di quelle che mi faceva preparare mia madre da piccola.
Ora, con le nuove conoscenze e con la voglia di sperimentare, ho voluto elaborarla un pochino, dandogli, a parer mio, un tocco in piu’.
Magari non sara’ bella a vedersi, ma la riuscita e l’effetto al palato e’ fantastico.
Vi do’ le proporzioni per un kg di fette di petto di pollo (potrebbero bastare per 8 persone come per 6 o 4: secondo quanto mangiate)

Con 6 fette di petto di pollo (per un totale di 1 kg, quindi fettone) procedo come segue.
In un recipiente alto ma non largo (quanto basta per far entrare le fette), verso il primo mm di olio, aggiungo la fetta di pollo, metto sale, pepe, rosmarino e salvia, aglio tagliato a fettine, bagno di nuovo di olio, spremo sopra mezzo limone e metto l’altra fetta di pollo: continuo cosi’ fino ad esaurire le fette, aggiungo il succo di limone se me ne e’ avanzato e chiudo a riposare per almeno 5 ore.
Al momento di cuocere, metto a scaldare il forno a 170° se elettrico, a 200° se a gas (e poi calo a 180°).
Preparo del pangrattato spesso (non proprio fine fine, ma grossolano), aggiungo caciocavallo (un pugnetto) e la buccia tritata di un’arancia e di un limone.
Passo dunque le fette nellamiscela e le metto in una teglia abbastanza grande da contenerle perfettamente, senza farle accavallare.
Verso l’ultimo poco i sughetto rimasto e, se necessario, aggiungo ancora un po’ di olio.
Inforno e servo in genere con patate al forno.

Giuro che la versione con gli agrumi e gli aromi e’ perfetta: prima, come facevamia madre, con l’origano, mi sembrava sempre mancasse qualcosa. Con Salvia e rosmarino invece il gusto ne ha guadagnato tantissimo.

per fare questo lavoro, e’ necessario che le fette rimangano belle spesse, altrimenti si secca subito la carne.

Il pollo puo’ essere mangiato anche l’indomani freddo ed e’ un piatto buono per portarlo a mare o in montagna

[politiz29]

grazie Cinzia, qui a casa consumiamo tanto petto di pollo, ma alla fine gira e rigira va cotto sempre allo stesso modo, questa invece mi mancava.
Quanto pensi ci si possa spingere con il tempo massimo di marinata prima che la carne vada a perdere?

[cinzia cipri']

^fleurs^ grazie Cinzia, qui a casa consumiamo tanto petto di pollo, ma alla fine gira e rigira va cotto sempre allo stesso modo, questa invece mi mancava.
Quanto pensi ci si possa spingere con il tempo massimo di marinata prima che la carne vada a perdere?

12 ore senza problemi!

[cinzia cipri']

Ho già messo la ricetta del pollo che mi faceva mia madre quando ero piccola e a cui sono molto legata.
Succedeva che... ho sempre amato gli agrumi e il pollo. Metterei gli agrumi ovunque!
Giovedì, dopo giorno a parlare di galletto e galletto, al ristorante, il padre del mio amico e cuoco Flavio ci porta due galletti: uno per me e uno per Flavio.
Decidiamo di sfidarci a duello a suon di galletto!
E così nasce questa ricetta... ispirata a quella di mia madre ma evolutasi e senza carboidrati, senza glutine, senza lattosio.

Ingredienti:
1 galletto
olio evo quanto basta
2 limoni
anice stellato
zenzero
origano
timo
sale e pepe
semi di senape
a scelta: farina di pistacchi o farina di mandorle o farina di arachidi

Con lo schiacciacarne martellare le ossa del pollo e schiacciarlo (pollo al mattone).
Immergere il pollo in una marinata di olio a coprire, succo di limone e gli aromi sopra citati tranne i semi di senape e la frutta secca.
Lasciare riposare in frigo coperto con pellicola a sfiorare per 24 ore.
Passato il tempo, passarlo in una panure a base di farina di uno dei su citati (pistacchi o mandorle o arachidi) mescolata con semi di senape pestati e sale.
Infornare a 150° per circa 1 ora.
Prima di servire, ripassare in padella con olio evo per dare croccantezza alle parti esterne o, in alternativa, dorare sotto la serpentina del forno, facendo attenzione a non bruciarlo.
Servire con senape al miele e pistacchi.

[miao]

i pranzi che ci ricordano il genitore sono fantastici complimenti Cinzia!!!

[ZeroVisibility]

Bello.....E chi ha vinto la sfida?

[cinzia cipri']

Bello.....E chi ha vinto la sfida?

Io. Ho visto la facciuzza sconfortata di Flavio, mentre i giudici cercavano di dirlo senza offendere nessuno. E poi in cucina gli ho detto: "Flavio, ma non ho capito: chi ha vinto?" E lui: "Cinzia, ha vinto tu. Te lo dico già io perché ho assaggiato e non c'era paragone".

[anavlis]

Brava Cinzia

Anch'io preferisco la versione senza farina di frutta secca. ma capisco la scelta per via del glutine.

Non sapevo che in Sicilia, tra le erbe autoctone, siamo ricchissimi di piante di senape e di ottima qualità. Oltre a mangiarne le foglie, quest'anno cercherò i semi di senape!

[TeresaV]

Cinzia, è stupenda questa versione
il tuo pollo agli agrumi lo faccio già da anni, lo adoro!

[cinzia cipri']

Cinzia, è stupenda questa versione
il tuo pollo agli agrumi lo faccio già da anni, lo adoro!

Se scegli di usare solo i petti di pollo, senza ossa e cosce, l'ammollo lo puoi ridurre notevolmente come tempi.

[TeresaV]

Ecco il pollo che sto cucinando, ora è a marinare

Avevo dimenticato quanto fosse buono! Fatelo Non ho foto perché in cucina di sera non ho luce
Occorre solo scegliere petti di pollo molto spessi, per non farli seccare.
Ho messo un foglio di Carta forno spennellata di olio sulla leccarda del forno e ci ho messo sopra i filetti di pollo panati, salato è uno spruzzo di olio. Per la cottura, 180* forno termoventilato e 3 minuti sotto il grill. Una bontà il profumo dell’arancia in cottura.

[TeresaV]

Ieri sera ho rifatto il pollo di Cinzia, sempre buonissimo, la buccia grattugiata dell’arancia conferisce sapore e profumo unici!! Ovviamente sempre insieme a quella del limone.
Ho fatto qualche foto per voi.

[cinzia cipri']

Ieri sera ho rifatto il pollo di Cinzia, sempre buonissimo, la buccia grattugiata dell’arancia conferisce sapore e profumo unici!! Ovviamente sempre insieme a quella del limone.
Ho fatto qualche foto per voi.

Grazie Teresa per aver provato la ricetta dedicata a mia madre

[TeresaV]

Cinzia,
grazie a te e alla tua Mamma! È buonissimo e profumatissimo, mio marito e i mie figli me lo chiedono spesso purtroppo le foto non gli rendono giustizia.

[anavlis]

Ottimi, anche alle bimbe piacciono molto...senza spezie strane ma con agrumi.

[miao]

Lo metto su per provarlo a breve faccio spesso il petto di pollo e per cambiare va bene e meglio Grazie Cinzia

[TeresaV]

Provalo, Annamaria, è un’ottima ricetta che faccio spesso anche con le sovracosce disossate di pollo che sono più saporite del petto, le batto un po’ se sono troppo spesse ma non sempre perché, come raccomandato in ricetta, qui il pollo deve essere un po’ spesso per non asciugarsi eccessivamente durante la cottura in forno.

[miao]

Provalo, Annamaria, è un’ottima ricetta che faccio spesso anche con le sovracosce disossate di pollo che sono più saporite del petto, le batto un po’ se sono troppo spesse ma non sempre perché, come raccomandato in ricetta, qui il pollo deve essere un po’ spesso per non asciugarsi eccessivamente durante la cottura in forno.

Hai fatto bene a dirmelo stasera guardavo il petto di pollo ed ero indecisa se prenderlo le sovraccoscie aperte le tiene senza ossa prenderò quelle , grazie Teresa

[TeresaV]

Di nulla, Annamaria

[miao]

Semplicemente delizioso
Grazie Cinzia