Pollo fritto con impanatura americana

[Clara]

La ricetta dell’impanatura di una famosa catena americana è ovviamente segreta, ma ho avuto modo di averne delle confezioni e quindi leggerne gli ingredienti.
Ovviamente molti sono gli additivi e i conservanti nell’originale, ho cercato di tradurla e interpretarla nel modo più casalingo e naturale possibile.
Ho usato solo cosce e alette di pollo, ma naturalmente vanno bene anche le sovracosce e il petto a filetti.

Impanatura :
un composto di farina di grano duro rimacinata per il 60% e farina 00 per il 40%

Spezie in abbondanza:
zenzero in polvere, cipolle in polvere, paprika dolce, pepe, peperoncino, è presente il glutammato, quindi ho aggiunto del dado di pollo in polvere, non molto.
Sale in quantità, esagerando, perché deve arrivare a salare anche l’interno della carne, insomma deve essere un composto bello saporito.

Procedimento :
Mettere la carne a bagno in acqua un’ora prima della cottura.
Lasciarla poi scolare, ma non asciugarla, così l'impanatura si attaccherà meglio.
Praticare dei tagli abbastanza profondi nelle cosce sino ad arrivare all’osso, per le alette non sono necessari.
Impanare abbondantemente i pezzi di pollo facendo penetrare bene l’impanatura anche nei tagli, scuotere per eliminare l’eccesso di farina e friggere in abbondante olio, io arachide, (loro usano olio di palma) fino a completa cottura e doratura.
Ho usato la friggitrice che in questo caso è ottimale.
Con la stessa impanatura ho fatto anche le patate wedges.
Lavate e spazzolate bene, vanno tagliate a grossi spicchi senza sbucciarle e lasciate a bagno in acqua anch’esse per almeno un’ora.
Impanare e friggere sino a cottura e doratura,.

E poi, da buon finger food, da mangiare con le mani

P.s. mia personale modifica,
il pollo lo metto a marinare con vino bianco, olio e aromi (salvia, rosmarino, timo, aglio, pepe)

[Gaudia]

Buono
Brava Clara

[Rossella]

Mettere la carne a bagno in acqua un’ora prima della cottura.

Senza nulla togliere all'esecuzione di Clara che mette voglia di tuffarsi in un buon fritto
sapevo che le carni bisognava metterle a bagno con dello yogurt naturale e un pò di latte, oppure con latticello. Sarebbe interessante se Teresa (o altri )ci leggesse, abitando negli USA, potrebbe raccontarci magari le varie versioni che probabilmente ci sono anche li, e come esattamente procedono per questa preparazione

[Clara]

Sì è vero, c'è anche la versione con il latticello e yogurt, mio figlio Stefano l'ha provata ed è venuta buona.
Io ho seguito il procedimento che ho visto usare dai cuochi della casa produttrice delle friggitrici che vendono anche alla
nota catena del pollo fritto

[Luciana_D]

Clara,questa è da urlo

[scarabeo14]

Molto, molto appetitoso il piatto!!! Brava Clara!
Diana

[TeresaV]

Allora, qui negli Usa, di pollo fritto ce ne sono molte versioni che, tuttavia, sono essenzialmente riconducibili a quello ch eha fatto Clara e a quello con la panatura spessa (pangrattato).

Quello di Clara che è venuto magnifico (sembra uscito da un ristorante americano), si fa esattamente come ha fatto lei oppure marinando il pollo in yogurt greco diluito o latticello. Confermo la presenza del glutammato (ahimè) che, tra l'altro, è una costante di quasi tutte le panature americane.

L'altra versione invece prevede marinatura semplice o con latticello e passaggio in vero e proprio pangrattato molto spesso. Il pangrattato va precedentemente molto speziato con gli odori che si preferiscono e qui non mancano mai di metetre aglio e cipolla disidratati, in succo o grattuggiati!

In realtà, gli Americani, che comparno quasi tutto già pronto, hanno a disposizione delle panures specifiche per questo pollo ..... al supermercato si può scegliere tra almeno 7/8 tipi di panures solo per il pollo!!!

Personalmente, oltre al fatto di essere allergica al glutammato (e qui è un problema non da poco, visto che lo schiaffano ovunque!!!), preferisco farlo da me e, quindi, dopo annose ricerche sono riuscita a trovare una panure molto spessa al naturale che provvedo io stessa a profumare senza esagerare ..... come fanno i locali!

[Rossella]

Grazie Teresa

[Clara]

Grazie Teresa

Personalmente, oltre al fatto di essere allergica al glutammato (e qui è un problema non da poco, visto che lo schiaffano ovunque!!!), preferisco farlo da me e, quindi, dopo annose ricerche sono riuscita a trovare una panure molto spessa al naturale che provvedo io stessa a profumare senza esagerare ..... come fanno i locali!

Sarebbe interessante conoscere la panure risultato delle tue ricerche

[cinzia cipri']

me lo hanno richiesto per un compleanno per 70 persone
suggerimenti per prepararlo prima?

[Donna]

NOn

me lo hanno richiesto per un compleanno per 70 persone
suggerimenti per prepararlo prima?

Ti dico come facciamo noi per i catering con questo tipo di carne.

Il giorno prima ti organizzi la marinatura e panatura.
Il giorno in cui devi servirla, non friggere. Distribuisci in teglie da forno le coscette, metti abbastanza olio e cuoci in forno a 200 gradi rigirando una volta.
Sembrano fritte.

[cinzia cipri']

NOn

me lo hanno richiesto per un compleanno per 70 persone
suggerimenti per prepararlo prima?

Ti dico come facciamo noi per i catering con questo tipo di carne.

Il giorno prima ti organizzi la marinatura e panatura.
Il giorno in cui devi servirla, non friggere. Distribuisci in teglie da forno le coscette, metti abbastanza olio e cuoci in forno a 200 gradi rigirando una volta.
Sembrano fritte.

ecco, brava Donna! Intendevo cose così.
già farò la stessa cosa per panelle e crocchè
(il bello è che gli avevo specificato: guardate che non abbiamo friggitrice, quindi non posso farvi fritti. Ovviamente hanno richiesto i fritti)

[Clara]

In programma oggi.
Con una mia personale modifica,
il pollo l'ho messo a marinare con vino bianco, olio e aromi (salvia, rosmarino, timo, aglio, pepe)
Panatura bella saporita preparata ieri
Vediamo come sarà il risultato

[anavlis]

Strepitoso questo pollo fritto! Ogni tanto si può fare