Polenta taragna

[Dida]

Polenta taragna
Ingredienti (x 6 persone):
500 gr.. di farina mista (gialla e nera) valtellinese
150 gr. di burro di malga
300 gr. di formaggio "Casera" o “Bittoâ€

[gis]

Questo piatto è da fare alle prime nebbie !Grazie Dida

[Frabattista]

Dida ho le 2 farine (ma ho finito il burro di Asiago...), sono sicura di trovare del buon taleggio, allora potrebbe essere davvero il pranzo per domenica...
Già che ci sono vorrei chiederti un consiglio sulle verdure, cioè il contorno, da abbinare... ce ne sono tanti nella raccolta che si sta facendo, ma io rimango sempre incerta. Necessariamente patate per mio figlio, poi
Per chi non potesse rimediare burro di qualche buon caseificio o di malga, vorrei segnalare quello che mi piace di più tra le marche trovate nei supermercati: nei Despar di qui c'è il burro Beppe Ocelli che non è male...
ciao e grazie!

[PierCarla]

Ecco, il piatto preferito di casa mia! Grazie Dida.
Come ha già detto Dida nelle valli bergamasche a volte si sostituisce il Casera o il Bitto con taleggio grasso della Valtaleggio o con il Branzi (meglio se stagionato, quello fresco non si sente molto).
Il formaggio buono e stagionato è l'ingrediente fondamentale per un'ottima polenta tanto che io uso più formaggio che farina. Il burro si potrebbe anche omettere con le dosi che uso io, ma sul formaggio non si può discutere.

Stefania, tu chiedi il contorno di verdure, ma per noi la polenta è il sostituto del pane non un secondo. Quindi ben vengano spezzatini e brasati e stracotti. Al massimo se proprio si vuole intendere la polenta come un piatto vero e proprio si può accompagnare con porcini trifolati, verza stufate con speck.

[luvi]

questo mi piacrebbe assaggiarlo..prima di tutto!

[Dida]

Beh, per noi la polenta taragna è piatto unico seguito da verdure stufate o al forno, tipo insalata belga o porri o spinaci. Per terminare un dolce leggero, come un budino al cioccolato, o tanta frutta fresca.

Pier io a volte uso anche il formaggio Stelvio che è saporito ma non invadente.

[milli]

Le mie zie la fanno sempre sulla stufa a legna, io purtroppo sui fornelli a casa e non è proprio la stessa cosa!
Comunque mettiamo un misto di bitto, formaggio detto "latteria" che è più magro e fuori dal fuoco
amalgamiamo anche gorgonzola a pezzetti.
Buonissima! Certamente non dietetica viene servita come contorno a delle salsicce.
Milli

[PierCarla]

:D Le mie zie la fanno sempre sulla stufa a legna, io purtroppo sui fornelli a casa e non è proprio la stessa cosa!
Comunque mettiamo un misto di bitto, formaggio detto "latteria" che è più magro e fuori dal fuoco
amalgamiamo anche gorgonzola a pezzetti.
Buonissima! Certamente non dietetica viene servita come contorno a delle salsicce.
Milli

Milli, ti prego, il gorgonzola no.... non ce lo mettere
Anche se ovviamente è questione di gusti e non si discute ma nella taragna il gorgonzola non ci va.
Fosse la classica polenta gialla sarei la prima ad affogare una fettona di gorgonzola tra 2 fette di polenta calda e morbida. Ecco, a me piace morbida ma i nonni la fanno dura perchè è tradizione farla così (e non mi piace).
Quindi se vuoi mettere il gorgonzola fallo, ma non dirlo in giro

[milli]

In questo modo mi scuoti delle certezze! Perchè tutti i miei parenti madre, padre, zii vengono dalla Valtellina e a casa loro l'ho sempre mangiata così.
Quando un piatto si fa a casa, non ti viene di cercare le ricette autentiche o di metterlo in discussione
ciao
Milli

[PierCarla]

Si, ma stò benedetto burro di malga dove lo trovo io??????

E' solo quello che ti manca? La farina, il formaggio e la pentola ce l'hai?

[Dida]

Beh Lydia puoi usare un buon burro, magari di latteria.

[PierCarla]

Si, ma stò benedetto burro di malga dove lo trovo io??????

E' solo quello che ti manca? La farina, il formaggio e la pentola ce l'hai?

Mio padre ha una mitica pentola in rame con il braccio elettrico acquistata alla cooperativa di Cortina almeno 20 anni fa, ora non so se è proprio il massimo, ma noi usiamo quella per fare la polenta (ricordatevi che chi vi parla è terrona!!!).
Farina e formaggio in qualche modo si possono risolvere, è stò burro di malga che mi sta togliendo il sonno.

Dida, mi state incuriosendo troppo con questo burro. Pensi che a Milano si possa trovare da qualche parte?

Fatti prestare da tuo padre la pentola che ho anch'io e va benissimo.
Al resto ci penso io.

[Frabattista]

mio marito usa pane e polenta
mio figlio patate e polenta
a me picace con qualunque cosa...
Cosi tenera da mettere nel piatto, qui da noi si condisce anche con l'oro : è chiamato così un sughetto di passata e concentrato di pomodoro in cui si scioglie il burro e sopra tanto parmigiano!!!
Grazie per tutti i suggerimenti, mi sa che per domenica farò le verze.
Pier non ci pensavo di mettere la polenta condita con formaggio con lo spezzatino.... però che libidine!
a riciao!

[Frabattista]

Lydia oltre al burro Ocelli (despar) al super ho trovato buono anche quello di Soresina (coop e altri)

[PierCarla]

Lydia oltre al burro Ocelli (despar) al super ho trovato buono anche quello di Soresina (coop e altri)

Soresina barattolo giallo di metallo da 500 gr vero? E' a pochi chilometri da casa mia.

[Frabattista]

si quello, ma per chi compra quello di malga niente da spartire vero? certo che al super ci fa una bella figura però!!!

[stroliga]

si quello, ma per chi compra quello di malga niente da spartire vero? certo che al super ci fa una bella figura però!!!

io o malga o Soresina

[Frabattista]

mi conforta... ma a volte si sta anche qualche mese senza rifornimento :-(
ti/vi segnalo, nel caso di capitare sull'Altopiano di Asiago, il caseificio Pennar fa ottimo burro e formaggio e si può mettere in macchina nel contenitore termico (almeno il formaggio) già sotto vuoto!

[PierCarla]

si quello, ma per chi compra quello di malga niente da spartire vero? certo che al super ci fa una bella figura però!!!

Per quello vero di malga devi proprio andare su in montagna in baita, chiudere gli occhi quando entri e non pensare a come viene fatto e spesso l'ho trovato che puzza troppo di fumo.
Quello di Soresina è buono e al supermercato trovi anche del burro trentino che merita!
L'importante è che non sia acqua fresca come quel burro mezzo burro e mezzo vegetale!

[Dida]

Lydia se vieni a Milano vai alla Baita del Formaggio in Via Vincenzo Foppa ang. Parco Solari tel. 02 4817892, lì lo trovi di sicuro. E' un posto fantastico, trovi anche formaggi oramai introvabili.