° LA POLENTA SUA MAESTA'

[maxsessantuno]

Mai come in questi giorni di neve e freddo, la polenta ci riscalda. Accantoniamo per un attimo le preparazioni cerebrali e riscopriamo questa ricchezza senza tempo.

Dedicata a BRUNO- BLU 52


500gr. di farina polenta MONTAGNINA (Stroliga cercala nei vari supermercati di Domo)
1,5 lt. di acqua. Io ho usato l'acqua VERA in mancanza di quella del rubinetto di Crodo
1 cucchiaio di sale
50 gr. di burro.

Paiolo di rame preferibilmente. Versare l'acqua, unire il sale ed un pugnetto di farina di polenta.
Quando bolle l'acqua versare la restante farina a pioggia e dividerla bene con una frusta.

Appena si compatta abbassare al minimo la fiamma del gas e cuocere per 40 minuti rimestando spesso.

Dopo 30 minuti unire il burro.

Fine della trasmissione.

Versata in fascia di acciaio per darle una forma "regale" come merita. Gustata con latte intero

Accompagnare con buon GORGONZOLA.....alla moda dei BESUN!!!!

cIAO
lamax61°



Cosi gli rende giustizia: POLENTA & MILK

[Marghe]

Buona polenta e latte...è un sacco di tempo che non la mangio...devo rimediare al più presto...visto poi che i vari brasati e spezzatini ultimamente mi sono indigesti...questo è il piatto che preferisco

[Danidanidani]

Adesso non ti arrabbiare se ti dico che cuocio la polenta nella pentola a pressione.....Bbbbonabona,L'altra domenica l'ho fatta condita con poco burro,stracchino,parmigiano e gorgonzola...una bomba calorica,ma semel in anno....
Invece col latte non l'ho mai mangiata....sarà perché non mangio latte da quando ero bimba,tranne rare eccezioni!

[maxsessantuno]

Adesso non ti arrabbiare se ti dico che cuocio la polenta nella pentola a pressione.....Bbbbonabona,L'altra domenica l'ho fatta condita con poco burro,stracchino,parmigiano e gorgonzola...una bomba calorica,ma semel in anno....
Invece col latte non l'ho mai mangiata....sarà perché non mangio latte da quando ero bimba,tranne rare eccezioni!

Ma non sei la prima che dice di usare la P.A.P.!!! Anche Ettore, quello che nulla(0) vede, usa la P.A.P.
Io vi chiedo solo quanto tempo risparmiate alla fine. Io ci metto 45/50 minuti esatti. 5/10 MIN. per portare a bollore l'acqua e 40 di cottura vera e propria. Ricordate che la polenta buona deve fare la crosta e senza il paiolo di rame.... nun ce sta niente a fa!

LAMAX61°

[Juanas]

La polenta dalle mie parti (al tempo che fu!!!!)

Da noi invece la polenta prende la forma da sé: portata a cottura viene poi "rovesciata" su un tagliere di legno apposito, in genere rotondo, e con le mani aperte (la mano della massaia non sente il calore!) le si danno degli schiaffi, e lei si stende bella rotonda, affinandosi tutt'attorno, essendo, penso, meno densa di questa che mostri.
Io uso un 4 parti di acqua per 1 di farina.
Poi viene tagliata passando un refe al di sotto di essa, ricavandone delle fettone! Non si usano metalli, ma eventualmente coltelloni-spatola di legno.
Con latte e savòr va mangiata fredda.
Altrimenti, ancora più morbida si faceva la pulènta cònza, burro e molto parmigiano, caldissima
o la pulènta cundìda, con molto ragù e parmigiano, gratinata al forno

[Danidanidani]

Adesso non ti arrabbiare se ti dico che cuocio la polenta nella pentola a pressione.....Bbbbonabona,L'altra domenica l'ho fatta condita con poco burro,stracchino,parmigiano e gorgonzola...una bomba calorica,ma semel in anno....
Invece col latte non l'ho mai mangiata....sarà perché non mangio latte da quando ero bimba,tranne rare eccezioni!

Ma non sei la prima che dice di usare la P.A.P.!!! Anche Ettore, quello che nulla(0) vede, usa la P.A.P.
Io vi chiedo solo quanto tempo risparmiate alla fine. Io ci metto 45/50 minuti esatti. 5/10 MIN. per portare a bollore l'acqua e 40 di cottura vera e propria. Ricordate che la polenta buona deve fare la crosta e senza il paiolo di rame.... nun ce sta niente a fa!

LAMAX61°

20 minuti di cottura,più quei dieci per portare l'acqua all'ebollizione....ma non è questo il vantaggio,secondo me...è quello di non dovere mai rimescolare,tranne che all'inizio,quando si butta la polenta nell'acqua a bollore e si rimescola un poco con la frusta per evitare i grumi....

[ZeroVisibility]

Anche Ettore, quello che nulla(0) vede, usa la P.A.P.

Vedo vedo....tranquillo...
magari non scrivo ..ma vedo....e ..continuo a fare la polenta in pentola a pressione..
Tu che ci hai mostrato uno stupendo roast-beef fatto cosi'..perche' non provi?? 20 minuti di cottura senza menarla e...fa pure la crosticina come la tua..

p.s ( ma....non dovevamo andare a cena con la zingara di Bareggio???)

[Sandra]

Ecco come si fa la polenta




A parte gli scherzi ,ho trovato ottima la farina gialla di Storo

[ugo]

A parte gli scherzi ,ho trovato ottima la farina gialla di Storo

Anch'io e ho pure trovato un ortolano che la vende
Ugo

[maxsessantuno]

Insomma!!!!! Bella genteeeeeee! La polenta è un RITO.....IRRINUNCIABILE RITO.... ed anche a parità di condizioni (che non può essere se si usa il paiolo in rame) di riuscita....BISOGNA seguire la tradizione. E adesso aspetto che BLU 52 alias Bruno, si ri-faccia sentire.
Fare la polenta in PAP è come stappare le bottiglie con lo scarpone o con il cavatappi ad aria compressa. E' come fare la Cassoeula senza le cotiche e il risotto alla milanese senza zafferano o i tortelli senza LA CRAPA PELADA.
Ma è mai possibile che non si abbia più la forza di volontà per menare il torrr.....oooone per 40 minutini della propria esistenza?
Auguro a tutti i PAP polentically incorrect, che la PAP esploda nelle loro cucine, schizzando getti lavici di polenta ovunque.
Scherzo e mai vi augurerei di provare quello che è capitato, a persone di mia conoscenza, con la pentola a pressione.
Un saluto pulentun.
LAMAX61°

P.S. Io mi sbatto per chiamarla SUA MAESTA' e poi voi me la svilite come un cencio in autoclave.

[Juanas]

uèèè, carissimo, non tutti siamo degli eretici!

Io eseguo come una volta...magari avessi il focolare e la "stagnéda", il paiuolo che si appendeva alla catena del camino, e il "coppo" di terracotta, o anche di legno, che vi si appoggiava contro, su cui si piegava il ginocchio contro e con il bastone da polenta, vedi Sandra, si mescolava e mescolava per quasi un'ora!!!!
Ci si litigava persino la crosta che si sfaldava dall'orlo del paiuolo!!!!
Poi qui si accompagnava anche a un bell'umido di pescegatto!!!!
Buona giornata!!!!

[Sandra]

Poi qui si accompagnava anche a un bell'umido di pescegatto!!!!

Un incubo ed un divertimento i pescigatti!! Li ricordo ancora nel secchiaio di marmo della cucina,guazzare per l'ultima volta prima che mia nonna li pulisse tagliando loro anche i baffi Arrivavano a casa nostra dai maceri svuotati delle campagne dove vivi tu Ivana I grandi mangiavano l'umido di pescigatti ed a me davano una fettina di palombo

[Danidanidani]

Auguro a tutti i PAP polentically incorrect, che la PAP esploda nelle loro cucine, schizzando getti lavici di polenta ovunque.
Scherzo e mai vi augurerei di provare quello che è capitato, a persone di mia conoscenza, con la pentola a pressione.

Sai max,oltre che per la polenta,la pap la adopero per moltissime altre cose e so benissimo che esiste una sia pur remota possibilità di esplosione.Abitudine ormai più che decennale la mia,quando per mancanza di tempo,causa lavoro,preparavo con la pap alla sera (sempre che rientrassi a casa) qualcosa per il giorno seguente...
Il tuo scherzoso augurio è veramente da brivido...

[Juanas]

Poi qui si accompagnava anche a un bell'umido di pescegatto!!!!

Un incubo ed un divertimento i pescigatti!! Li ricordo ancora nel secchiaio di marmo della cucina,guazzare per l'ultima volta prima che mia nonna li pulisse tagliando loro anche i baffi Arrivavano a casa nostra dai maceri svuotati delle campagne dove vivi tu Ivana I grandi mangiavano l'umido di pescigatti ed a me davano una fettina di palombo

Qui usano ancora, (anche se il "siluro" ormai sta spopolando (letteralmente)!!!
Ho un aneddoto di una decina d'anni fa:
amici miei, lui francese e lei tedesca, ed io eravamo a cena in una antica trattoria (1846!) a ridosso dell'argine del Panaro, e prima di entrare c'è una specie di lavagna anche questa antidiluviana che riporta le specialità del posto; per carenza di spazio "pesce" si trovava da una parte e "gatto" da un'altra, inorriditi, non avrebbero voluto entrare...poi abbiamo chiarito che cosa era un pescegatto...e l'abbiamo anche mangiato fritto, per far dissipare tutti i dubbi!!!!

[stroliga]

la polenta si fà anche così:



e per laMax, la farina VERA quelli del posto la prendono al consorzio e non nelle boutique di Domo

PS allora andiamo da Rinco con Ettore???

[Sandra]

Che belle immagini Licia,rendono anche il tempo che passa dall'inizio della cottura, la pazienza e l'attesa nella serenita Grazie!!

[Danidanidani]

e per laMax, la farina VERA quelli del posto la prendono al consorzio e non nelle boutique di Domo

E noi,poveri mortali,che non sappiamo neppure cos'è la farina di Storo e qual'è la VERA farina di non so quale consorzio....che facciamo?...forse meglio rinunciare alla polenta e lasciarla tutta a voi? Io me la continuo a fare in pap con la farina bramata che trovo qua....a noi piace.
Belle foto Licia,grazie!

[stroliga]

ma ognuno ha la sua di farina
ma si sa anche che più vai al Nord e più "polentoni" trovi , ruvidi ed asciutti polentoni

[maria rita]

Anch'io la adoro! E la cuocio rigorosamente nel paiolo di rame girandola per un'ora finche stacca dalle pareti. Prtroppo si fa fatica a trovare la farina buona. mannaggia agli ibridi americani, potessi li farei sparire dal mercato! Mi piace quella di Storo ma da trevigiana DOC preferisco la grana fine ...e rigorosamente bianca per la frittura di pesce ed il baccalà alla vicentina, gialla per carni e pesce in umido

[reby]

Io ho risolto il problema di mescolare la polenta:
visto che io ho il "vizio" di farla cuocere anche un'ora e mezza, ho acquistato il paiolo elettrico! Una goduria!!!
Lo metto sul fuoco , non ci penso più e nel frattempo preparo altre cose.
:
ciao
anna