Pizza al testo - ricetta Pizzarium di Roma

[Luciana_D]

Ormai tutti sanno del mio pessimo rapporto con la pizza ...... ma io insisto
Ieri ho provato una ricetta pescata proprio qui da noi
Un'amica di Gabriele della famosa pizzeria Pizzarium (Roma) ha rimediato questa ricetta.
La riporto esattamente come trovata.

"Se non avete tempo per una lievitazione di 24 ore fate cosi',e' semplice e si possono avere buoni risultati con un forno elettrico casalingo.

La mattina misurate 1/2 litro di acqua, 1/2kg di farina "0" e mettete in un angolino 2gr di lievito di birra fresco e lasciate lievitare fino alle 18.00 ...

A questo punto aggiungere ancora 200/250gr di farina,10gr di lievito,15gr di sale e 30gr di olio evo.

Lascia lievitare per un'oretta dopodiche' fare le pezzature... lascia ancora puntare per 40' ,se un'ora meglio,in un posto caldo.

Stendere la pasta.
Spolverare la teglia solo con della semola rimacinata,condire e infornare (forno al max. circa 20' )
Cuocere le teglie al massimo della potenza del forno dopo averlo portato a temperatura.

Mi raccomando : nella prima fase l'acqua deve essere fredda
Nella seconda fase: il sale e l'olio devono essere messi dopo avere impastato bene la restante farina con il lievito

Se l'impasto risulta appiccicoso,visto che avete gia' il 60% delle farine mature,lasciare riposare per 5/10' e poi rompere e reimpastare... vedrete che si asciuga."



Lasciate stare la foto che e' orrenda e che a me le pizze vengono orrende e che l'ho fatta al piatto anziche' al testo
ma era buonissima
Ho preparato il primo impasto la sera,sigillato e messo in frigo.
Il giorno dopo alle 17.00 ho completato l'impasto aggiungendo solo 5gr di lievito.
Un poco appiccicoso ma non ho avuto grossi problemi a stenderlo sulle tegliette.
Provatela

A proposito : con queste quantita' ne vengono 4 grandi

PS......poi accorpo alle pizze sparse

[miao]

Ha un ottimo aspetto e hai fatto anche una bella forma, come e' quando si addenta morbida o croccate?
Cio' na fame stamani ,

[Luciana_D]

:D Ha un ottimo aspetto e hai fatto anche una bella forma, come e' quando si addenta morbida o croccate?
Cio' na fame stamani ,

Annamaria era davvero buona.
Morbida e croccante sul fondo perche' avevo steso un velo di olio evo sulla teglia ,anche se non avrei dovuto.
Temo sempre si possa appiccicare.
Difficile creare il cornicione bolloso perche' e' molle ma forse non e' neanche l'impasto giusto.
Buona,buona.La migliore al piatto fino ad oggi.

[miao]

:D Ha un ottimo aspetto e hai fatto anche una bella forma, come e' quando si addenta morbida o croccate?
Cio' na fame stamani ,

Annamaria era davvero buona.
Morbida e croccante sul fondo perche' avevo steso un velo di olio evo sulla teglia ,anche se non avrei dovuto.
Temo sempre si possa appiccicare.
Difficile creare il cornicione bolloso perche' e' molle ma forse non e' neanche l'impasto giusto.
Buona,buona.La migliore al piatto fino ad oggi.

La provero' !! So' piu' brava a mangiarle, che a prepararle!! ih! ih!

[ila]

Oddio la pizzeria pizzarium la conosco anche io che non sono di Roma o dintorni...questa allora e' da provareeeeeeee!

[salsifimonami]

buono

[Luciana_D]

buono

Ciao e benvenuta/o
Perche' non passi dalla stanza delle presentazioni e ci racconti qualcosa di te?
Ci farebbe immensamente piacere

[nicodvb]

Perché un pessimo rapporto? Con questa ti sarai sicuramente riconciliata.
Un pessimo rapporto si stabilisce con quelle pizze che richiedono dall'80% in su di acqua
Conosco una tipa che ha avuto il coraggio di mettere in teglia una poltiglia presa con ... il mestolo .

[miao]

Perché un pessimo rapporto? Con questa ti sarai sicuramente riconciliata.
Un pessimo rapporto si stabilisce con quelle pizze che richiedono dall'80% in su di acqua
Conosco una tipa che ha avuto il coraggio di mettere in teglia una poltiglia presa con ... il mestolo .

tipo crepes

[Luciana_D]

Perché un pessimo rapporto? Con questa ti sarai sicuramente riconciliata.
Un pessimo rapporto si stabilisce con quelle pizze che richiedono dall'80% in su di acqua
Conosco una tipa che ha avuto il coraggio di mettere in teglia una poltiglia presa con ... il mestolo .