° pizza sottile e croccante (MORBIDA ALL'INTERNO)

[robertopotito]

IMPASTO PER PIZZA SOTTILE E CROCCANTE

INGREDIENTI

500 GR DI FARINA DI GRANO DURO(SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO)
300 GR DI ACQUA
1 CUCCHIAINO DI SALE FINO
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
5 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCHISSIMO (UN PIZZICO)

ESECUZIONE

In una capiente terrina, unire tutti gli ingredienti ad eccezione del sale e dell'acqua e cominciare a lavorare unendo gradatamente l'acqua, dopo che gli ingredienti si saranno intrisi, aggiungere il sale e sempre gradatamente la rimanenza dell'acqua fino a raggiungere un impasto di giusta consistenza che dovrà presentarsi morbido e leggermente aderente alle pareti della ciotola. L 'impasto finale non si presenterà  molto elastico, anzi tenderà  ad essere maggiormente appiccicoso del precedente, ma noi non dobbiamo affatto preoccuparcene!!! Il risultato finale ci soprenderà !!!
Quando l'impasto sarà  terminato, porlo nella ciotola coperto da pellicola trasparente e farlo lievitare per almeno 4 ore.
Stendere la pizza su di una o più teglie leggermente unte di olio extravergine di oliva, condirla come meglio preferite e procedere immediatamente alla cottura in forno preriscaldato alla temperatura di 250°.
La foto che segue mostra la pizza condita con fiori di zucca, mozzarella e alici dissalate.

[Mariella Ciurleo]

Ahhh, questa non me la dovevi fare!
La tua pizza coi fiori di zucca è stupenda!!
Dov'èche si mangia?

Grazie infinite per la ricetta

[Danidanidani]

Vorrei farti una domanda da vera ignorante:cosa vuol dire lievito di birra freschissimo? Io dalle mie parti trovo il lievito di birra in cubetti, oppure quello in bustine, tipo Mastro fornaio...mi sembra di capire che il lievito di birra freschissimo che tu dici non si identifica con questi ultimi due, e allora la seconda domanda è : posso usare uno di quelli che trovo io e, se si quanto e come? Grazie Daniela

[Sandra]

Che splendore!!!!!!Grazie Roberto, Sandra

[lella]

Io non vedo la foto, chissà perchè, e mi dispiace, ma la ricetta mi attira molto e proverò a realizzarla, ma siccome non sono brava come te forse mi verrà un pastrocchio.
sig! sob!

[Marina]

Roberto, ma tu lo sai che da queste parti i fiori di zucca costano quanto le orchidee?
Che meraviglia, provero' presto questo tuo impasto senz'altro, e' mooooolto meno lavoro di quello che faccio solitamente io 8)

Una domanda: se dici che alla fine l'impasto risulta molto appiccicoso, che trucco usi per stenderlo senza troppi problemi?

Un carissimo saluto,
Marina

[Rossella]

Una domanda: se dici che alla fine l'impasto risulta molto appiccicoso, che trucco usi per stenderlo senza troppi problemi?

Un carissimo saluto,
Marina

ti dico come faccio io, bagno le mani di olio evo, poi la stendi che è na bellezza.

Grazie Roby

[ddaniela]

Vorrei farti una domanda da vera ignorante:cosa vuol dire lievito di birra freschissimo? Io dalle mie parti trovo il lievito di birra in cubetti, oppure quello in bustine, tipo Mastro fornaio...mi sembra di capire che il lievito di birra freschissimo che tu dici non si identifica con questi ultimi due, e allora la seconda domanda è posso usare uno di quelli che trovo io e, se si quanto e come? Grazie Daniela

Credo che Roberto compri i panetti da 500 g dal fornaio, è un lievito più fresco e più attivo di quello dei cubetti del supermercato.
Secondo me se usi quello del supermercato hai due soluzioni, ne metti poco di più o allunghi i tempi di lievitazione, io opterei per la seconda ipotesi

[Rossella]

Credo che Roberto compri i panetti da 500 g dal fornaio, è un lievito più fresco e più attivo di quello dei cubetti del supermercato.
Secondo me se usi quello del supermercato hai due soluzioni, ne metti poco di più o allunghi i tempi di lievitazione, io opterei per la seconda ipotesi

Anch'io lo compro rigosamente dal mio fornaio, ma prendo quello che mi serve.solitamente ne prendo 50 gr. mi dura abbastanza ed è meraviglioso bianco splendente.

[ddaniela]

Credo che Roberto compri i panetti da 500 g dal fornaio, è un lievito più fresco e più attivo di quello dei cubetti del supermercato.
Secondo me se usi quello del supermercato hai due soluzioni, ne metti poco di più o allunghi i tempi di lievitazione, io opterei per la seconda ipotesi

Anch'io lo compro rigosamente dal mio fornaio, ma prendo quello che mi serve.solitamente ne prendo 50 gr. mi dura abbastanza ed è meraviglioso bianco splendente.

avevo scommesso con me stessa che saresti intervenuta sul mio post, ma credevo che dicessi qualcosa sui tempi di lievitazione

[Rossella]

avevo scommesso con me stessa che saresti intervenuta sul mio post, ma credevo che dicessi qualcosa sui tempi di lievitazione

ma Signora cosa glielo ha fatto pensare

[ddaniela]

avevo scommesso con me stessa che saresti intervenuta sul mio post, ma credevo che dicessi qualcosa sui tempi di lievitazione

ma Signora cosa glielo ha fatto pensare

sesto senso

allora, tu cosa faresti? aumenteresti il lievito o i tempi di lievitazione?

[Rossella]

avevo scommesso con me stessa che saresti intervenuta sul mio post, ma credevo che dicessi qualcosa sui tempi di lievitazione

ma Signora cosa glielo ha fatto pensare

sesto senso

allora, tu cosa faresti? aumenteresti il lievito o i tempi di lievitazione?

se proprio me lo chiedi ti dico che aumenterei i tempi di lievitazione. perchè tu che faresti?

[ddaniela]

avevo scommesso con me stessa che saresti intervenuta sul mio post, ma credevo che dicessi qualcosa sui tempi di lievitazione

ma Signora cosa glielo ha fatto pensare

sesto senso

allora, tu cosa faresti? aumenteresti il lievito o i tempi di lievitazione?

se proprio me lo chiedi ti dico che aumenterei i tempi di lievitazione. perchè tu che faresti?

aspetta che ci penso... dunque... ma sì, lo farei anche io.
e poi basta controllare la lievitazione, se il lievito è abbastanza attivo magari non ce n'è nemmeno bisogno

[ddaniela]

Io andrei dal fornaio a comprarne un pezzetto, di solito lo vendono senza problemi (almeno io faccio così, anzi facevo...ora lo frego direttamente a Carmine al ristorante ).

Se proprio non lo trovi, allunga i tempi di lievitazione di poco.
Un consiglio per Daniela, se hai un Lidl vicino prendi il loro cubetti da 40 gr... un lievito ottimo

provato già

[Danidanidani]

Grazie a tutte delle risposte sul lievito...non c'è una Lidl da queste parti, ma proverò dal fornaio.So' talmente imbranata che non ci avevo proprio pensato. Ciao Daniela

[robertopotito]

Vorrei farti una domanda da vera ignorante:cosa vuol dire lievito di birra freschissimo? Io dalle mie parti trovo il lievito di birra in cubetti, oppure quello in bustine, tipo Mastro fornaio...mi sembra di capire che il lievito di birra freschissimo che tu dici non si identifica con questi ultimi due, e allora la seconda domanda è posso usare uno di quelli che trovo io e, se si quanto e come? Grazie Daniela

se mi è possibile lo acquisto dal fornaio nelle confezioni appunto da 500 grammi, altrimenti molto più semplicemente, controllo che la data di scadenza riportata sul cubetto abbia una vita residua di almeno un mese e mezzo circa.Ovviamente, se utilizzi, il lievito di birra disidratato, ne saranno sufficienti circa 3 grammi(un po' meno della metà  del contenuto della bustina che di solito pesa 7gr netti).
bacioni

[robertopotito]

Roberto, ma tu lo sai che da queste parti i fiori di zucca costano quanto le orchidee?
Che meraviglia, provero' presto questo tuo impasto senz'altro, e' mooooolto meno lavoro di quello che faccio solitamente io 8)

Una domanda: se dici che alla fine l'impasto risulta molto appiccicoso, che trucco usi per stenderlo senza troppi problemi?

Un carissimo saluto,
Marina

come suggerito da Rossella, puoi utilizzare l'olio evo, oppure puoi bagnarti leggermente le mani con acqua tiepida, se utilizzi quest'ultima dovrai ripetere la "bagnatura" delle mani più volte, ovviamente.

[Paol@]

Roberto, ma tu lo sai che da queste parti i fiori di zucca costano quanto le orchidee?
Che meraviglia, provero' presto questo tuo impasto senz'altro, e' mooooolto meno lavoro di quello che faccio solitamente io 8)

Una domanda: se dici che alla fine l'impasto risulta molto appiccicoso, che trucco usi per stenderlo senza troppi problemi?

Un carissimo saluto,
Marina

come suggerito da Rossella, puoi utilizzare l'olio evo, oppure puoi bagnarti leggermente le mani con acqua tiepida, se utilizzi quest'ultima dovrai ripetere la "bagnatura" delle mani più volte, ovviamente.

Un idea che mi e' passata per la testa tempo fa (e che ho ben collaudato spesso) e' quella di posare della carta trasparente da cucina sull'impasto (dove e' stato gia' posato qualche goccia di olio evo)
e poi....premerci sopra con le mani e stenderlo a piacere...
Slissa che e' una meraviglia..poi si toglie la carta et voila'...

[ddaniela]

A volte è sufficiente infarinarsi bene le mani di semola anche perchè io di solito nella teglia della pizza non metto olio ma semola rimacinata.