pizza di scarole

[miao]

Cercavo una pasta con lievito madre , anch'io adesso lo infilo dappertutto, stasera ho fatto la pizza con le scarole ,ricetta presa da quipizza di scarolesono riuscita a fare qualche foto, ma al momento del taglio non ho fatto a tempo, spazzolata subito,ho seguito questa ricetta: Modifiche mie apportate ...1° ho impastato con una parte di farina di semola e tre parti di farina 00
2°ho aggiunto del tonno sott'olio sgocciolato, l'ho adagiato sopra la scarola condita prima di coprire con l'altro pezzo di pasta.
150 gr. di Pasta madre (presa dopo aver fatto 2 rinfreschi)
500 gr.di farina 0 ideale per la pizza
250 gr. di latte
50 gr. di acqua minerale ( ho usato quella frizzante )
una puntina di cucchiaio di zucchero
10 gr. di olio
10 gr. di sale

Ho impastato tutto nel Bimby:
nel boccale, latte, PM, zucchero 30 sec. vel. 3;
ho agguinto acqua minerale e olio, 30 sec. vel. 3;
ho aggiunto farina e sale 30 sec. vel. 6, poi 2 minuti a vel. spiga.
Ho fatto una palla, il taglio a croce e ho lasciato lievitare tutta la notte.
La mattina dopo ho diviso l’impasto a quattro palline e le ho lasciate ancora lievitare fino alle cinque di pomeriggio. Ho steso una parte di pasta su di una teglia unta. Intanto avevo preparato il ripieno facendo lessare la scarola e scolata, l’ho messa in un tegame con olio, aglio e e alici sott’olio spezzettate. Ho fatto insaporire per bene e l’ho fatta raffreddare un po’, poi l’ho sistemata sulla pasta e sopra ci ho messo dei pezzettini di provola (l’idea l’ho presa da Annamaria). Ho chiuso tutto il ripieno con altra pasta stesa sopra e ho cotto per 15 minuti nel forno a legna.E’ buonissima e consiglio a chi non la conoscesse di provare a farla perché merita davvero.

,ho coperto con l'altra pasta e fatto dei fori con i rebbi della forchetta, messa sotto al forno per farla ancora lievitare e poi cuocere alla massima temperatura del forno per 15 minuti circa

[maria rita]

Io per la pasta della torta di scarola uso questa ricetta che è di una parente napoletana:
gr. 400 farina, 2 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale, gr.25 di lievito, qualche tazzina di acqua tiepida. Il procedimento è il solito.E' abbastanza dolce ma comunque gradevole

[Luciana_D]

Io per la pasta della torta di scarola uso questa ricetta che è di una parente napoletana:
gr. 400 farina, 2 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale, gr.25 di lievito, qualche tazzina di acqua tiepida. Il procedimento è il solito.E' abbastanza dolce ma comunque gradevole

Maria rita,come rimane questa pasta? morbida e gonfia?
M'intriga molto la presenza decisa dello zucchero

[miao]

Mia figlia nell'impasto della pizza di scarole , mette anche una o due patate scaldate e schiacciate, viene morbidissima, se vi interessa lo domando a lei buona serata

[maria rita]

viene molto morbida, gonfia, condita e abbastanza dolce ma secondo me si coniuga benissimo con il ripieno dove ci sono scarola trifolata con profumo d'aglio, uva passa ammollata, acciughe sott'olio, olive nere, capperi dissalati e pinoli come da tradizione. Il tutto un po' ad occhio ovviamente. Qualche tempo fa avevo provato a ridurre il lievito con un poolish, viene morbida comunque ma la ricetta originale dà un risultato migliore

[miao]

E' proprio buonissima, ve la consiglio, sostituite la pasta madre con un pezzettino di lievito, si aspetta un po' di piu' , ma e' squisita, mia figlia aggiunge due patate all'impasto sopra citato eliminado il latte e mettendo acqua al suo posto ma se avete 150g di pasta madre , e' troppo buona,Cinzia l'hai provata Stasera prima di preparare le pizze complete ho aggiunto dei pezzi di baccala' bolliti e spinati sopra la scarola gia' pronta e sistemata nella pizza ,come e' da tradizione sul libro "A Napoli si mangia cosi'"

[cinzia cipri']

mai provato annamaria: ci pensero'

[marion]

La scarola ai miei non piace, ma vanno matti per le cose con l'uvetta... Con che verdura potrei sostituirla?

Proverei con i broccoli ( verdi), in Sicilia fanno una pasta con i broccoli e uva passa, alici.... magnifica, buonissima,..... non si puó levare di bocca!!!!!!!

[rosanna]

La numero due....

avevo fatto una scorta di verdure fra cui 5 fasci di scarole e ieri ho fatto una buona pizza con questo impasto
diam . teglia 20 cm o poco piu' (con la teglia piccola mi e' avanzato impasto sufficiente a fare 6 pizzette fritte con pomodorini/basilico e spolverata di parmigiano)

500 gr. di farina 00
270 gr. di acqua
1 cucchiaio di strutto
10 gr. di sale
10 gr. di lievito.

Lavorare e far lievitare fino al raddoppio


n. 3 grandi fasci di scarola
una manciata di capperi sotto sale
una manciata di pinoli
10 olive nere
optional acciuga e uvetta

Sbollentare la scarola in acqua salata, strizzarla e saltarla in padella con olio ev ed uno spicchio d'aglio schiacciato (poi tolto), aggiugere capperi, pinoli ed alla fine una manciata di olive nere denocciolate . Strizzare di nuovo la scarola se contene ancora acqua.
Foderare la teglia con 2/3 dell'impasto, steso alquanto sottile col mattarello, versare la scarola e ricoprire con l'altro disco
Spennellare di olio e bucherellare con una forchetta . infornare a 170 gradi per 30-40 minuti.
Una ricetta semplice semplice, che avrei potuto omettere di spiegare

[rosanna]

per Donna

[Donna]

Grazie Rosanna!

A questo punto provero´la brise´suggerita da Elisabetta.

Per la cottura delle scarole, faro´tutto in padella

[rosanna]

io preferisco la pasta di pane come la chiamiamo noi a Napoli , ultima ricetta che ho postato mi è piaciuta. Anche la brisèè è buona ma ...poco napoletana.
Eh Teresa ??

[TeresaV]

Concordo in pieno, Rosanna!!

[Clara]

Non c'è neanche una foto di questa pizza di scarole che mi incuriosisce ?
ldb sì, ldb no , brisè, frolla, che varietà di impasti, quali sono le differenze?

[anavlis]

io preferisco la pasta di pane come la chiamiamo noi a Napoli , ultima ricetta che ho postato mi è piaciuta. Anche la brisèè è buona ma ...poco napoletana.
Eh Teresa ??

Ho riletto il post, che mi era sfuggito, e pur non essendo napoletana ma considerando che rientra tra le pietanze povere contadine concordo con te! Poi si può fare quello che si vuole...

[Donna]

Questa Rosanna?

PIZZA DI SCAROLA ROSAMARIA
2 scarole, tenere; se si tengono qualche giorno, pare che diventino più bianche e delicate... Aglio, 2 spicchi. Capperi tre cucchiaiate, una manciata di olive olive nere. Tre cucchiaiate di uva passa, tre di pinoli. Acciughe, gr 25. Olio e. v. per la scarola. La scarola sbollentata e strizzata va ripassata leggermente con l'aglio e poi vanno aggiunti capperi, olive, acciughe, pinoli, uva passa. Foderare una teglia con 2/3 della pasta (pasta di di pane alla quale si aggiunge un po' d'olio e strutto lavorando 5').
Per la pasta:
Setacciare 500 g di farina 0, fare la fontana, praticare un buchetto per il sale (la famosa casetta), unire 50 g di strutto (o olio), 1 cubetto di lievito ben sbriciolato, e circa 250 g di acqua, quanto basta per un impasto liscio, da pizza, Fare una palla, incidere una croce e far lievitare.
Riempire con il ripieno. Coprire con la pasta che resta, chiudere bene, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. 50' a calore intenso.

[Patriziaf]

Per 500 gr di farina mi sembra eccessivo un cubetto di lievito, 25gr.
Con 10gr lievita bene in giornata.

[rosanna]

Donna la ricetta con pasta di pane è a pag. 2 un po' più su dell'

[miao]

e domani pizza di scarole, ultima ricetta di Rosanna ,credo sia la piu napoletana

[miao]

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