Pizza bianca romana

[Luciana_D]

Ecco.Ho un'attacco di bile .A me non viene cosi'.Sara' che non ho la caputo??
Tu cuoci sempre sulla refrattaria??

Il mondo deve sapere:
la pizza di Rosanna l'ho assaggiata e vi assicuro che e' spiccicata a quella che si compera a Roma!

[susyvil]

Che meravigliosa visione! ......Rosanna, con i lievitati sei imbattibile!

[rosanna]

Ecco.Ho un'attacco di bile .A me non viene cosi'.Sara' che non ho la caputo??
Tu cuoci sempre sulla refrattaria??

Il mondo deve sapere:
la pizza di Rosanna l'ho assaggiata e vi assicuro che e' spiccicata a quella che si compera a Roma!

luciana mi vien da ridere io non so se e' la caputo, il malto d'orzo lo metti ? se ti devo dire quello che penso questa pizza di adriano e' migliore di quella che si mangia a roma, che dopo un po' e' gommosa. Non uso la refrattaria . Ho imparato a stenderla: sul tagliere metto semola rimacinata, poi la poggio sul dorso di entrambe le mani ed allargo le braccia tirando. non si attacca alle mani perche' c'e' appunto la semola . Le bolle cosi' non si rompono. .
Surgelo i pezzi gia' tagliati a porzione ed all'occorrenza riscaldo una padella ed a fiamma dolce in due minuti e' pronta e buona come appena fatta.

Assunta che dici ? non sono affatto brava con i lievitati, non so usare il LM, non faccio pane ecc.

[rosanna]

Luciana mi sono dimenticata di dirti che uso olio di riso e non extra vergine , che e' troppo pesante. E poi la farina deve essere fresca, se non mi sbaglio di non oltre tre mesi.

[Luciana_D]

Luciana mi sono dimenticata di dirti che uso olio di riso e non extra vergine , che e' troppo pesante. E poi la farina deve essere fresca, se non mi sbaglio di non oltre tre mesi.

Grazie per il suggerimento
Voglio riprovare a farla con la farina che ho.La Caputo rimarra' un miraggio

[rosanna]

Luciana, questa focaccia ha sostituito il pane a casa mia, ne mangerei una intera appena sfornata e non solo io, piace a tutti moltissimo . Spesso la taglio a quadrati e surgelo. All'occorrenza tiro fuori da freezer qualche pezzo e riscaldo sul fuoco un paio di minuti.
Ho provato di nuovo con olio ev e mi piace di piu' che con olio di riso con cui l'ho fatta tante volte.
Cosa ho sperimentato : in frigo se invece di 6 resta 8-9 ore va bene ugualmente, anzi... Lo spolvero (sul tagliere) di semola rimacinata ripetuto piu' volte aiuta tantissimo e dopo le pieghe (con 500 gr. di farina ne faccio due) coperta a campana e' bene che resti li' minimo un'ora ma anche piu', basta ogni tanto andare a guardare se e' ...pronta. Il segreto per stenderla bene, mantenendo tutte le bolle e' quello di Infilare il dorso delle mani (non si attacca perche' c'e' semola sotto), per poi allargare le mani verso l'esterno. L'impasto quando e' pronto per essere steso ha una certa elasticita' e consistenza, nonostante il fatto che sia tanto idratato, non scappa non se ne va da tutte le parti . Il forno e' gia' caldissimo 250 gradi , dieci minuti ed e' fatta. Luciana tutte queste cose tu le sai vorrei che la faceste tutti.
Come mai la facciamo soltanto Luciana ed io ?

Luciana spostala nel mulino

[rosanna]

luciana questa focaccia interessa solo a noi ed e' da sballo . Vabbe' che personalmente adoro pane e focacce

[Luciana_D]

Ros,il mio problema e' la farina.
Tu usi la caputo rossa.....io cosa dovrei usare per simularla?
Ho a disposizione manitoba Spadoni 12.5gr prot/grano duro integrale ma finissimo indiano 12gr prot. /T45 10gr prot/farro 14.5gr prot
Mi dico cosa devo usare? o quale mix?
Quasi quasi la farei con il grano duro indiano che alla fine loro ci fanno i roti
Che ne dici?

[jane]

Rosanna, mi piace molto la tua focaccia, anche a mio marito

[rosanna]

grano duro sarebbe semola? Farei il poolish con manitoba poi altri 100 gr. di manitoba li miscelerei a 150 gr. di grano duro finissimo indiano ed il resto 00 per arrivare ai 500 gr.
Jane lanciati !

[Luciana_D]

grano duro sarebbe semola? Farei il poolish con manitoba poi altri 100 gr. di manitoba li miscelerei a 150 gr. di grano duro finissimo indiano ed il resto 00 per arrivare ai 500 gr.
Jane lanciati !

OK,seguo il tuo suggerimento ma non domani perche' avro' altro in forno.
Grazie Ros

[titione06]

molto bella la tua focaccia mi piace molto

[jane]

grano duro sarebbe semola? Farei il poolish con manitoba poi altri 100 gr. di manitoba li miscelerei a 150 gr. di grano duro finissimo indiano ed il resto 00 per arrivare ai 500 gr.
Jane lanciati !

Domani, forse, se ho il coraggio

[Rossella]

luciana questa focaccia interessa solo a noi ed e' da sballo . Vabbe' che personalmente adoro pane e focacce

Non credo sia cosi Ross
le Vostre focacce sono talmente ben fatte, che è "difficile" potere credere che possa essere di facile esecuzione
Ho gia tutto in frigorifero, il mio unico problema è che con questo forno a me nuovo, devo ancora abituarmi e conoscerlo meglio, ma se non provo e riprovo, rimarrò sempre al punto di partenza

[anavlis]

Sempre più bella questa focaccia! Io l'ho assaggiata e garantisco ne anche la bontà

[elisabetta]

Una domanda:questo tipo di impasto può essere farcito prima della cottura,per esempio con patate o pomodoro??O è troppo idratato?

[anavlis]

luciana questa focaccia interessa solo a noi ed e' da sballo . Vabbe' che personalmente adoro pane e focacce

E tu lo prepari lo sfincione? Ovviamente scherzo! è davvero bella questa focaccia e la realizzi in modo PERFETTO!
Anzi, sarebbe utile che la ricetta con modifiche e consigli utili, venisse sintetizzata perchè scoraggia leggere 8 pagine cercando tutti i dati per fare una buona focaccia

[stroliga]

QUOTO Silvana,
ci fosse una bel post di riassunto io mi ci butterei, l'ho in nota da tempo, ma dover ripercorrere 8 pagine......

[Luciana_D]

RICAPITOLANDO LA PIZZA DI ROSANNA

[Gaudia]

RICAPITOLANDO LA PIZZA DI ROSANNA

Ottima idea