Pinzini ferraresi (tr)

[Frabattista]

Pinzin ferraresi

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I pinzin (o pinzini) sono un piatto povero della tradizione emiliana, tipico delle fiere paesane del ferrarese. Ottimi serviti caldi con salumi e formaggi morbidi.

Porzioni: Per 2–3 persone
Cucina: Emiliana
2025-04-04

Autore: Frabattista

Ingredienti

• 200 g di farina 0
• 70–80 g di acqua
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• Olio d'oliva per friggere (oppure strutto, secondo tradizione)

Preparazione

1. Mescolare farina, acqua, olio e sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Lasciar riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti.
3. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile (ad esempio al terz'ultimo foro dell’Imperia).
4. Ritagliare la sfoglia in quadrotti o dischi.
5. Friggere pochi pezzi alla volta in abbondante olio caldo (o strutto), evitando di forare le bolle che si formeranno.
6. Scolare su carta assorbente e servire ben caldi, accompagnati da salumi e formaggi.

Oggi li ho serviti con coppa di testa, mortadella, zia ferrarese e crescenza, accompagnando il tutto con patate e topinambur saltati in padella con aglio e un pizzico di prezzemolo.

[PierCarla]

Sarà ora del cappuccino e brioche ma io mangerei più volentieri pinzin e salame!
Toglimi una curiosità: dici che avevi in tavola la zia ferrarese ; è un salume tipico o una zia che ti stava poco simpatica che hai sistemato per le feste?

[Typone]

Sarà ora del cappuccino e brioche ma io mangerei più volentieri pinzin e salame!
Toglimi una curiosità: dici che avevi in tavola la zia ferrarese ; è un salume tipico o una zia che ti stava poco simpatica che hai sistemato per le feste?

T.

[Frabattista]

una zia antipatica la si può sempre chiudere in cantina al buio e all'umido, ma credo che alla fine risulterà rancida!!!

La zia fa parte dei salami all'aglio ferraresi, più pregiato di quelli "normali", si insacca in un particolare tipo di budello: l'intestino cieco del maiale, chiamato appuntoin dialetto zia o zieè perciò è più grande dei normali salami, pesa circa 1, 5 - 2 kg, ha bisogno quindi di una buona stagionatura, è un salume che alla fine deve risultare molto aromatico.
Pier i pinzin se sono caldi van bene anche per lo spuntino di mezzanotte!
La vera difficoltà sta nel non farli diventare unti : un po' è normale, ma friggere bene per me è spesso un terno al lotto.
Ne abbiamo parlato nei 3D dell'olio: cerco di seguire le regole di temperatura e profondità dell'olio , ho imparato che per friggere bene è altrettanto importante friggere pochi pezzi alla volta, ma in casa mia suocera è la persona più abile in questa operazione, ieri li ho fatti io, andavano bene, ma a lei vengono meglio!!!!!!!
salumi ferraresi

[Barbara]

Splendida realizzazione, grazie!

[flokkietta]

Porto su questa ricetta: semplice, veloce e buona!
Mi hanno risolto una cena: li ho serviti con affettati misti (zia, pancetta al pepe e prosciutto crudo), formaggi teneri e provolone, insalata.
Non ho la foto qui con me...ma vi assicuro che sono fantastici!
Fino al momento prima di leggere la ricetta di Frabattista credevo che i pinzin contenessero lievito, e invece...gonfiano da soli in cottura e non assorbono olio!
Buoni, buoni!

[Etta]

E' una specie di gnocco fritto?

[flokkietta]

E' una specie di gnocco fritto?

Sì, ma senza lievito: è un impasto molto friabile e si può decidere se stenderlo sottilissimo (molto croccante) o un po' meno (più consistente).

[Caris]

Molto belli e invitanti!! Adoro queste cose!!!

[Rossella]

Porto su questa ricetta: semplice, veloce e buona!
Mi hanno risolto una cena: li ho serviti con affettati misti (zia, pancetta al pepe e prosciutto crudo), formaggi teneri e provolone, insalata.
Non ho la foto qui con me...ma vi assicuro che sono fantastici!
Fino al momento prima di leggere la ricetta di Frabattista credevo che i pinzin contenessero lievito, e invece...gonfiano da soli in cottura e non assorbono olio!
Buoni, buoni!

Grazie per averceli ricordati, li provo presto appena Giulia si rimette!

[titione06]

[Rossella]