da Danidanidani » 6 mar 2009, 13:21- Piccione all'arancia con scalogni1.jpg (8.12 KiB) Osservato 387 volte
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un piccione massaggiato con sale esternamente e con all'interno qualche foglia di salvia,un pezzetto di cipolla e sale.Rosolato ben bene in olio evo ,con salvia e cipolla (pocapoca) anche all'esterno.Ad avvenuta rosolatura bagnato con brodo leggero e portato a cottura a tegame coperto e fuoco basso,girandolo di tanto in tanto.Quando è stato bello tenero col sugo ristretto l'ho bagnato col succo di mezza arancia piccola.Peccato che non c'erano il fegatino,il cuore ed il durello,che tritati nel sughetto ci sarebbero stati molto bene secondo me.
Gli scalogni li ho rosolati in poco olio evo,ho aggiunto un pizzico di sale e poca acqua calda.Cotti piano piano finché il liquido si è consumato.Allora ho messo un cucchiaio raso di zucchero e li ho continuati a tenere sul fuoco girandoli in continuazione.Quando hanno cominciato a caramellare leggermente,li ho bagnati con un cucchiaio abbondante di aceto di mele.Un altro minuto di cottura.(gli scalogni erano 250 gr.)
Nel piatto ho messo anche due fettine di baguette leggermente tostate in forno e spennellate col sughetto del piccione.
Che bel piatto !!! appetitoso... complimenti Daniela 
Dani ...vali per tre!!! 
