Piadina

[Frabattista]

si Cilantro cuocio sempre sul testo, ma quando devo preparare molta piada uso anche la padella antiaderente .
Non punzecchio i crescioni, ma se incominciano a fare troppe bolle allora li premo con la lama di piatto di quel coltello che è fotografato nella pagina precedente: punzecchiare o meno la piada per me dipende se ho usato più o meno lievito e siccome passo spesso dalla dose al bicarbonato e viceversa ogni tanto mi scappa la giusta quantità

ciao

[luvi]

mi toccherà fare anche questi... prima o poi..

[Frabattista]

Luvi questi ripieni credo che stiano bene anche con la tua pizza arrotolabile cosi' anche per i guscioni bisogna assotigliare la pasta un po' piu0 rispetto a quando si fa della semplice piada!

[luvi]

qui in casa a Pistoia non sono golosi di paidina ma io invece ne ... morirei... quindi questa può essere la scusa buona per rifarla..

[hadassa]

... lo dico a bassa voce: ma lo strutto è proprio proprio necessario? non c'è un'alternativa?
Perchè accidenti quanto mi attirano, ma io lo strutto non lo mangio ...

[Frabattista]

si può sostituire con olio evo, cambia un po' la consistenza: mi pare che un poco di strutto la renda più friabile, mi capita di prepararla così quando c'èanche mia suocera che deve stare attenta con il colesterolo: a lei piace molto con le verdure grigliate e il prosciutto crudo, però dice che da "masticare" è meglio con un pochetto di strutto!
...e se ne metto poco devo dire che non è particolarmente avvertibile al gusto...
secondo me si devono fare alcune prove fino ad ottenere il sapore che si preferisce: come dicevo nella parte che sono riuscita a cancellare in fondo è un pane primitivo e rustico buono consumato caldissimo.... una volta era il pane dei poveri per cui non si usava molto l'olio di oliva per ragioni economiche.

[Frabattista]

... si può anche preparare nella versione dolce, ma non mi ricordo piùcome si fa di preciso anche se credo sia abbastanza facile, ricordo invece che mia mamma la preparava un po' più soffice di quella tradizionale era dolcina e ci metteva un po' di scorza di limone grattuggiato, non la farcivamo ma si poteva mettere nel latte!
.... insomma "dai ricordi del veterano" come dice mio figlio!!!

[luvi]

... lo dico a bassa voce: ma lo strutto è proprio proprio necessario? non c'è un'alternativa?
Perchè accidenti quanto mi attirano, ma io lo strutto non lo mangio ...

per l'olio fai una prova con un piccolo impasto...lo strutto rende le piadine uniche, anche nel sapore...

[hadassa]

grazie .. proverò
(e ce lo so, mannaggia: lo strutto è lo strutto: come per le sfogliatelle: senza strutto nun se pò)

[Rossella]

Romagnole, conoscete questo tipo di piadina?
La Piadina Sfogliata di Cristella

[cinzia cipri']

se non ricordo male, la piadina sfogliata e' tipica delle marche e la trovo buonissima

[Juanas]

Interessante questo thread....che mi ricollega alle mie ricerche sul mio territorio!
Nel video compare la realizzazione dell'antico modo di condire le sfogliate, che nelle varie zone prende nomi diversi, pur avendo quasi le stesse caratteristiche.
Ho trattato l'argomento nel mio blog, cui vi faccio riferimento!
La piadina nell'accezione più semplice è quella già citata in precedenza, mi riferisco alla preparazione di frabatista, mi pare....che anch'io realizzo in questa maniera!

http://cucinariodinonnaivana.blogspot.c ... 0e%20varie

http://cucinariodinonnaivana.blogspot.c ... sette.html

http://cucinariodinonnaivana.blogspot.c ... cchia.html

[Luciana_D]

Piadina.jpg (10.52 KiB) Osservato 69 volte

Ho appena fatto per la prima volta la ricetta riportata da Dida

LA PIADA
500 gr farina 0 o 00 è 60 gr strutto 200 gr acqua è 50 gr latte 2 cucchiaini rasi sale è 1 cucchiaino raso bicarbonato.
Impastare e lavorare per 8 è 10 minuti, poi far riposare per circa 30 minuti.
Dividere in 10 porzioni ed arrotondarle. Scaldare gradualmente il testo finchè molto caldo.
Tirare le piadine, appoggiarle sul testo per 10 secondi, girarle e farle cuocere per altri 10 secondi, poi bucarle con la punta di un coltello e farle cuocere per circa 2 minuti per parte.

Eccole :)

Sbruciachciate ma buonissime.

[cinzia cipri']

sembrano stupende! brava lucy!

[Luciana_D]

sembrano stupende! brava lucy!

Sei una vera amica
Come prima prova direi che va bene ma devo prendere la mano con il fuoco.L'ho mandato a temperatura inferno

[nadia 54]

Faccio la piadina molto spesso ,sono romagnola,queste sono le mie dosi: 550 gr. di farina 0, 80 gr. di strutto ,15 gr.di crescimento per piadina, circa 250 cc. di acqua calda dove sciolgo lo strutto, 2 pizzichi di sale. Per la mia famiglia è la più buona.