da 1 petto di pollo ben pulito e privato di ossicini e cartilagini.
Foglie di porro, lingue di carota (carota pulita e tagliata longitudinalmente con la mandolina)
foglia di alloro, pepe nero in grani e poco sale.
Porre il petto di pollo salato dentro il sacchetto per sottovuoto. Unire le verdure, l'alloro ed il pepe nero. Chiudere sottovuoto.
In una capace pentola colma d'acqua calda sistemare il sacchetto con il petto di pollo e far cuocere per 3-4 ore a 65-70°.
Lasciar poi raffreddare completamente. Estrarre il petto di pollo cotto e metterlo in un altro sacchetto e sigillare sottovuoto avendo cura di sgocciolare bene il petto di pollo prima di eseguire l'operazione di messa sotto vuoto.
Lasciare così in frigorifero per 2 giorni.
COME CONSUMARE IL PETTO DI POLLO
Tagliato(non molto sottile) come un prosciutto cotto irrorato con una salsina allo yogurt nella quale si saranno stemperati 2 filettini di acciuga setacciati, sale, pepe.
Oppure va bene anche la salsa tonnè.
Oppure frullare una manciata di spinaci novelli insieme a foglie di basilico, poca rucola, un goccio di acqua tiepida, sale pepe e olio evo versato a filo mentre si emulsiona.
Se vi piace il gusto del porro, fare una salsina ricavata da porri stufati con burro-vino bianco sale e pepe.Frullare e passare allo chinoise. Una puntina di curry.
Un'altra salsa è quella a base di capperi dissalati e scorza di limone frullati, una piccola acciuga, succo di limone e olio evo.
Ci si può sbizzarrire anche con creme a base di formaggio tipo zola o similari.
ECCOLO SERVITO IN SALSA DI ACCIUGHE
