Petto di pollo lesso

[Gaudia]

Lesso sì ma in modo strano.
Si mette a bollire dell’acqua in una pentola con una foglia di alloro, il sale e grani di pepe schiacciati).
Si immerge il petto di pollo intero( io uso il pollo ruspante), si mette il coperchio, si abbassa il fuoco e si fa bollire per dieci minuti. Si lascia raffreddare in acqua senza mai togliere il coperchio. Io lo preparo la mattina per la sera.
Lo faccio spesso perché piace a tutti; provatelo!!
L’ ho servito con pomodorini tagliati a pezzetti e conditi con sale, olio e filetti di mandorle tostati ma anche con un’ottima insalata di verza tagliata a striscioline, il cuore di un sedano tagliato sottile a becco d’uccello e una mela verde a fette.
Lo proverò anche con pomodorini e olive taggiasche o con il pesto di Marcello Valentino.

[miao]

ha proprio un bell'aspetto ottimo grazie Gaudia

[Donna]

Gaudia Ma questa è una soluzione ottima anche per catering. Sei un genio

[anavlis]

Ottimo e dietetico, dipende da come si condisce dopo.
Grazie Gaudia, lo farò con pollo ruspante anch'io i polli di batteria pieni di antibiotici e altro

[Gaudia]

Gaudia Ma questa è una soluzione ottima anche per catering. Sei un genio

Tesoro non è farina del mio sacco ; comunque è un ottimo piatto e si presta ad essere condito in vari modi, anche con la maionese, con la salsa Aurora o con una buona salsa verde

[Dida]

Che bellaidea! Io coprirei le fette con una buona salsa tonnata.

[Gaudia]

Che bellaidea! Io coprirei le fette con una buona salsa tonnata.

Condivido; pensa che avevo avuto la stessa idea e stavo per suggerirla

[anavlis]

Che bellaidea! Io coprirei le fette con una buona salsa tonnata.

Condivido; pensa che avevo avuto la stessa idea e stavo per suggerirla

...e finiu u dieteticu!!!!!

[Gaudia]

Che bellaidea! Io coprirei le fette con una buona salsa tonnata.

Condivido; pensa che avevo avuto la stessa idea e stavo per suggerirla

...e finiu u dieteticu!!!!!

Ps. Mi sono resa conto di avere saltato un passaggio; quando mettete il petto di pollo in pentola riportate l’acqua a bollore (a fiamma alta bastano due minuti), coprite col coperchio, abbassate la fiamma e fate andare per dieci minuti. Lasciate raffreddare il pollo in acqua senza mai togliere il coperchio.
Spero di essere stata più chiara

[Etta]

Ma lo lasci a temoeratura ambiente? Non lo abbatti?

[Gaudia]

Ma lo lasci a temoeratura ambiente? Non lo abbatti?

Etta noi lo mangiamo subito; quello che rimane lo metto sottovuoto per consumarlo entro uno-due giorni, altrimenti lo metto in freezer

[Etta]

Ma lo lasci a temoeratura ambiente? Non lo abbatti?

Etta noi lo mangiamo subito; quello che rimane lo metto sottovuoto per consumarlo entro uno-due giorni, altrimenti lo metto in freezer

Grazie,avevo capito che lo mangiavi dopo diverse ore...

[rosanna]

e con il petto di tacchino ?

[Gaudia]

e con il petto di tacchino ?

Penso che. anche il tacchino vada bene.
L’ amica che mi ha dato la ricetta e che ha seguito insieme a me l’ultima monografia di Antonio Sciullo mi ha detto di avere cotto allo stesso modo una piccola arista di maiale ed è venuta benissimo ( proverò col filetto di maiale) L’ ha poi condita con la salsa tartufata alle nocciole di cui metto la ricetta e che lo chef ha usato per condirci dei tortelloni che erano meravigliosi

[anavlis]

Gaudi, consideravo che è la tessa tecnica della cottura del polpo per farlo venire morbido. Uguali anche i tempi e lasciarlo raffreddare nella pentola di cottura con coperchio.

[Gaudia]

Gaudi, consideravo che è la tessa tecnica della cottura del polpo per farlo venire morbido. Uguali anche i tempi e lasciarlo raffreddare nella pentola di cottura con coperchio.

Hai ragione Silvana; io per Il polipo faccio bollire 2 dita d’acqua ( tanto basta perché l’acqua la tira fuori lui) con un pó di succo di limone; faccio arricciare i tentacoli per 3 volte, metto dentro la bestia, incoperchio e faccio cuocere a fuoco lento per mezz’ora. Spengo e faccio raffreddare

[anavlis]

L'acqua quanto basta per tenerlo totalmente immerso, scorza di limone e foglia di alloro. Il sale solo 5 minuti prima di spegnere. A prescindere dalla grossezza del, polpo lo tengo a cuocere solo 15 minuti.
Lasciare coperto fino a completo raffreddamento.

[Gaudia]

Silvana da quando lo cucino nella sua acqua faccio a meno del sale perché la sua acqua ne contiene abbastanza e allo stesso tempo non si disperde in una quantità d’acqua maggiore

[anavlis]

Silvana da quando lo cucino nella sua acqua faccio a meno del sale perché la sua acqua ne contiene abbastanza e allo stesso tempo non si disperde in una quantità d’acqua maggiore

Proverò a non aggiungere quel po' di sale che mettevo

[TeresaV]

Grazie, Gaudia!
È una preparazione molto versatile, mi potrebbe essere già utile per il buffet di domenica 18!