Pesto al Basilico

[Patriziaf]

Quella che inserisco è unicamente la versione del pesto con basilico che faccio di solito.

Per 200 gr di basilico
sale grosso qb
pecorino grattuggiato 100gr
Parmigiano grattuggiato 100gr
mandorle o pinoli 50gr
oli extra vergine di oliva (EVO)o forse 200gr.

Il pesto va fatto con il mortaio, (se in famiglia non avessimo problemi con le braccia ) ed allora usiamo il mixer .
trituro il basilico prima da solo e poi unisco il sale grosso, a mano a mano i formaggi e le mandorle o pinoli.
L'olio lo inserisco un pò mentre macino il tutto , e la maggior parte a mano.
Metto nei vasetti che imbusto nel sottovuoto, e ripongo in frigo. le dosi minime sono di un bel cucchiaio a persona per il condimento della pasta.
se congelo, uso il contenitore del ghiaccio, faccio cubetti e poi li metto nelle buste, sempre nel freezer.

[Clara]

Grazie Patrizia
Se ho ben capito i vasetti, (da quanto sono però?), li imbusti e fai il sottovuoto così
senza altra procedura , uno per uno?

[Patriziaf]

Grazie Patrizia
Se ho ben capito i vasetti, (da quanto sono però?), li imbusti e fai il sottovuoto così
senza altra procedura , uno per uno?

Clara , bisognerebbe avere vasetti piccolissimi, ed eventualmete sterilizzarli, altrimenti quando se ne apre uno poi si rabocca l' olio, io lo richiudo e rimetto sottovuoto .
Sterilizzare un vasetto più grande non serve se poi non si riesce a smaltire in pochi giorni.
il sottovuoto mi aiuta molto .

[TeresaV]

Grazie, Patrizia
Il tuo pesto è bellissimo, ha la "grana giusta", come piace a me.
Lo hai fatto con il mortaio?
Ottima l'idea del sottovuoto

[Gaudia]

Io di solito metto pochissimo aglio, mandorle, pinoli, parmigiano e pecorino a pezzi, olio e sale e trito; alla fine aggiungo il basilico e altro olio se serve. Il formaggio inserito a pezzi e non grattugiato mi dà un pesto più granuloso come piace a me.
Ieri ne ho provato un pó con gli anacardi ed è buonissimo

[Patriziaf]

Io di solito metto pochissimo aglio, mandorle, pinoli, parmigiano e pecorino a pezzi, olio e sale e trito; alla fine aggiungo il basilico e altro olio se serve. Il formaggio inserito a pezzi e non grattugiato mi dà un pesto più granuloso come piace a me.
Ieri ne ho provato un pó con gli anacardi ed è buonissimo

Il formaggio lo trito io, quindi viene grossolano e posso regolarmi come lo voglio.
L' olio non lo frullo, solo qualche cucchiaio per aiutarmi ad amalgamare, il resto lo inserisco alla fine a mano. Incorpora meno aria così.

[anavlis]

La salsa o pesto di basilico è bello perché è vario
Ognuno mette quello che vuole e quello che si trova nel proprio territorio.

Ieri ho preparato il mio pesto di basilico:

k1 di mandorle fresche pelate
2 mazzi grossi di basilico
sale q.b.
olio q.b.

Per la conservazione uso i bicchierini di plastica per il caffè con i coperchi e surgelo.