Perniciotto Alexis

[ugo]

Pernice marinata nel vino rosso e verdure,poi asciugata e cotta semplicemente in arrosto morto.
Salsa:riduzione della marinata (fino a circa 1/3)+fondo bruno in pari volume e altrettanto fondo di pernice(ottenuto da una pernice e qualche frustolo e ossicino).Cioè 1/3 volume marinata ridotta,1/3 f.b.,1/3 fondo di pernice)
acini d'uva pelati e denocciolati( un lavoro da orologiai che ho rifilato alla consorte ..)
polenta

Ugo

[Sandra]

acini d'uva pelati e denocciolati( un lavoro da orologiai che ho rifilato alla consorte

Non avendo una consorte ma un consorte ,il fagiano all'uva l'ho fatto solo una volta in vita mia!!
Grazie per la ricetta di pernice mi servira'!!

[Rossella]

acini d'uva pelati e denocciolati( un lavoro da orologiai che ho rifilato alla consorte

e lei ha detto si
che gli fate a ste donne...che gli fate
grazie Ugo