Pernici alla cacciatora

[Clara]

Pernici alla cacciatora

Ricetta tratta dal libro "Millericette Garzanti": pernici rosolate con un fondo aromatico e completate con una salsa a base di vino rosso, limone e pangrattato.

Porzioni: 4 porzioni
2025-04-04

Autore: Clara

Ingredienti

• 4 pernici
• 50 g di olio
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 tazza di brodo
• Trito di carota e cipolla
• 1 spicchio d’aglio (da togliere alla fine)
• 2 cucchiai di pangrattato
• Succo di limone
• Scorza grattugiata di limone
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preparare le pernici spiumate, svuotate, passate alla fiamma, lavate e asciugate.
2. Farle rosolare a fuoco moderato in un tegame con l’olio e il trito, salare, pepare e far cuocere sino a che diventino tenere, aggiungendo eventualmente un po’ di brodo, per circa 40 minuti.
3. A questo punto toglierle dal tegame, tagliarle in due e metterle in un piatto.
4. Far sobbollire per alcuni minuti il fondo di cottura, aggiungere il pangrattato, il succo del limone, la scorza grattugiata, il vino rosso e il brodo.
5. Mescolare bene, rimettere sul fuoco con le pernici e lasciar cuocere ancora per una decina di minuti.

Anche questa domenica ho cucinato un piatto di selvaggina, le pernici che avevo acquistato
al Salone del gusto , con questa semplice ricetta dal libro Millericette Garzanti

[cinzia cipri']

sempre pietanze prelibatissime: brava clara!

[ugo]

Anche questa domenica ho cucinato un piatto di selvaggina, le pernici

Ottimo Clara! E complimenti per la consuetudine della cacciagione domenicale!Così si fa!
le pernici ,per me,sono davvero una prelibatezza.

Ugo

[Clara]

Grazie

Bè, Ugo anche la tua fagianella non è niente male
Anche le pernici sono buone, molto particolari però, con quel gusto amarognolo;
ti confesso che quasi quasi preferisco il fagiano

[Rossella]

pernici... fagiani..cosi privilegiati voi

[ugo]

Grazie

Bè, Ugo anche la tua fagianella non è niente male
Anche le pernici sono buone, molto particolari però, con quel gusto amarognolo;
ti confesso che quasi quasi preferisco il fagiano

Grazie Clara
Per quanto attiene il gusto,a mio personalissimo parere,il fagiano è certamente di sapore più "morbido" e quindi permette un uso versatile ma ,il potente sapore della pernice può dare grandi soddisfazioni culinarie nonchè abbinamenti con vini ricchi e potenti.Certo in alcuni casi servono marinature ma i risultati....
Inoltre le preparazioni adatte anche al fagiano si possono spesso eseguire con la pernice .
Una volta ho preparato le pernici all' Angoumoise.(faticaccia)
Si trattava di farcirle con: castagne cotte nel brodo ristretto,strutto e tartufi(che non avevo e non ho messo).
Poi si fasciava il petto con il lardo e si procedeva con la cottura arrosto.
Comunque,fagiano,pernice,lepre,quaglia...la cacciagione è una gran bontà!

Ugo

[Sandra]

Ottima Clara,due pernici in congelatore le avrei Alla prossima calata dei figli!!Grazie!!
A questa ho fatto la Daube di cinghiale con polenta,non male

[Sandra]

Una volta ho preparato le pernici all' Angoumoise.(faticaccia

Si puo' fare il fagiano brasato all'Angoumoise,appunto farcito di castagne e tartufo nero ovviamente ,visto che qui quello bianco comunque non esiste.

[ugo]

tartufo nero ovviamente ,visto che qui quello bianco comunque non esiste.

Si Sandra hai ragione. Vero ,anche se ho letto e scritto "tartufi" ,pensavo ai bianchi ed ho quindi fatto una considerazione sbagliata così l'ho escluso dalla ricetta per ...ovvie ragioni di costo.
Non che il nero te lo tirino dietro ma ,qualche volta,si può usare.

Ugo

[Danidanidani]

Mmmmhhh! Ottime le pernici...insieme alle beccacce la mia cacciagione da piuma preferita! Grazie Clara!

[ugo]

ho fatto la Daube di cinghiale con polenta,non male

Il cinghiale non l'ho mai cucinato.C'è qualche accortezza particolare?
Grazie e ciao
Ugo

[Sandra]

ho fatto la Daube di cinghiale con polenta,non male

Il cinghiale non l'ho mai cucinato.C'è qualche accortezza particolare?
Grazie e ciao
Ugo

Ti scrivo la ricetta appena ho un attimo,forse questa sera La troverai in cucina di altri mondi questa notte

[Sandra]

Clara é giunto il momento,ne ho ora tre in congelatore ed ospiti giovedi' sera!!
Cosa ne pensi se come contorno faccio una polentina e dei funghi che ho pure congelati?

[Clara]

Clara é giunto il momento,ne ho ora tre in congelatore ed ospiti giovedi' sera!!
Cosa ne pensi se come contorno faccio una polentina e dei funghi che ho pure congelati?

Penso che verrei volentieri a mangiare il tutto a casa tua
Ottimo abbinamento, la polentina con quel sughetto è ideale, e con i funghi pure

[jane]

Brava Clara, la tua ricetta mi piace e mi hai fatto venire voglia di provarla...

Clara é giunto il momento,ne ho ora tre in congelatore ed ospiti giovedi' sera!!
Cosa ne pensi se come contorno faccio una polentina e dei funghi che ho pure congelati?

Penso che verrei volentieri a mangiare il tutto a casa tua
Ottimo abbinamento, la polentina con quel sughetto è ideale, e con i funghi pure

Anch'io..........Sandra da che ho mangiato una buona polenta... vorrei ricominciare.....

[zoster]

[Clara]

Caspita! E chi se le ricordava più
Persa anche la consuetidine domenicale , da riprendere

[Sandra]

Caspita! E chi se le ricordava più
Persa anche la consuetidine domenicale , da riprendere

Si troveranno le pernici a Martel nel perigord ? Foie gras ed antra quante ne volglio ma ...vedremo