Per Dani: Arrosto di vitello con senape e crescenza

[Dida]

Arrosto di vitello con senape e crescenza
Ingredienti:
arrosto arrotolato di vitello kg. 1
un vasetto di senape all’antica Maille (quella con i semini) - un panetto di crescenza da gr. 200 – burro - vino bianco secco – una confezione di panna da montare (a lunga conservazione) - latte - sale – pepe.

La carne da arrosto deve essere mista, con il suo grassino. In una casseruola sciogliere una noce di burro e farvi rosolare, a fiamma alta, la carne in modo che si sigilli bene e non perda i suoi succhi poi bagnarla con mezzo bicchiere di vino e far evaporare. Salarla, peparla e spalmarla con metà vasetto di senape, far rosolare ancora per due o tre minuti poi aggiungere la crescenza a pezzetti. Incoperchiare la pentola e cuocere, a fiamma bassa, per circa un’ora, girando la carne ogni mezz’ora e badando che non si attacchi, in qual caso aggiungere poco latte. Trascorso questo periodo unire la panna e continuare la cottura per un’altra ora, controllando sempre che la carne e il sugo non si attacchino. Eventualmente mettere sotto alla casseruola uno sparti-fiamma. Far riposare un poco la carne (meglio sarebbe sino al giorno dopo), togliere la corda, affettare l’arrosto e metterlo in una pirofila calda. Far scaldare il sugo, lasciarlo ridurre se è il caso e nappare la carne. Servirla con abbondante pane per fare la scarpetta con il sugo.
Di solito io abbino spinaci al burro e parmigiano e patate rosse bollite o purea di patate.

Volendo si può omettere la panna e continuare la cottura con solo latte. In questo caso utilizzare un altro panetto di crescenza.

[Juanas]

Un signore arrosto!

Molto particolare l'uso della crescenza, io arrivo solo al latte, ma voglio provare; penso che la senape darà il piccantino giusto per connotare la cremina che ne esce!!!

Grazie!!!!!

[Danidanidani]

Grazie Dida,molto interessante e certamente gustoso.Non mi resta che cercare la senape coi semini (mi sa che dovrò andare a Rimini o Pesaro....).
Qual'è il pezzo che si adopera per l'arrotolato? Grazie,lo voglio proprio fare

[Clara]

Grazie Dida,
Bello robusto come arrostino Mi piace l'idea della crescenza e anche della senape.
Il piccante della senape si sente molto?

[anavlis]

Dida, piace molto anche a me questo abbinamento. Si può usare anche la senape in grani ? li ho comprati nel negozio indiano... quanto mi pesa 'sta dieta! Mi piacerebbe provare subito questo piatto Grazie

[Donna]

Dida, questa la provo!

[Sandra]

E la crescenza dove la trovo? Cambio barattolo di moutarde à l'ancienne con pacchetto di crescenza!!

[jane]

Bravissima, Dida, io voglio fare la scarpetta con il sugo grazie

[Dida]

Non so che parte del vitello sia, io compro dal mio macellaio l'arrosto già legato, di carne mista così resta più tenera. La salsa è piccantina al punto giusto, io abbondo un po' con la senape.
Silvana, non so se puoi usare solo i grani di senape, serve la cremosità della senape.
Sandra, la crescenza la trovi in un supermercato qualsiasi a Ventimiglia ma ci scommetto che l'hanno anche in Francia, forse la trovi come stracchino.

[Sandra]

Va bene anche lo stracchino del nonno....?

[Dida]

Sì, va benissimo, anzi, se non sbaglio è più cremoso della solita crescenza.

[Luciana_D]

Va bene anche lo stracchino del nonno....?

Io dico che la labna della zia Lu va benissimo
Oggi provo

Dida,ma non aggiungi nessun liquido?come faccio a cuocerlo per un ora solo rigirandolo nella crescenza?

[Dida]

Si cuoce, si cuoce, perchè la crescenza diventa quasi liquida. Tutt'al più puoi aggiungere poco latet per volta.

[Luciana_D]

Si cuoce, si cuoce, perchè la crescenza diventa quasi liquida. Tutt'al più puoi aggiungere poco latet per volta.

Grazie Dida

[Luciana_D]

Magnifico!!!!!



Ho seguito tutto a parte qualche modifica: niente crescenza ma la labna fatta l'altro giorno e niente vino
Ho fatto un mix di ottimo aceto di vino e acqua , mostarda che avevo in casa e un poco di latte.
Servito con fagiolini,cavolfiore e mais saltati al burro aromatizzato con del dragoncello e qualche mulinettata di 6 pepi

Ho cotto un po' troppo ma la prossima mi regolero' meglio.
Grazie Dida

[marion]

Bellissima ricetta!