Peperoni in agrodolce tipo peperlizia

[Dida]

Questa è la ricetta della signora Olga, mamma della mia colf Halyna. I peperoni devono essere belli carnosi e di vari colori.

Peperoni in agrodolce tipo peperlizia

peperoni misti kg. 2,500
aceto bianco gr. 100
miele gr. 100
olio d'oliva gr. 200
una cucchiaiata di sale grosso – qualche spicchio di aglio – 10 grani di pepe nero – tre o quattro foglio di alloro

Mondare, lavare e asciugare i peperoni, tagliarli a grossi pezzi e metterli in una capace pentola antiaderente. Coprire con aceto, olio, miele e sale e mescolare. Mettere sul fuoco e far prendere il bollore; aggiungere aglio a piacere, il pepe e l'alloro e continuare a cuocere per 5/7 minuti. Spegnere e lasciare riposare i peperoni così che rilascino la loro acqua (qualche ora). A questo punto invasarli in vasi da 500 grammi e dividere tra tutti i vasi il liquido formatosi. Sterilizzare per 7 minuti partendo da acqua tiepida poi scolarli. Controllare che siano ben chiusi, capovolgerli e lasciarli raffreddare. Conservare in luogo buio e fresco.

[Sandra]

Altro che Peperlizia Dida!!Questi devono essere fantastici!!Grazie!!

[maria rita]

splendida ricetta, grazie Dida. Si possono mangiare anche subito o devono maturare per amalgamare i sapori?

[Dida]

Si possono mangiare dopo qualche ora dalla cottura, calcola circa 4 ore, in modo che rilascino tutto il loro succo.

[anavlis]

Buoni i peperoni in agrodolce anche qualche cappero ci starebbe bene!
Per conservarli 7 minuti di bollitura per la sterilizzazione mi sembrano pochini.

TEMPI DI STERILIZZAZIONE

20 minuti per 250 g

30 minuti per 500 g

45 minuti per 1 Kg.

60 minuti per 1,5

Per il tonno sott'olio, tenuto conto della consistenza del prodotto, i tempi si allungano di molto, si arriva anche alle 3 ore per le confezioni grandi.

[Dida]

Ti assicuro che 7 minuti bastano, ne ho la prova, ho aperto un barattolo fatto un mese fa e il sottovuoto c'era.

Ho preparato così anche delle cipolle e degli scalogni, buonissimi.

[maria rita]

grazie Dida

[Patriziaf]

Mi hanno portato peperoni. Penso di farli anche così

[Dida]

Sono buonissimi, ho in programma di farli anch'io.

[Clara]

Questa me l'ero persa!

7 minuti di cottura dal bollore + il raffreddamento, che un po' ancora li cuoce, + 7 minuti di sterilizzazione
Dida come restano? Ancora croccanti o decisamente cotti?

Purtroppo i peperoni dell'orto, che erano perfetti e buonissimi a luglio, ora che siamo tornati sono bruttini e malandati Peccato.
Ma ora qui ci sono quelli di Carmagnola e potrei povare con quelli.

[Patriziaf]

Stanno riposando, Dida, per caso i peperoni nei barattoli devono essere pressati e coperti dal liquido? Grazie

[Dida]

I peperoni restano croccanti, certo bisogna partire da peperoni polposi. Vanno leggermente pressati nei vasi, poi coperti dal liquido.

[Patriziaf]

Grazie Dida!

Messi nelle buste sottovuoto e bolliti per 7', in questo modo evito di far entrare acqua nei barattoli, e si crea un perfetto sottovuoto.una volta freddi, riutilizzo le buste per altro.

[anavlis]

Scusatemi se insisto ma una pastorizzazione di 7 minuti non ha senso farla. La creazione del sottovuoto non è l'unico indicatore che il prodotto è stato correttamente pastorizzato.

Io non sono un chimico, nè un esperto, ho chiesto ai chimici del laboratorio e cerco di documentarmi. Il mezzo migliore in assoluto per una conserva è metterla nel surgelatore appena preparata. Ma anch'io come voi non ho tutto questo spazio e quindi mi accontento di una pastorizzazione (non sterilizza) ma con i tempi indicati da chi ne capisce di più della Signora Olga

Purtroppo il botulino è una brutta bestia e non da segnali evidenti.

Ho appena richiesto al direttore del laboratorio chimico, è un chimico, mi ha confermato che la pastorizzazione va da un minimo di 30 minuti ed aumenta secondo le dimenzioni del barattolo e della corposità del contenuto.

Certamente non cuoce il prodotto! ne ho la prova con i barattoli grandi di tonno che pastorizzo -3 ore - e quando li apro il tonno non è più cotto. Con i carciofini sott'olio (più tranquilli perchè hanno la parte acida data dalla cottura con il 50% di aceto) che pastorizzo e quando li apro sono croccanti.

Ho trovato questo documento che allego

C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf

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[Patriziaf]

Per non aver nessuno sulla coscienza ......ho ribollito per 30'

[miao]

riporto se posso' anche qui, la ricetta che mi ha dato mia cognata Elisabetta che oggi sto facendo cosi non andra' persa:.
Peperoni in agrodolce
dose per 2 kili e mezzo
mezzo litro di aceto
mezzo litro di vino bianco
mezzo litro di acqua
-----------------
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di sale
1 bicchiere di zucchero
----------------------
tagliare i peperoni a strisce sottili.
fare bollire tutti gli ingredienti insieme.
mettere i peperoni in una pentola capiente e versarvi sopra il liquido bollente.
Lasciare macerare per circa 12 ore , dopodiché farli scolare per circa 1 ora e asciugarli con un panno.
condirli con olio e aglio e conservarli in barattolo.

[miao]

Per sicurezza....