Pennette con ciliegino melanzane fritte mandorla e ricotta

[Rossella]

foto di Rosanna

Pennette con ciliegino melanzane fritte mandorla e ricotta salata Infornata
tagliate a metà , 2 kili di pomodoro datterino o ciliegino, (elemento indispensabile per questo piatto, quindi vi consiglio di assagiarlo quando lo comprate, dev'essere dolce)mettetelo in una grande zuppiera, condito con abbondantissimo basilico spezzato a mano, denti d'aglio schiacciati(la quantità la stabilite voi, dipende se lo amate o meno)io abbondo, olio evo.sale e pepe q.b.
Preparate 2 melanzane tagliatele a cubetti, preventivamente fatele spurgare, friggetele ben dorate(croccantine), 200 gr. di ricotta salata grattugiata grossa che aggiungerete al condimento solo per metà insieme a metà delle melanzane fritte, preparate questo condimento almeno 4 ore prima, ogni tanto girate questo condimento, aggiungendo altro olio evo(non siate avare)
Lessare la pasta molto al dente, versare direttamente dentro la zuppiera, aggiungete 100 gr. di mandorla spezzata tostata, il resto delle melanzane e la ricotta salata infornata.
serviite subito

potete sostituire alle melanzane la zucchina, che verrà fritta rigorosamente in olio evo, il quale verrà susseguentemente aggiunto al condimento

La ricotta salata Catanese non è altro che la ricotta tradizionale di pecora, che invece di essere consumata fresca, viene lasciata ad asciugare, salata in superficie e messa a stagionare per circa due o tre mesi in appositi locali areati., in questo modo la ricotta perde circa il 50% di acqua si asciuga ed assume quella pastosità che consente di essere grattugiata.
La utilizziamo nella classica Pasta alla Norma

[mariafatima]

Rossella, la cucina pugliese non contempla la mandorla nei piatti , eccetto naturalmente i dolci.Il palato quindi non è abituato a certi sapori. So bene che il gusto non si può spiegare, ma qual'è la funzione della mandorla in questo delizioso condimento?Maria

[Rossella]

Rossella, la cucina pugliese non contempla la mandorla nei piatti , eccetto naturalmente i dolci.Il palato quindi non è abituato a certi sapori. So bene che il gusto non si può spiegare, ma qual'èla funzione della mandorla in questo delizioso condimento?Maria

Molto diffuso in tutta la Trinacria l'uso della mandorla e non solo nella paticceria.
A Trapani ad esempio è celebre la pasta col pesto trapanese a base di mandorle, lo stesso cuscusu di pesce ha un aggiunta di mandorla, si prepara un pesto solo a base di pinoli, o a base di pistacchi, nsomma, tutto quello che per il resto dell'Italia è legato esclusivamente alla pasticceria NON lo è per noi.
Il patrimonio enogastronomico siciliano è una storia ricca di eredità greche, arabe, normanne.
per capire meglio quello di cui ti parlo leggi QUI

[miao]

ricotta comprata vado ad eseguire!!!buonissimo Gaetano ha apprezzato molto!!! grazie

[cinzia cipri']

grazie Rossella. Pennette non ne avevo o meglio le avevo ma di una marca di basso costo e non mi sono fidata.

[Clara]

Piatto meraviglioso!
Grazie Cinzia, sei sempre super

[anavlis]

le ho fatte oggi con ricotta salata

la ricotta infornata è sempre salata. Ha in più un sentore di affumicatura, è più morbida perché più fresca e meno stagionata, ed è meno salata all'esterno.

Ricotta infornata

[rosanna]

Rossella nei nostri pensieri, non si può entrare nel forum e non sentire la sua assenza/presenza

il formaggio è di capra

[rosanna]

scusate ma l'ho dovuta rifare come la farebbe Rossella , tutto più abbondante

[Gaudia]

L’ho fatta oggi: è squisita
Io ho usato i datterini che ho tagliato solo a metà e ho esagerato con basilico e ricotta salata

[miao]

ho quasi ultimato il condimento
a dopo per il resto..grazie rossella

[miao]

domani la rifaccio per la nipotina

[anavlis]

buona!!! con le ultime melanzane di stagione.
Io, purtroppo niente melanzane fritte p

[Patriziaf]

preparo oggi per domani,almeno quando torniamo dal lavoro ho già pronto, ho fritto lo " scarto " delle melanzane usate per fare le polpette ,sempre di melanzane .

[TeresaV]

Patrizia, benissimo vedrai che bontà!
Ho scoperto la bontà di questo piatto la settimana scorsa, ci è piaciuto così tanto che ho in programma di rifarlo! Spero domani di riuscire a trovare dei pomodorini buoni.

[Patriziaf]

Patrizia, benissimo vedrai che bontà!
Ho scoperto la bontà di questo piatto la settimana scorsa, ci è piaciuto così tanto che ho in programma di rifarlo! Spero domani di riuscire a trovare dei pomodorini buoni.

Stamattina alle h5,30 ho messo il contenitore nella borsa termica in casa , con il ghiacciolo all'interno per non mangiarla troppo fredda al nostro rientro .

[miao]

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