da una pasta speciale per questo piatto, scovata in un negozio Bio di Milano (che mi ha pelata a sangue). si tratta di un monograno, il matt della casa Valentino Felicetti.
Impressionata tenuta di cottura e risultati nel piatto.
All'occhio la pasta si presenta cedevole, poi al momento di gustarla se ne evince la croccantezza. Impressionante!
La ricetta e' semplicissima: per 4 persone
Stufare due porri tagliati molto fini assieme a un ramoscello di salvia.
Io ho usato zucca mantovana, quindi prima l'ho passata in forno per poterla tagliare agevolmente.
Aggiungere i tocchetti di zucca e lasciar insaporire col porro e la salvia.
Salare e pepare a proprio gradimento.
Versare acqua a coprire e terminare la cottura finche' parte della zucca risulti sufficientemente morbida per essere schiacciata con la forchetta.
Insaporire con zenzero se piace (a me si'!)
nel frattempo cucinare la pasta e scolarla al dente (non fidatevi dell'occhio se utilizzate questa selezione! assaggiate una penna).
Versate la pasta nel condimento a base di zucca e amalgamate con cura terminando la cottura.
Servire al naturale (particolarmente dolce), oppure aggiungendo del pecorino grattugiato (decisamente piu' entusiasmante se non si amano i sapori dolci).
