Patè di cinghiale in crosta

[Clara]

Patè di cinghiale in crosta

Un antipasto rustico e deciso, ideale per i giorni di festa o per una cena autunnale. Il patè di cinghiale, aromatizzato con spezie e liquori, è avvolto in una croccante crosta di brisée fatta in casa.

Tempo di preparazione: PT1H
Tempo di cottura: PT1H15M
Tempo totale: PT2H15M
Porzioni: 1 stampo da 1 litro
Cucina: Italiana
2025-04-08
Ingredienti

Per la farcia:

• 400 g di carne di cinghiale marinata
• 200 g di salsiccia
• 200 g di carne di maiale (lonza o filetto) tritata
• 1 bicchierino di Calvados (oppure brandy)
• ½ bicchiere di marsala secco
• 1 uovo
• 100 g di farina (anche meno per una consistenza più morbida)
• Cannella q.b.
• Noce moscata q.b.
• Chiodi di garofano in polvere q.b.
• Zenzero in polvere q.b.
• Curcuma q.b.
• Coriandolo q.b.
• Timo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per la marinata del cinghiale:

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• Pepe in grani q.b.
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• Bacche di ginepro q.b.
• 1 cucchiaino di miele
• Vino bianco q.b.

Per la pasta brisée:

• 480 g di farina
• 120 g di strutto
• 50 g di burro
• 100 g di latte
• 100 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

1. Almeno 24 ore prima, marinare la carne di cinghiale con le verdure tagliate, miele, spezie e vino bianco. Conservare in frigo.
2. La sera prima, preparare la farcia: in una ciotola mescolare la carne di maiale tritata con la salsiccia, un uovo, la farina, il timo, il Calvados, il Marsala, le spezie, sale e pepe. Coprire e lasciare in frigo almeno 12 ore.
3. Preparare la pasta brisée: portare a ebollizione latte, acqua, burro e strutto. Quando il composto è tiepido, unirlo alla farina mescolata con il sale e impastare fino a ottenere una palla liscia. Far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
4. Stendere ¾ della pasta brisée a 3 mm di spessore e rivestire uno stampo da 1 litro imburrato.
5. Unire la carne di cinghiale tritata alla farcia preparata e riempire lo stampo compattando bene.
6. Coprire con la restante pasta brisée, sigillare i bordi e creare un piccolo camino centrale con carta forno per lo sfiato del vapore.
7. Spennellare la superficie con uovo sbattuto e decorare a piacere.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 1 ora e 15 minuti.
9. Lasciar intiepidire e servire freddo o tiepido come antipasto.

[Rossella]

Ma Signora, anche lei con i patè