° Pastiera napoletana

Ricette di pasticceria

Moderatori: Sandra, Luciana_D, Clara, anavlis, Donna, Patriziaf

° Pastiera napoletana

Messaggioda elisabetta » 13 mar 2007, 21:30

pastiera.jpg

Visto che tra poco meno di un mese è Pasqua posto la ricetta della mia pastiera.


    Pastiera napoletana


    Pasta frolla
    :
  • 400 gr di farina 00
  • 200 gr di burro
  • 130 gr di zucchero Zefiro
  • 3 tuorli
  • 30 gr di latte
  • limone gratt.
  • vanillina
  • 1 pizzico di sale.
Montare il burro e lo zucchero con gli aromi e il sale, aggiungere i tuorli e il latte, amalgamare e incorporare velocemente la farina setacciata, raccogliere l'impasto e formare un panetto piatto, tenere in frigo 8 ore(è meglio farla il giorno prima).

    Crema di ricotta:
  • 500 gr di ricotta asciutta
  • 300gr/350gr di zucchero(se vi piace più dolce anche 400gr)
  • 3 uova da 70 gr + 1 tuorlo.
Mescolare bene ricotta e zucchero, tenere in frigo per 2 ore, setacciare la ricotta o frullarla brevemente, unire le uova e il tuorlo sbattute leggermente.

    Crema di grano:
  • un barattolo di grano da 560gr cotto(oppure 200 gr di grano crudo da cuocere)
  • 150 gr di latte
  • 30 gr di burro
  • scorza di 1 limone.
Cuocere il grano con il latte e il burro per 10 minuti girandolo spesso con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo.

    Crema pasticcera:
  • 300 gr di latte
    2 tuorli grossi
  • 80 gr di zucchero
  • 35 gr di farina
  • 1 arancia
  • 3 cucchiai di Cointreau.
    Aromi:
  • 1/2 cucchiaino da caffè di cannella
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 fialetta piccola di millefiori o fior d'arancio(sconsiglio Cameo).
preparazione
Preparare la crema pasticcera, farla raffreddare nel freezer(è una sorta di pastorizzazione)poi frullarla con il succo di mezza arancia e il liquore, fino a renderla fluida e senza grumi.
Mescolare tutte le creme, il grano e gli aromi, senza frullarli.Unire anche della scorza di arancia grattugiata e dei canditi(se piacciono).
Per evitare che la pastiera si gonfi in cottura è preferibile far riposare l'impasto un paio di ore in frigo.
Stendere la frolla sottile(4 mm) e foderare una teglia di 28/30 cm in alluminio alta 4/5 cm con bordi
svasati, imburrata, versarvi il ripieno e decorare con strisce di pasta frolla incrociate.Cuocere a metà altezza a 160° per 1 ora e 40 circa, la pastiera è cotta quando diventa color caramello.

Per chi volesse cimentarsi nella cottura del grano questo è il metodo che conosco, ma non ancora sperimentato.

Cottura grano pastiere

Mettere 250 gr di grano in ammollo in acqua fredda per 5 giorni, rinnovandola un paio di volte.Sciacquare bene il grano.Mettere tanta acqua in una pentola alta che ricopra il grano di 5 dita, portarla ad ebollizione e buttarvi il grano, cuocere per 1 ora coperto.Mettere sul coperchio, a fuoco spento, un telo stretto o una coperta e lasciarlo riposare per 4 ore.Aprire la pentola ed aggiungere ancora acqua, che copra abbondantemente il grano, rimettere sul fuoco e cuocere ancora per 3/4 ore a fuoco lentissimo, coperto.Controllare se occorresse ancora acqua e nel caso aggiungerne ancora, bollente.A fine cottura il grano va scolato bene se fosse rimasta acqua, e pesato.
Poi si procede alla cottura col latte, come descritto sopra.

la pastiera la tolgo dallo stampo perchè temo possa prendere il sapore dell'alluminio.La tolgo quando è fredda staccando bene il bordo, dove spesso si forma una crosticina di zucchero caramellato, poi, capovolgendola su un vassoio la sformo.Devo dire che nn sempre mi riesce di non romperle, ma accade raramente e rischio.Per essere sicura che non si attacchi sul fondo, quando ho tempo, metto un disco di carta forno nella teglia.Per questa ricetta vengono due pastiere da 14/16 cm.
Col farro e il grano saraceno viene benissimo, conosco alcune persone che hanno sperimentato con successo entrambe le versioni.
Ultima modifica di elisabetta il 3 apr 2007, 21:45, modificato 2 volte in totale.
Avatar utente
elisabetta
 
Messaggi: 1092
Iscritto il: 26 nov 2006, 17:02
Località: vico equense

Messaggioda Rossella » 25 mar 2007, 21:47

Quest'anno proverò la tua pastiera :D
p.s.
se volessi prepararla dividendo il lavoro in due giorni posso?
Immagine

Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
Avatar utente
Rossella
AMMINISTRATORE
 
Messaggi: 11341
Iscritto il: 4 ago 2006, 8:13
Località: Caltagirone

Messaggioda elisabetta » 25 mar 2007, 21:56

Ross, certo che puoi farla in due giorni, anzi è da preferire perchè dividendo in due giorni la preparazione diventa tutto più facile;inoltre il riposo del ripieno per una notte impedisce alla pastiera di gonfiarsi in fase di cottura, in questo modo si otterrà una pastiera senza crepe .
Avatar utente
elisabetta
 
Messaggi: 1092
Iscritto il: 26 nov 2006, 17:02
Località: vico equense

pastiera con grano di farro

Messaggioda Runner » 28 mar 2007, 20:23

La ricetta di mia zia è questa, scritta da lei medesima in quel di Barra, Napoli.

Immagine

Ingredienti per 12 persone
Per la pasta frolla:
900g di farina
450g di burro
4 uova intere
250g di zucchero
un pizzico di sale.
Mischiare la farina col sale e con lo zucchero e poi impastarla molto bene con del burro tenuto a temperatura ambiente.
Una volta amalgamato il burro aggiungere le uova, tenendo da parte i tre bianchi d'uovo che non vengono usati. Se la pasta è troppo secca aggiungo un po' di bianco d'uovo. Alla fine, ottenuta la pasta, i bianchi non usati si possono buttare.Far riposare la pasta per 2 ore.

Immagine

Ingredienti per il grano.
250 g di grano farro
1, 5 l di latte
una bustina di vaniglia
un pizzico di cannella e il sale
3 cucchiai di zucchero
Il grano sarebbe bene farlo cuocere la sera prima della confezione e della cottura del dolce, affinchè si raffreddi bene.
In una pentola fare bollire tutti gli ingredienti fino a esaurimento del latte, ottenendo un impasto appena liquido.Passare metà dell'impasto ottenuto nel passa legumi, frullarlo col mixer e lasciarlo ben bene raffreddare . Attenzione a non comprare il farro che bisogna prima tenere a mollo per 12 ore e poi far cuocere per almeno 2 ore…..

Immagine

Ingredienti per la crema pasticcera
750 g di latte
8 tuorli di uova
350g di zucchero
70 g di farina un pizzico di sale, la vaniglia non importa
In un pentolino portare a ebollizione il latte.
In un altro pentolino con una frusta amalgamare molto bene i tuorli di uovo con lo zucchero e successivamente aggiungere la farina filtrata con un setaccio.
A fuoco molto basso continuare a sbattere il tutto con la frusta e aggiungere il latte ancora molto caldo.
Quando la crema si sarà addensata spegnere il fuoco e far raffreddare molto bene,

Immagine

Ingredienti per l'impasto:
1 kg di ricotta
700g di zucchero
tre quattro cucchiai di maraschino
12 rossi d'uova e 8 bianchi
acqua di fior d'arancia e un paio di bucce di limone grattato
400g di cedro candito, di arancia candito e di cocuzza candita.
Passare la ricotta e lo zucchero in un setaccio .
Aggiungere le uova, che avrò prima sbattute molto bene con una frusta, il maraschino, il fior d'arancio, la buccia di agrumi e i canditi. Amalgamare molto bene.

Immagine

Quando tutti gli ingredienti per l'impasto sono pronti preparare la pasta . Prima di distenderla ne prelevo un pezzetto e la conservo.
Imburrare e infarinare i bordi di una teglia molto capiente. Distendere la pasta , che deve essere spessa circa 0, 5 cm, e rivestirne l'interno della teglia. Il bordo della pastiera dovrebbe raggiungere i 4 cm. Se la pasta si spezza qua e là non preoccupatevi, questa pasta si spezza quasi sempre.
Unire il grano alla crema e al resto dell'impasto e amalgamare molto bene.
Introduco l'impasto all'interno della teglia (ruoto). A questo punto fare delle striscioline di pasta con la pasta che si era conservata, con cui unire i bordi opposti della teglia .
Far cuocere in forno la prima ora a 180 gradi e successivamente alzare a 210 gradi per altri tre quarti d'ora almeno.
Quando la pastiera è fredda cospargere la superficie con dello zucchero a velo e servire a tavola.

Immagine

Runner
Evviva!
Runner
 
Messaggi: 37
Iscritto il: 9 mar 2007, 21:53
Località: Firenze

Messaggioda Rossella » 1 apr 2007, 18:35

Questa è la pastiera di Maria Rita che ha inserito in un altro 3d, per comodità riporti qui.

PASTIERA della cugina Rita
Rita è una cugina di mio marito, la ricetta proviene dalla famiglia di suo padre ed è molto antica.

Pasta frolla


Gr.350 farina
Gr.150 zucchero
Gr.150 burro
1 uovo e un tuorlo
oppure
gr.500 farina
gr.200 zucchero
2 uova più un tuorlo

oppure
gr.270 farina
gr.115 zucchero
gr.90 burro
gr.45 sugna
4 tuorli


ripieno
1 scatola di grano /gr.500 grano ammollato
gr.500 ricotta
gr.500 zucchero
mezzo bicchiere da vino di latte
10 tuorli (oppure 9tuorli e 4 albumi)
vanillina
gr.100 di canditi misti (cedro, arancia, zucca gialla)
acqua millefiori
Procedimento
Cuocere il grano con un pizzico di sale, un pezzetto di burro, acqua per coprire di due dita il grano, cuocere a fuoco lento, quello in scatola è gia cotto.
Si passa al setaccio, non tutto: lasciandone un poco intero, si passa al setaccio anche la ricotta, si stempera con il latte in un recipiente capace. Si uniscono lo zucchero e la vaniglia. Si incorporano un po' alla volta i tuorli ed eventualmente gli albumi montati a neve 8la ricetta originale prevede solo tuorli ma a noi piace anche con meno tuorli e qualche albume). Infine si aggiungono i canditi e l'acqua millefiori.
Nel frattempo si è preparata e fatta riposare la pasta frolla, si fodera la tortiera, si versa il preparato, si dispongono le strisce incrociate (con delicatezza perché tendono ad affondare nel ripieno.
La cottura è delicata perché si rischia di scurirla troppo oppure di lasciare troppo cruda la frolla, ognuno dovrà regolarsi secondo il suo forno. Nel mio inforno a 180° e quando si è gonfiata e comincia a colorirsi abbasso e copro anche con un foglio di alluminio. Ci vogliono quasi due ore perché sia pronta. (meglio fare la prova stecchino.
Maria Rita Ioppo
Immagine

Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
Avatar utente
Rossella
AMMINISTRATORE
 
Messaggi: 11341
Iscritto il: 4 ago 2006, 8:13
Località: Caltagirone

Messaggioda felicita » 3 apr 2007, 17:06

io la preparo così :oops:

pasta frolla 300 gr farina
2 uova intere e 2 tuorli
150 gr zucchero
100 gr burro
un pizzico di sale
limone grattugiato

per il ripieno
600 gr grano cotto
600 gr ricotta romana
500 gr zucchero
1/2 litro di latte
10 tuorli e 8 albumi
1 fiala di fiori d'arancio o millefiori
limone grattuggiato
vanilina
cannella
1 noce di burro
30 gr di cedro sminuzzato

procedimento
Il giorno prima:
1) mettere la ricotta stemperata con lo zucchero in frigo per far perdere il siero.
2)In un recipiente mettere il grano , limone grattugiato, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 bustina di vanilina, 1 pizzico di cannella e latte e far cuocere a fiamma bassa fino a quando il latte non sarà consumato ( attenzione a non far attaccare il grano alla pentola !!!)
3) preparare la pasta frolla mescolando gli ingredienti senza lavorarli troppo e metterla in frigo
Il giorno dopo:
unire il grano alla ricotta aggiungere una fiala di fiori d'arancio e il cedro sminuzzato e i tuorli.e il limone grattuggiato. A parte montare a neve gli albumi e aggiungerli all'impasto
stendere la pasta frolla in un recipiente imburrato, riempirlo del ripieno preparato . Ritagliare delle striscioline di pasta e fare una griglia.

In forno a 170 ° per 1 ora e mezza .
felicita
 
Messaggi: 117
Iscritto il: 3 apr 2007, 15:11

Pastiera

Messaggioda Pratolina » 5 apr 2007, 19:05

Cara Elisabetta, ho fatto la tua pastiera e ti voglio veramente ringraziare per questa ricetta. Credo che sia perfetta!!

Era la prima volta che la facevo e le dosi (l'ho sentito subito quando li lavoravo ) non potevano farmi fallire nel risultato. Io ho avuto solo una grandissima difficolta' (ma e' stata la mia difficolta'), riguardo la pastafrolla. Non c'e' stato il verso di stenderla, mi si e' rotta di continuo.

Io l'ho preparata (per motivi di lavoro ) due giorni prima e per poterla stendere ho dovuto lasciarla fuori dal frigo per tre ore. Quando ho cercato di stenderla mi e' andata in mille briciole. La prossima volta faro' due panetti (invece di uno solo) e la usero' dopo circa un'ora.

Per il resto, ho seguito i tuoi consigli e non ho avuto problemi. La pastiera non mi si e' neppura gonfiata durante la cottura e il risultato e stato buono a parte i bordi che sono tutti disordinati.

Sono sicura che sara' ottima. Come si conserva in frigo? Pellicola, carta stagnola?

Grazie ancora per aver diviso con noi tutti questa splendida ricetta.

*smk*
Stefania
Pratolina
 
Messaggi: 84
Iscritto il: 28 feb 2007, 1:32

Messaggioda elisabetta » 5 apr 2007, 22:04

Mariella e Pratolina, se fate la frolla come suggerisco nella ricetta, cioè lavorando lo zucchero col burro per qualche minuto, poi i tuorlie la farina, e lavorate fino ad ottenere un impasto plastico, non dovreste avere problemi a stenderla.Meglio farla con Ken con la frusta kappa.
Forse un passo/passo con fotogrammi sarebbe utile.
Per Stef/pratolina:la pastiera non va in frigo, coprila solo con carta alluminio, appena diventa fredda.
Ultima modifica di elisabetta il 6 apr 2007, 14:59, modificato 1 volta in totale.
Avatar utente
elisabetta
 
Messaggi: 1092
Iscritto il: 26 nov 2006, 17:02
Località: vico equense

Messaggioda Lucy » 6 apr 2007, 11:12

Cara Elisabetta, stasera mi ci metto con tutto l'impegno del mondo, ma solo una domanda: se preparo due stampi da torta un pochino più piccini con le dosi che mi hai dato? Ho visto che in totale sono 9 uova...ho un po' paura per mia suocera che ha la pressione alta........... :lol:
Lucy
 
Messaggi: 63
Iscritto il: 19 dic 2006, 10:50
Località: Arezzo

Messaggioda elisabetta » 6 apr 2007, 14:36

Lucy, nel ripieno ci sono 3 uova+1 tuorlo, nella crema 2 tuorli e nella frolla 3 tuorli, in pratica 6 uova scarse, è il minimo per delle pastiere.
Ho ridotto drasticamente il numero delle uova, via via provando nuove ricette, in ricette più antiche e classiche ci sono molte più uova.
Se vuoi farne due regolati per due teglie da 14/16cm.

La cottura della pastiera è più importante della sua esecuzione;ho assaggiato spesso pastiere semicrude o troppo cotte, spesso è anche colpa del forno che cuoce di più sopra, dando l'impressione che la pastiera sia cotta.
Avatar utente
elisabetta
 
Messaggi: 1092
Iscritto il: 26 nov 2006, 17:02
Località: vico equense

ANCORA PASTIERA NAPOLETANA

Messaggioda rosanna » 7 apr 2007, 17:01

ANCORA PASTIERA NAPOLETANA !

È ricca di uova , Elisabetta non è d’accordo. Ho provato a diminuire lo zucchero e mi piace di meno. Memore dei successi di papà che a grande richiesta la regalava a mezza Napoli l’ho rifatta… bisogna mantenere le tradizioni. E’ ottima e se avete un buon fegato ve la consiglio. Per quanto riguarda il colore doveva essere un po’ più chiara, voi considerate però il quantitativo di uova presenti.. infatti la pastiera in casa nostra era arancione! ho un forno da buttare !

• per due pastiere
• teglie di 25 cm di diametro alt. 7 cm.
    La pastiera di Rosanna

    Ingredienti:

    pasta frolla:
  • 500 gr. farina 00
  • 250 gr. zucchero
  • 250 gr. strutto
  • 4 tuorli grandi
  • 2 mezzi gusci di acqua fredda
Amalgamare strutto e zucchero quindi aggiungere i tuorli e la farina . Non lavorare molto e far riposare minimo 30 min. meglio una notte

Per le strisce tenere da parte ca 200 gr. di impasto


    Crema di grano
    :
  • 500 gr. grano spugnato
  • 1 buccia di limone
  • 1 cucchiaino di strutto
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzichino di cannella
Far cuocere il grano per 15/20 min. con acqua a filo, facendo attenzione che non si attacchi al fondo.

    Crema pasticcera:
  • ½ l. latte
  • 4 tuorli
  • 250 gr. zucchero
  • 50 gr. farina
  • Vanillina e buccia di limone e buccia di arancia bio grattugiata
    Crema di ricotta:
  • amalgamare 500 gr. di ricotta
  • con 500 gr. di zucchero a velo ,
  • aggiungere 7 uova intere grandi
  • e 7 tuorli
unire le tre creme e quindi aggiungere 150 gr. di canditi tagliati a cubetti piccoli, gli aromi (1/2 fiala di fiori d’arancio, 1/2 fiala di millefiori, 4 gocce di cannella concentrata oleosa o mezzo cucchiaino in polvere, 3 gocce di aroma di mandarino.
Assemblare e fare le strisce aiutandosi con la carta forno.

Infornare a 150° per 2 ore e 30 min. o poco meno, dipende dal forno. Mio padre la faceva cuocere 3 ore…Deve essere colorita ma umida dentro.
Avatar utente
rosanna
 
Messaggi: 4052
Iscritto il: 25 nov 2006, 17:21
Località: NAPOLI

Messaggioda Rossella » 15 apr 2007, 8:01

pastiera.jpg
rosanna ha scritto:ANCORA PASTIERA NAPOLETANA !

E' ricca di uova , Elisabetta non è d'accordo. Ho provato a diminuire lo zucchero e mi piace di meno. Memore dei successi di papà [/size]

dedicata al papà di Rosanna :D e anche a te Signora :fiori:

ben 30cm di pastiera, ha cotto 3 ore a 150/160 C° :lol: :lol:
a più tardi l'assaggio :D
Immagine

Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
Avatar utente
Rossella
AMMINISTRATORE
 
Messaggi: 11341
Iscritto il: 4 ago 2006, 8:13
Località: Caltagirone

Messaggioda Maria Francesca » 19 apr 2007, 23:49

Eccovi, gli ingredienti della mia di pastiera:

Per la frolla:
500 gr di farina
250 gr di strutto, fatto in casa
200 gr di zucchero zefiro
4 tuorli
buccia di arancia grattug.
1 pizz. di sale
e un pochino di latte

Per il ripieno:
580/600 gr di grano
300 gr di latte
50 gr di burro
700 gr di ricotta di pecora ben scolata
400 gr di zucchero
7 uova
3 tuorli
1 fialetta fiori d'arancio (anche meno, non piace sentirla troppo)
150 gr di cedro candito o misto con l'arancia
il succo di 1 arancia spremuta
buccia di arancia grattug.
1 pizzico di cannella

Preparare la frolla. Avvolgerla nella pellicola, e riposarla in frigo 1 ora o più.

Mettere in una casseruola, a fuoco lento, il grano, il latte e il burro e far sì che diventi una crema densa.

Setacciare la ricotta ed aggiungerla al composto di grano oramai freddo,
unirvi lo zucchero, le uova, i tuorli, e il resto degli ingredienti mescolare bene.

Foderare lo stampo con la frolla, stesa 1/5 cm, aggiungere il composto di ricotta e sistemarvi le strisce di pasta.

Con questa dose:
1 ruoto da 30 alta 5 cm
1 ruoto da 20 alta 5 cm

volendo anche 2 da 25 cm

In forno 160° 1 ora, o anche 1 ora e 30.

ImmagineImmagine

ImmagineImmagine
Immagine
Allegati
4.jpg
4.jpg (53.96 KiB) Osservato 1241 volte
3.jpg
3.jpg (54.24 KiB) Osservato 1241 volte
2.jpg
2.jpg (53.11 KiB) Osservato 1241 volte
1.jpg
1.jpg (52.44 KiB) Osservato 1241 volte
Avatar utente
Maria Francesca
 
Messaggi: 155
Iscritto il: 25 nov 2006, 23:54
Località: Pizzo

Re: Pastiera napoletana

Messaggioda rosanna » 27 apr 2008, 12:27

posto la ricetta della mia amica silvana (prima di dimenticare, Pasqua 2009 è troppo lontana ) che fa una pastiera un po' meno ricca della mia ma ottima mettendomi in crisi .. E' un dolce questo, che a napoli si fa tutto l'anno e che richiede troppo tempo da trascorrere in cucina :roll: . Come detto oggi ne ho fatte tre che regalo subitoooo. Vado a nanna ^sleep^ che stanchezza !

PASTIERA SILVANA

Dosi x 2 pastiere grandi ed una piccola

700/800 gr. grano spugnato
150 gr. burro
Pizzico di sale

1 kg di ricotta di pecora
12 uova (12 tuorli e 12 albumi montati a neve)
900 gr. zucchero Zefiro
150 gr. canditi
una bottiglietta di acqua di fiori d'arancio cc. 30

Cuocere il grano con il burro e sale ed acqua a livello.
Versare la ricotta setacciata in una ciotola, ricoprirla con una parte dello zucchero (100 gr.) e far riposare in frigo per 24 ore.

Pasta frolla:
800 gr. farina
400 gr. burro
8 tuorli
Buccia di limone grattugiata
Far riposare in frigo

Unire il misto di ricotta/zucchero al grano cotto. Montare a neve gli albumi ed unirli al composto alla fine, prima di versare nella teglia rivestita di pasta frolla. Decorare con strisce di pasta ed infornare 165° per 2 ore circa.

ne ho fatte tre piccole e molte monoporzione
Immagine
Rosanna

L’uomo è viator, pellegrino o fuggiasco. Ogni cammino è infine verso una casa. E la casa, dove abito, è il luogo dove sono accolto e amato. Altrimenti fuggo e vado vagando. La casa di ognuno è chi lo ama. E chiunque ama è casa dell’amato. Il nostro camminare è sempre un «cercare» amore, unico luogo dove ci sentiamo di casa e possiamo riposare.
(Silvano Fausti sj)
Avatar utente
rosanna
 
Messaggi: 4052
Iscritto il: 25 nov 2006, 17:21
Località: NAPOLI

Re: ° Pastiera napoletana

Messaggioda valentina.. » 28 mar 2009, 10:20

ho delle domande per voi.. voglio cimentarmi con la pastiera, ma purtroppo non avrò tempo per fare tentativi..o la va o la spacca! i miei dubbi sono questi:
- ho letto tutta questa discussione, e mi chiedevo quale ricetta utilizzare..volevo usare quella di elisabetta, ma secondo voi cve la posso fare??
- non ho un ruoto, e dalle mie parti è introvabile. se la faccio dentro a una tortiera normale viene male?
- con le dosi di elis me ne viene una o devo dimezzare???
grazie, sono un pò in crisi!
Avatar utente
valentina..
 
Messaggi: 112
Iscritto il: 30 nov 2007, 18:45
Località: Padova

Re: ° Pastiera napoletana

Messaggioda rosanna » 11 apr 2009, 17:43

7.jpg
7.jpg (12.53 KiB) Osservato 446 volte
6.jpg


con matita e righello faccio le strisce su cartaforno e le taglio; poi fra due fogli di cartaforno stendo la pasta frolla, sollevo il foglio superiore ed appoggio le strisce di carta sulla pasta frolla, taglio col coltellino . Appoggio di nuovo il foglio superiore e capovolgo, cosi' mi trovo le strisce intatte e pronte per essere
- sollevate dalle estremita' di cartaforno che fuoriesce
- trasferite sulla teglia senza romperne nemmeno una e con tutto il tempo a disposizione per metterle bene sulla teglia
Mi ricordo anni fa quando aiutavo papa' questo era un momento di tensione perche' le strisce si rompevano con grande facilita' ed impiegavamo ... :roll: un tempo infinito. Non si faceva uso di cartaforno . Benedetta cartaforno , quanto ci aiuta vero ?
Rosanna

L’uomo è viator, pellegrino o fuggiasco. Ogni cammino è infine verso una casa. E la casa, dove abito, è il luogo dove sono accolto e amato. Altrimenti fuggo e vado vagando. La casa di ognuno è chi lo ama. E chiunque ama è casa dell’amato. Il nostro camminare è sempre un «cercare» amore, unico luogo dove ci sentiamo di casa e possiamo riposare.
(Silvano Fausti sj)
Avatar utente
rosanna
 
Messaggi: 4052
Iscritto il: 25 nov 2006, 17:21
Località: NAPOLI

Re: ° Pastiera napoletana

Messaggioda carmen65 » 12 apr 2009, 20:10

ho preparato anche io la pastiera come piace a me un po più bassa e con più grano :D :D

la mia ricetta, le altre foto le trovate sul mio blog:
http://carmendavino.altervista.org/wordpress/?p=1843
Ingredienti per la pasta frolla:

500 g farina
200 g zucchero
125 g burro
3 uova
un pizzico di sale
la buccia di un limone grattugiata
ingredienti per il ripieno

700 g di grano cotto
500 g di ricotta romana, soda
500 g di zucchero
6/7 uova
una fialetta di fiori di arancio
canditi a piacere
una noce di burro
300 g di latte
un pizzico di sale
procedimento:

La preparazione della pastiera è semplice, ma richiede molto tempo, però gli ingredienti si possono preparare anche con un giorno di anticipo e poi si assemblano in secondo momento. Il giorno prima, si prepara la pasta frolla, a parte si aggiunge lo zucchero alla ricotta, lavorando fino a farla diventare una crema. In una pentola mettere il latte, il grano, la noce di burro e il sale e far bollire lentamente, fino a quando il latte si è assorbito del tutto, deve diventare una crema. Il giorno dopo imburrare e infarinare due stampi di media grandezza, stendere la pasta frolla, molto sottile e foderare le tortiere. Dividere i tuorli dagli albumi e montare gli albumi con un pizzico di sale. Unire uno alla volta i tuorli al composto di ricotta e zucchero, lavorare con un frullino elettrico, poi aggiungere il grano cotto, continuare a lavorare, infine unire la fialetta di fiori di arancio, e i canditi, in ultimo con un cucchiaio di legno unire gli albumi montati. Versare il composto nelle tortiere e con la pasta rimanente fare delle strisce per decorare le pastiere. Infornare a 160/170 gradi per più di un ora, dipende dal forno. Devono trascorrere almeno un paio di giorni per assaporare appieno la pastiera, infatti i sapori si devono amalgamare. A chi piace, può spolverare la superfice con zucchero a velo.
carmen65
 
Messaggi: 10
Iscritto il: 28 mar 2009, 21:58

Re: ° Pastiera napoletana

Messaggioda Rossella » 2 apr 2010, 7:07

pastiera1.jpg
un profumo enibriante per casa, 3 pastiere, ho utilizzato la ricetta della frolla di Rosanna, con il ripieno di Elisabetta.
seguiranno foto (spero) :lol: :lol:
Immagine

Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
Avatar utente
Rossella
AMMINISTRATORE
 
Messaggi: 11341
Iscritto il: 4 ago 2006, 8:13
Località: Caltagirone

Re: ° Pastiera napoletana

Messaggioda mariafatima » 11 apr 2010, 20:40

Pasqua è passata, la bella pastiera fatta per il terzo anno consecutivo con la ricetta di Elisabetta è bella e mangiata eppure un chiarimento ,come dire, tecnico, vorrei averlo, sempre che Eli mi legga.E' questo:il minor numero di uova che si mettono nella crema di ricotta rispetto alle piu classiche ricette, quale vantaggio comporta? Certo c'è la pasticcera quindi il numero di uova alla fine è sempre lo stesso, ma pasticcera a parte,c'è un motivo ben preciso? Grazie
mariafatima
 
Messaggi: 300
Iscritto il: 14 apr 2007, 15:26
Località: San Pietro in Lama (Lecce)

Re: ° Pastiera napoletana

Messaggioda elisabetta » 12 apr 2010, 10:31

Mariafatima,la caratteristica di questa pastiera è quella di rimanere molto umida,proprio per il basso numero di uova del ripieno.L'uovo,in questa ricetta,ha la funzione di rassodare e legare i vari ingredienti,quindi,una quantità di uova superiore rassoda e asciuga maggiormente la pastiera.E' una questione di gusto,chi la ama più asciutta userà più uova.
Avatar utente
elisabetta
 
Messaggi: 1092
Iscritto il: 26 nov 2006, 17:02
Località: vico equense

Prossimo

Torna a Doce Doce

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 0 ospiti

About us

Panperfocaccia.eu, è un forum di cucina ricco di ricette e procedimenti, qui troverete tante persone come voi che hanno voglia di imparare e condividere.

Nelle prime forme di vita urbana dell’Homo sapiens, così come nei laboratori degli scienziati del XXI secolo, passando per le vivaci città rinascimentali, le nuove idee nascono sempre attraverso lo scambio di informazioni e il confronto fra individui.
È proprio questa circolazione “liquida” di conoscenza che permette di esplorare nuovi orizzonti e di creare innovazione. Quando si condivide una comune cultura civica con migliaia di altre persone, le buone idee tendono a riversarsi da una mente all'altra, ecco che si verifica Uno scambio di buone idee!

Steven Johnson - uno scambio di buone idee