Paste di meliga (Tr)

[*chiara*]

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Vi passo questa ricetta (è ottima, l'ho carpita al mio amico Pasticcere ) di un tipico biscotto piemontese: le paste di meliga (ovvero, di mais).

Paste di meliga (Tr)

240 gr farina mais
200 farina 00
140 zucchero velo
250 burro in pomata
1 uovo intero
Buccia di un limone

Mescolare tutti gli ingredienti (burro e zucchero, poi uovo e buccia di limone, poi le farine).
L'impasto deve rimanere molto compatto. Metterlo nella tesca da pasticceria e dare la forma di girandole su una teglia coperta di carta forno.
Far cuocere a 180° 10-15 minuti. Sono rponte quando friggono e il bordo è dorato.

[elvira]

La farina di mais deve essere fioretto, o va bene quella per la polenta?

[*chiara*]

La farina di mais deve essere fioretto, o va bene quella per la polenta?

Io ho provato entrambe: nel caso della farina per polenta, molto più granulare, anche i biscotti avranno una consistenza un pò più "integrale", nel caso del fioretto invece saranno più simil-frollini. Dipende dai gusti!

[stroliga]

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Buonississime!
Ho usato la farina di mais fioretto, fine fine.
Ho infornato due teglie per volta (me ne sono venute quattro) , in forno a 180 gradi, poi abbassato a 160-170 ventilato ed invertite le teglie dopo 8 minuti per un totale di circa 15 minuti.

Ne ho già spazzolate troppe :twisted:

[Luciana_D]

belle
Fortunatamente ho in casa la farina di mais .... quindi

[Alga]

Bellissimi Licia, appena troverò un pochino di tempo proverò questa tua ricetta e poi ti farò sapere.
A presto

[Clara]

Ecco le mie mi sono resa conto che ho tutte bocchette troppo piccole e ho faticato non poco a far
uscire l'impasto dal sac à poche
Ho usato farina di mais fioretto, e nonostante averla rimacinata del renderla più fine, si sente sotto i denti :)
Sono comunque ottimi. Quelli in centro li ho aromatizzati con menta secca, ma sono deludenti :( , la menta si sente poco, forse l'impasto con la menta doveva stare un po' lì a insaporirsi

[stroliga]

Belli Clara,
anch'io ho fatto fatica perviadelle bocchette troppo piccole !

[anavlis]

Bellissime

[smilla]

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Oggi mi è venuta l'idea di riprovare (dopo secoli che non la usavo) la sparabiscotti, beh devo dire che per la prima volta non ho avuto l'impulso di lanciarla dalla finestra, :twisted: l'impasto delle paste di meliga è perfetto per questo aggeggio infernale, la forma a girandolina forse è più bella, ma così si fa molta meno fatica!

[Clara]

Che belle Smilla
Bene, allora anche questa ricetta può andar bene per instaurare un rapporto con la sparabiscotti

[susyvil]

Mi dite la tecnica che utilizzate per formarli con la sac a poche????

Clara non bastonarmi!!! ....questo è quello che sono riuscita a fare io, di meglio non ho potuto! .....ci vogliono muscoli d'acciaio!!!

Son buonissimi però, troppo direi considerato quanti ne ho mangiati!!

[smilla]

Ciao Assunta ma sono carinissime le tue! Io le ho sempre fatte con la siringa per dolci perché con la sac a poche proprio non riuscivo, alla fine però avevo i calli alle mani ora le faccio con la sparabiscotti e vengono benissimo!

[susyvil]

Grazie Annamaria!

Smilla, e pensare che io la sparabiscotti (mai utilizzata) ce l'ho da talmente tanto tempo infilata da qualche parte nel ripostiglio.....che non riesco più a trovarla!!!

[Luciana_D]

Ma che belli Assunta ,cosi' cicciotti
Dentro hanno cotto bene o hai dovuto allungare i tempi?

[susyvil]

Ma che belli Assunta ,cosi' cicciotti
Dentro hanno cotto bene o hai dovuto allungare i tempi?

Dopo 15 minuti la cottura era perfetta!

[Clara]

Ma guarda che bella forma sei riuscita a dare alle paste di meliga! Solo tu potevi riuscirci
In effetti, con la sac à poche ci vuole un po' di palestra prima per i bicipiti
Anch'io avevo sudato parecchio, da prendere in considerazione la sparabiscotti!
Bravissima

[Gaudia]

Assunta sono bellissimi i tuoi biscotti; ricordo che anch'io ho dovuto faticare un pò con la sac a poche: ho usato una bocchetta con foro a stella di 14 millimetri diametro

[Clara]

Ho provato a farle con questa ricetta, che con più liquidi e meno farina, dà un impasto un po' meno duro,
ma ho fatto lo stesso una fatica del boia a farlo uscire dalla bocchetta.
Volevo dare la forma classica tonda, ma non ce l'ho proprio fatta, troppo lo sforzo,
e così mi sono accontentata di bastoncini piegati tipo crumiri.
La prossima volta, se ci sarà una prossima, sfrutterò la forza bruta del marito e forse devo anche prendere una bocchetta più grande.
Perchè in effetti sono buonissssimi!

250 g di burro freddo
250 g di farina 00
130 g di farina fioretto di mais (meglio la fumetto, finissima per pasticceria)
110 g di zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
1/2 bacca di vaniglia
la scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di sale


Per preparare le paste di meliga iniziate con il versare in una ciotola la farina 00, quella di mais, lo zucchero semolato e i semi di vaniglia. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare.
Aggiungete il burro tagliato a cubetti e la scorza di limone grattugiata. Iniziate a impastare,
se usate la planetaria, impastate a bassa velocità con la frusta K, fino a ottenere un composto bricioloso.
Unite l'uovo, il tuorlo e il sale e impastate fino a ottenere un impasto morbido.
In questa fase è fondamentale fare attenzione alla consistenza dell'impasto che non dovrà risultare troppo tenero
(o i biscotti si scioglieranno in cottura), ma nemmeno troppo duro (altrimenti sarà impossibile spremerlo con la tasca da pasticciere).
Trasferitelo in una sac à poche con bocchetta a stella da 15 mm e formate delle corone di circa 5-6 cm di diametro direttamente su due teglie foderate di carta forno. Dovranno essere ben distanziate.
Cuocete le paste di meliga nel forno a 180° per circa 15 minuti o fino a leggera doratura.
Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.

[TeresaV]

Capisco la fatica ma sono stupendi, Clara!!