Paste di meliga (Tr)

[cinzia cipri']

Antonella, così puri e semplici , con la colazione o per il tè

ma anche semplicemente per nessuna ragione
non apro la confezione che ho, altrimenti la termino in una giornata e addio ricerca della linea!

[stroliga]

Che bei biscottini.
Non li avevo mai visti prima d'ora, ma come si servono, puri e semplici, spolverizzati di zucchero a velo o in altro modo?

provati pucciati nel marsala secco ?
o nella panna montata?

[Alga]

Bellissimi Licia, appena troverò un pochino di tempo proverò questa tua ricetta e poi ti farò sapere.
A presto

[Cosmopolita]

Ho comprato la farina di mais fioretto. Il marsala ce l'ho, la panna pure, non mi resta che mettermi all'opera

[Cosmopolita]

Perchè i miei biscottini si sono spatasciati sulla teglia dopo la cottura?
Invece che paste di meliga sembravano lingue di gatto

[Luciana_D]

Perchè i miei biscottini si sono spatasciati sulla teglia dopo la cottura?
Invece che paste di meliga sembravano lingue di gatto

Forno troppo alto?

[stroliga]

Perchè i miei biscottini si sono spatasciati sulla teglia dopo la cottura?
Invece che paste di meliga sembravano lingue di gatto

Il mio impasto era bello sostenuto, facevo fatica a farlo uscire dalla sac à poche, il tuo?

[Clara]

Ecco le mie mi sono resa conto che ho tutte bocchette troppo piccole e ho faticato non poco a far
uscire l'impasto dal sac à poche
Ho usato farina di mais fioretto, e nonostante averla rimacinata del renderla più fine, si sente sotto i denti :)
Sono comunque ottimi. Quelli in centro li ho aromatizzati con menta secca, ma sono deludenti :( , la menta si sente poco, forse l'impasto con la menta doveva stare un po' lì a insaporirsi

[stroliga]

Belli Clara,
anch'io ho fatto fatica perviadelle bocchette troppo piccole !

[Luciana_D]

Belli Clara,anche se credo abbiano cotto un pochino troppo
Che ne pensi di semi di cumino anziche' menta? dovrebbero venire buoni

[Clara]

Belli Clara,anche se credo abbiano cotto un pochino troppo
Che ne pensi di semi di cumino anziche' menta? dovrebbero venire buoni

In realtà Luciana la cottura è abbastanza giusta, solo che il mio ventilato mi colora sempre
troppo in fretta i bordi
La menta è stata una prova, cumino si può anche provare

[PierCarla]

Non vi faccio vedere le mie perchè dopo il trasloco non trovo più tutte le bocchette ma so che da qualche parte le ho messe e con l'unica che ho trovato sono venute bruttissime; il forno era troppo caldo perchè avevo appena sfornato il pane di Adriano e quindi le ha spatasciate ancora di più.
Ma le mie figlie che non amano i dolci se le sono mangiate quasi tutte! Sono buonissime!
Da rifare al più presto con la bocchetta giusta.....che andrò a comprare! Non ho voglia di ribaltare la casa.

[stroliga]

Da rifare al più presto con la bocchetta giusta.....che andrò a comprare! Non ho voglia di ribaltare la casa.

Ma come Piercarla,
dovresti avere tutto in ordine dopo il trasloco,
razionalmente riposto....

[PierCarla]

Da rifare al più presto con la bocchetta giusta.....che andrò a comprare! Non ho voglia di ribaltare la casa.

Ma come Piercarla,
dovresti avere tutto in ordine dopo il trasloco,
razionalmente riposto....

Infatti è proprio l'ordine razionale che mi frega! Il mio caos prima era ben organizzato e trovavo sempre tutto! Quelle bocchette sono in un sacchetto del freezer con la tasca di plastica bianca, tutte insieme per non perderle Le vedo ancora... come se fossero nel solito posto incasinato.....

[stroliga]

allora non capita solo a me....

[acv09]

ogni posto per ogni cosa,....ed ogni cosa al suo posto.

Regola ASSOLUTa per tutti gli incasinatissimi, piccolissimi ma utilissimi arnesini da pasticcieria.

la menta secca nelle cotture in forno non può essere usata,...come la maggiorparte delle altre erbe aromatiche perchè gli oli essenziali aromatici si ossidano, deteriorano e volatilizzano intorno ai 55°, quindi il risultato sarà nel migliore dei casi qualcosa sotto i denti di secco e lievemente amarognolo al gusto indistinto di fieno bruciacchiato.

[Clara]

ogni posto per ogni cosa,....ed ogni cosa al suo posto.

Regola ASSOLUTa per tutti gli incasinatissimi, piccolissimi ma utilissimi arnesini da pasticcieria.

la menta secca nelle cotture in forno non può essere usata,...come la maggiorparte delle altre erbe aromatiche perchè gli oli essenziali aromatici si ossidano, deteriorano e volatilizzano intorno ai 55°, quindi il risultato sarà nel migliore dei casi qualcosa sotto i denti di secco e lievemente amarognolo al gusto indistinto di fieno bruciacchiato.

Grazie Valerio della spiegazione in effetti mi hanno chiesto se ci avevo messo l'erba cipolina
(preciso che l'idea l'avevo presa da una preparazione trasmessa da gusto in tv )
Ma domanda: se invece che secca provo a mettere menta fresca la cosa cambia o no?
Grazie
Intanto ho trovato la farina di mais fumetto e quindi andrò di paste di meliga e crumiri

[acv09]

lavorando sovente per la Tv e la stampa gastronomica il consiglio è dare forti "tagli" a quanto visto o letto, sopratutto se si tratat di ricette e dosaggi. Ti rammento che un buon 80% di ciò che vedi sono piatti, foto e presentazioni che nascono e sono "costruite" in funzione esclusiva per le riprese cine-video e still-life.
Quindi,....sappiatevi regolare quando siete ispirati da un'immagine gastronomica.......

per quel che concerne l'uso delle erbe aromatiche in cottura, come già detto è ppressochè impossibile ottenere risultati di rilievo in maniera naturale e casalinga. Non per nulla l'industria chimica è la principale fornitrice del settore alimentare.
Ma......ATTENZIONE. quando dico "Chimica" NON necessariamente dico VELENO, TOSSICITA' o SINTETICO, dico solo che la colla di pesce è un'addittivo, le fecola è un'amido nato per usi farmaceutici, qualunque alcool nasce ESCLUSIVAMENTE in un laboratorio chimico ecc ecc.
quindi.......attenti a bollare l'uso di estratti aromatici o altro come qualcosa da cui star lontani.
Premesso ciò,......per aromatizzare i tuoi biscottini alle erbe aromatiche devi utilizzare aromi naturali.
Potresti provare imbinendo con una sola goccia di olio esssenziale alla menta ogni singolo biscotto una volta cotto e raffreddato, anche se comunque le caratteristiche organolettiche di una pasta di meliga non mi pare siano così compatibili con la delicatezza dei profumi aromatici delle essenze.

[Luciana_D]

Non per spirito di contraddizione ma per necessita' le mie paste sono esteticamente diverse.



La bocchetta che ho non era abbastanza grande e per evitare di sbattere tutto in terra ho fatto delle palline,appiattite e stampigliate con lo stampino siriano.



Ne sono venute 30 ,grandicelle ma neanche troppo......buonissime

[Gaudia]

Le ho fatte anch'io: sono buonissime.
Non ho potuto fotografarle cotte perchè non ho fatto in tempo-i ragazzi hanno fatto man bassa


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