Pasta e piselli freschi

[pinosan]

Sono a Genova per una periodica visita a mia madre, le mie bambine (si fa per dire: Alice 29 e Giorgia 25), mia zia Pina della quale sono il primo e prediletto nipote, della città che mi rimpiange un po'.

Il freezer del minuscolo appartamento di mia madre è stracolmo e impraticabile. Però le sue scorte le consentono di protrarre fino all'autunno -anche all'inverno- la preparazione di pietanze primaverili o estive.
Dunque aveva una busta con piselli freschi già sgranati ed ha preparato, per giornate ancora tiepide e solari come è oggi, una squisita "pasta e piselli".
Trascrivo, sperando possa interessarvi, la ricetta:

"Pasta e piselli come la nonna Rina

In una pentola i piselli sgranati, con tanto olio, una bella cipolla (in primavera una cipollina grossa di quelle col gambo) un gambo di sedano intero. Far insaporire una decina di minuti e poi, aggiunta acqua fino a coprirli, cuocere per una mezz’oretta. Aggiungere l’acqua necessaria a cuocere la pasta (Gramigna della Bar…. -o altra pasta corta, arcuata e bucata) per venti minuti nonostante la dicitura sulla scatola che è 5 minuti, prevedendo che rimanga quasi asciutta a fine cottura, ed il sale. Per persona 250 g. di piselli (quando erano con il baccello) e 30 g. di pasta. Versare nei piatti e lasciare “riposare” la pasta e piselli dieci minuti prima di mangiarla. Conviene aggiungere nel piatto una spruzzata di pepe."

La necessità di far "riposare" la pietanza per l'amalgama dei sapori, la rende adatta alle occasioni di figli ritardatari o agli arrivi sfasati nel tempo: in questo secondo caso bisogna tenere lontane le posate perché la tentazione di assaggiare in anteprima è sempre grande!

[rosanna]

non sapevo del sedano, da provare. Pino, i piselli tua carissima mamma li aveva nel freezer?

[Donna]

Quadrucci e piselli riapre in me il ricordo dei sapori della fanciullezza...questa versione e´ancora piu´semplice (come tutte le ricette Liguri) ma ottime.

Una domanda, mi hanno insegnato a sbollentare velocemente i piselli prima di congelarli o anche prima dell´utilizzo affinche´vada via il sapore di erbino. Tu lo fai?

[pinosan]

Si Rosanna, li aveva nel freezer e li ha messi direttamente nella pentola con l'olio e il sedano.

Donna... la ricetta è salentina (la mia famiglia viene da quella regione). Mia madre non sbollenta i piselli: li sgrana, li mette in un sacchetto e li surgela, però non li lascia scongelare prima dell'uso.

Grazie per il vostro interesse, ragazze!

[Clara]

Mia madre non sbollenta i piselli: li sgrana, li mette in un sacchetto e li surgela, però non li lascia scongelare prima dell'uso.

Anch'io faccio così con i piselli dell'orto, oltre ai fagioli, è una delle poche verdure che si conservano bene congelate crude
Grazie di questa ricetta semplice e di tradizione, ma perchè la pasta deve cuocere così tanto oltre il suo tempo?

[pinosan]

Gentile amica Clara, so per certo, per esperienza, che il risultato di una cottura prolungata della pasta risulta efficace.

Poi, per riflessione mia, aggiungerei:

la pasta del tipo "Gramigna" tiene bene la cottura
il suo "gonfiarsi" determina una consistenza gradevole nel connubio con la dolcezza dei piselli, leggermente "sfatti"
il risultato, in sostanza, non è una "pasta e..." ma un piatto indefinito dal sapore accattivante

[misskelly]

mi piace molto la pasta e piselli..anch'io non sapevo del sedano....

[anavlis]

Proverò con il sedano!
solitamente metto solo cipolla leggermente soffritta e finocchietto di montagna o basilico.
Hai mai mangiato i ceci freschi? Sono riuscita a trovarli solo un paio di volte, nella sicilia orientale nel mese di giugno pasta con ceci freschi