Pasta madre?

[alban]

Qualcuno mi puo ,per piacere,spiegare come ci si arriva ad ottenere la pasta madre nella consistenza giusta per legarla ? Cioe come ci si arriva dal barattolo di vetro alla finale ? Capisco piu o meno come in logica si fa ma vorrei essere preciso .


Grazie mille



guardate questa video

http://www.youtube.com/watch?v=njR_gKl- ... re=related

[Luciana_D]

1 parte LM + 1parte farina + poco meno di 1/2 di acqua.
Impasti e formi a cilindro.spolveri con poca farina e lo chiudi dentro a della stoffa di cotone robusta e a trama fina.
Leghi con della corda solida.
Poi infili tutto in un sacchetto di plastica e lo metti dentro a una ciotola/pentola/quello che ti pare.
Basta che stia stretto,ossia i due capi devono toccare il contenitore.
Fine

[alban]

capito .Poi per conservare si mette in frigo oppure freezer ? Si rinfresca ogni volta che viene usato il LM ?


Grazie e abbiate pazienza

[Luciana_D]

capito .Poi per conservare si mette in frigo oppure freezer ? Si rinfresca ogni volta che viene usato il LM ?


Grazie e abbiate pazienza

La storia della legatura si fa quando serve un LM particolarmente forte quindi va usato e non conservato.
In generale,per conservare il LM,va bene sia il frigo che a temperatura ambiente.Una piccola parte in freezer e' bene tenerla ma come scorta,non si sa mai.

[Mapi]

Poi per conservare si mette in frigo oppure freezer ? Si rinfresca ogni volta che viene usato il LM ?

Dopo aver rinfrescato si lascia a temperatura ambiente per 20 minuti e poi si mette in frigo.
Si rinfresca una volta alla settimana, prelevando il cuore e buttando via le croste.

Ciao.

[alban]

grazie