pasta madre andata a male???

[Rossella]

dunque ... ho fatto il rinfresco a mezzogiorno, poi sono andata a lavoro e stasera alle 21 l'ho trovata così ... la salute della mia pasta madre mi sta dando l'ansia

Tienilo a tep. amb., domattina rinfrescalo e controlla il tempo, dai che sta andando bene.
Buonanotte

[laCarmen]

Grazie Rossella!!!! Aggiornerò il mio duello con il LM domani!!! Buonanotte!!!

[nicodvb]

Io rinfrescherei ancora. Ci sono molte zone dove non c'è una lievitazione spinta.

[laCarmen]

rinfrescato dopo aver annusato ... era talmente acida che ho sentito un bruciore tremendo alle vie respiratorie sta già lievitando...

[laCarmen]

appena rientrata dal lavoro e l'ho trovata così ...

[Luciana_D]

Direi che ci siamo

[laCarmen]

Buongiorno!!!! Evvaii soo contenta! Voglio già sperimentarla oggi per un pagnotta piccola...l'ho messa in un altro contenitore...ora non mi resta che mettere un avviso sul cellulare per ricordarmi di rinfrescarla regolarmente!.

[Rossella]

Buongiorno!!!! Evvaii soo contenta! Voglio già sperimentarla oggi per un pagnotta piccola...l'ho messa in un altro contenitore...ora non mi resta che mettere un avviso sul cellulare per ricordarmi di rinfrescarla regolarmente!.

Bene!
Adesso prendi il cuore del tuo lm, rinfrescalo, prendi la parte che ti interessa per fare il tuo pane, l'altra dopo un'oretta riposta nel barattolo la metti in frigorifero.
Hai controllato in quanto tempo triplica?

[laCarmen]

Perfetto!! utimo dubbio e poi non vi assillo più per il momento .... per utilizzarlo, la porzione che prendo devo rinfrescarla, farla rilievitare oppure posso introdurla direttamente nell'impasto? la signora che me l'ha dato mi ha indicato la quantità del 20% rispetto alla quantità di farina che andrò ad utilizzare...

[Rossella]

Perfetto!! utimo dubbio e poi non vi assillo più per il momento .... per utilizzarlo, la porzione che prendo devo rinfrescarla, farla rilievitare oppure posso introdurla direttamente nell'impasto? la signora che me l'ha dato mi ha indicato la quantità del 20% rispetto alla quantità di farina che andrò ad utilizzare...

Ciao Carmen.
Rinfresca il tuo lievito, prendine la quantità che ti serve, (dando per scontato che il tuo lievito funziona), attendi comunque un'oretta( anche due, vedrai che inizierà a lievitare) circa prima dell'utilizzo.

[nicodvb]

Carmen, ma è un quintale. Non ti serve farne così tanta, tanto per la maggior parte va buttata.
In frigo mettine non più di 100 gr e rinfresca abbondantemente prima dell'uso aspettando che triplichi prima di impastare.

[laCarmen]

e stasera per cena ... il mio primo pane a lievitazione naturale con un filo di olio casereccio, sale e pepe....non ci credevo neanche io ma ....la mia pasta madre funziona!!!! E' incredibile il sapore del pane senza sentire l'odore del lievito e soprattutto la sua consistenza, completamente diversa dal solito!!!!
Per la cottura non ho potuto fare di meglio, ho un fornetto ... spero che babbo natale passi di qua con un bel forno nuovo
grazie a tutti per i consigli e la pazienza!

p.s. Nico perchè dici che per la maggior parte va buttata? Forse non ho capito qualche passaggio...io ho prelevato la quantità che mi serviva, il resto l'ho richiuso per bene, in attesa di un altro rinfresco...

[nicodvb]

dov'è il pane? io vedo solo un piatto

[Luciana_D]

Bello Carmen

[laCarmen]

garzie anche per aver ridimensionato la foto, ho una connessione capricciosa !

[rosanna]

da quello che so io per correggere l'acidità ci vuole qualcosa che la contrasti , perciò Morandin usa, quando il lievito ha un odore fortemente acido, fare un bagno in acqua con una punta di zucchero. Inoltre so che il lievito più è duro più è forte. Stanotte ho rinfrescato il mio che non rinfrescavo da 10 gg. conservato in acqua in frigo.
Dopo un'ora galleggiava, vuol dire che è molto attivo. Domattina lo rinfresco di nuovo e lo mando a Susy , così può panificare e "panettonare" pure lei

[anavlis]

Complimenti Carmen

[Rossella]

Carme ottimo risultato

[laCarmen]

Grazie!!! Sono davvero molto contenta! Oggi proverò a fare un pan brioche e vedremo che combinerò.)er quanto riguarda la consistenza è ancora pastellosa, ma proprio qui sul forum ho letto una discussione al riguardo su come renderla più dura...sperimentiamo!

[anavlis]

metti meno acqua nel rinfresco e diventa più dura gli antichi dicevano "u lievitu duru fa u pani bonu!"