pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

Messaggioda »

Curcuma...
Ovunque ci si giri , e' un continuo decantare le proprietà benefiche di questa spezia... Indicata come antitumorale, antinfiammatorio , antiossidante...ecc ecc... A me piace anche per il suo bellissimo colore e anche, con l'aggiunta di un poco di curry, come complemento agli umidi dove ci sia carne di agnello.
Stamattina, che non avevo molto da fare e ho provato ad inventarmi una pasta utilizzandola assieme a dei semi di papavero. Ci ho ricavato queste bellissime tagliatelle , utilizzando anche qualche uovo a pasta gialla specifico per pasta. Le ho condite con un semplice sughino di verdure. Porro, sedano,carota,zucca e zucchina, prezzemolo, unitamente a un paio di spicchi di aglio che ho imbiondito interi e poi eliminato e 1 cucchiaio di estratto di pomodoro. Ho legato il tutto con due cucchiai di panna. Il piatto nel suo complesso e' risultato gradevole, ma la pasta e' superlativa... Provatela e ne rimarrete entusiaste. La sua morte per me pero, e' con un sughino fatto con gamberi o scampi... Ci riprovero'.
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Ettore
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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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Interessante Ettore!
Quindi, hai mescolato curcuma e semi di papavero all'impasto delle tagliatelle,
in che quantità per favore? :D

La curcuma mi piace, in casa però purtroppo, per il precluso di famiglia :roll: , la devo centellinare e
"nascondere" quindi ti chiedo se il sapore si avverte molto nella pasta :|?

Grazie per la ricettina, e per le tue risposte *smk*
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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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Bellissime queste tagliatelle! :cin cin:
La curcuma non ha un sapore invadente, da colore. Si avverte di più quando si utilizza la radice, a me piace molto. I semi, purtroppo, li devo escludere dalla mia dieta : Sad :
silvana


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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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molto belle, Ettore!
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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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La curcuma deve essere abbinata al pepe per far si che le sue proprietà facciano effetto.
L' ho sentito in tv spesso ed ogni qualvolta si parlasse di curcuma.
Io la metto nelle patate arrosto e macino pepe, non molto perche quello nero non mi piace tanto.
Bella questa ricetta ed il condimento è super :wink:
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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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aspetto anch'io la ricetta delle tagliatelle, la composizione di verdure scelta e veramente buona : Thumbup : grazie thank you
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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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miao ha scritto:aspetto anch'io la ricetta delle tagliatelle, la composizione di verdure scelta e veramente buona : Thumbup : grazie thank you


tre etti di farina ...meta' 00 e meta' semola. 3 uova intere ( quelle a pasta gialla specifiche per la pasta...Esselunga docet) 1 cucchiaio di olio e una presa di sale. 1 cucchiaio abbondante di curcuma e mezzo cucchiaio di curry. Semi di papavero a muzzo.... Non so quanti erano, li ho ho buttati a caso dentro la planetaria... :cool: :cool:
Lasciare lavorare bene in planetaria ( 10 minuti) poi riposo in frigorifero e tirate le sfoglie alla terzultima tacca della Imperia.
Facile...

Secondo me, una tagliatella cosi' e' buona anche condita solo con un po' di burro fuso... Bella profumata di spezie...
Provatele thank you :cin cin:
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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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la provo senz'altro grazie della dettagliata spiegazione Ettore : WohoW :
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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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Grazie Ettore :D
Anch'io uso uova a pasta gialla, ormai per quasi tutto :D

ZeroVisibility ha scritto:Secondo me, una tagliatella cosi' e' buona anche condita solo con un po' di burro fuso... Bella profumata di spezie...


Sono pienamente d'accordo : Thumbup :
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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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Mi ispira in tante versioni. Ravioli compresi
:cool:
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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gambas.jpg
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ZeroVisibility ha scritto:..... La sua morte per me pero, e' con un sughino fatto con gamberi o scampi... Ci riprovero'.

Mi autocito per postarvi la versione coi gamberi.
Ho usato una ventina di gamberi rossi di Mazara. Ho tolto teste e carapace. Con le teste ho preparato una "maionese di gamberi" ... nome prosopopeico con cui i soliti noti indicano una crema ottenuta frullando a crudo le teste , dopo aver tolto loro gli occhi ( che danno un senso amaro) con qualche cucchiaio di olio e altrettanti di acqua. Si passa al colino il composto ottenuto e ci si ritrova con quesyta crema che in effetti assomiglia un pochino alla maionese.
Con i carapaci, qualche pezzo di verdura e dei pomodorini, ho invece preparato la classica bisque alla francese ( con aggiunta di poca panna quindi) . POi ho rosolato i gamberi in olio e burro, e ho aggiunto la bisque . A fuoco spento ho unito qualche cucchiaio di maionese di gamberi e poi mantecato. Come pensavo....il piatto e' molto gradevole.
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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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Grazie di nuovo Ettore : Thumbup :
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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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Sconoscevo la "maionese" di gambero fatto con le teste :shock: l'idea mi piace molto e la metterò in pratica appena possibile.

Le teste le ho sempre schiacciate in cottura, per insaporire, e alla salsa ripulita aggiungevo le code.

Piatto, come sempre, fantastico :clap: :clap:
silvana


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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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Ah... dimenticavo....
Ieri, assieme alle tagliatelle ho servito anche questa zuppetta.
Ma che ve lo dico a fare.....siete tutte bravissime a farla :cool: :cool: :cool: :cool: : Love :

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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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Ettore questo piatto con varianti mi piace moltissimo :shock: :D
Posso fare la pasta stasera e conservarla sigillata in frigo per non farla essiccare e utilizzarla domani ?
Rosanna

L’uomo è viator, pellegrino o fuggiasco. Ogni cammino è infine verso una casa. E la casa, dove abito, è il luogo dove sono accolto e amato. Altrimenti fuggo e vado vagando. La casa di ognuno è chi lo ama. E chiunque ama è casa dell’amato. Il nostro camminare è sempre un «cercare» amore, unico luogo dove ci sentiamo di casa e possiamo riposare.
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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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rosanna ha scritto:Ettore questo piatto con varianti mi piace moltissimo :shock: :D
Posso fare la pasta stasera e conservarla sigillata in frigo per non farla essiccare e utilizzarla domani ?


Credo di si.... Io non ci provo mai a conservarla in frigo. Di solito la preparo il giorno stesso in cui la consumo, ma non vedo controindicazioni.
Semmai fai asciugare bene le sfoglie prima di ricavare le tagliatelle per evitare che ti si attacchino.
Facci sapere : Love :
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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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La faccio anche io la pasta fresca con la curcuma (solo albume) E' ottima :cin cin:
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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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rosanna ha scritto:Ettore questo piatto con varianti mi piace moltissimo :shock: :D
Posso fare la pasta stasera e conservarla sigillata in frigo per non farla essiccare e utilizzarla domani ?

Asciugala un poco a nidi e poi la congeli.La cali in acqua direttamente congelata
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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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ZeroVisibility ha scritto:Ah... dimenticavo....
Ieri, assieme alle tagliatelle ho servito anche questa zuppetta.
Ma che ve lo dico a fare.....siete tutte bravissime a farla :cool: :cool: :cool: :cool: : Love :

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Re: pasta fresca alla curcuma e semi di papavero

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rosanna ha scritto:Ettore questo piatto con varianti mi piace moltissimo :shock: :D
Posso fare la pasta stasera e conservarla sigillata in frigo per non farla essiccare e utilizzarla domani ?


Ma si! basta che sia ben asciutta, con spolvero di semola, e chiusa con pellicola sopra il contenitore. Anche 2 giorni tranquillamente in frigo.
silvana


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