da Ingredienti
300 g di pipe rigate,
400 g di zucca,
400 g di catalogna,
200 g di uva senza semi,
1 cipolla rossa,
1 filetto di acciuga sott'olio,
50 g di grana grattugiato,
2 foglie di alloro,
olio extravergine di oliva q.b.,
sale e pepe q.b.
Procedimento
Mondare la zucca e tagliarla a dadini. Tritare la cipolla,scottare la catalogna in acqua bollente
con un filo d'olio extravergine e lavare l'uva. In una padella scaldare tre cucchiai di olio,
unire metà della cipolla e le foglie di alloro,aggiungere la zucca,farla rosolare,
salare,pepare e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Cuocere coprendo con un coperchio per circa 8'. Saltare la catalogna in una
padella con due cucchiai di olio extravergine e il filetto di acciuga.
Cuocere a fiamma viva per almeno 6' e aggiustare di sale e pepe. Cuocere la
pasta, scolarla, unirla alla zucca, mantecarla con il grana e lasciarla insaporire bene. Servire con la
catalogna, gli acini d'uva e un filo d'olio a crudo.
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