Pasta alla pecorara : Dalla padella alla brace

da **Donna** » 26 apr 2007, 20:00

Pasta alla pecorara

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La pasta alla pecorara è una specialità abruzzese, tipica del comune di Elice, caratterizzata da un particolare formato ad anello e da un condimento ricco e saporito a base di carne, verdure e ricotta di pecora.

Tempo di preparazione: PT30M
Tempo di cottura: PT1H30M
Tempo totale: PT2H
Porzioni: 4-5 porzioni
Cucina: Abruzzese
2025-04-08
Ingredienti

500 g pasta alla pecorara (formato ad anello)
400 g carne macinata mista di agnello e vitello
2 cipolle grandi
3-4 cucchiai di trito di sedano e carote
1 melanzana grande
1 peperone
2 zucchine
1 manciata di olive nere
Basilico fresco q.b.
Pomodori freschi sminuzzati q.b.
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
Peperoncino q.b.
Ricotta di pecora freschissima q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Crema di pecorino e acqua calda (facoltativa, per allungare il ragù)

Preparazione

Far soffriggere in una casseruola capiente la carne con il trito di cipolle, sedano e carote. Sfumare con vino bianco e proseguire la cottura a fuoco medio, aggiungendo acqua se necessario per non far friggere troppo.
Aggiungere i pomodori freschi e la conserva di pomodoro. Far cuocere a fuoco basso per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, tagliare a dadini melanzane, zucchine e peperoni. Friggere ogni tipo di verdura separatamente in poco olio e metterle da parte.
Aggiungere le verdure fritte nel ragù, unire anche le olive nere e mescolare bene. Insaporire con basilico e peperoncino a piacere.
Cuocere la pasta alla pecorara in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e condirla con il ragù preparato.
Completare il piatto con parmigiano grattugiato e cucchiaiate di ricotta fresca di pecora. In alternativa alla panna, si può ammorbidire il condimento con un po’ di crema di pecorino allungata con acqua calda.

Il formato particolare ad anello della pasta alla pecorara è una tradizione ancora viva a Elice, dove alcuni pastifici artigianali la producono a mano. Il condimento ricco, che unisce carne, verdure fritte e ricotta fresca, la rende un piatto unico e sostanzioso, da gustare in occasioni speciali.

da **letterina** » 27 apr 2007, 14:54

Donna la pecorara da noi, non molto distanti da Elice, la facciamo senza carne, solo verdure e ricotta e la pasta con l'aggiunta di un solo uovo ogni mezzo kg. di farina.La panna neanche l'ombra.
Ciao, ciao.

da **Donna** » 27 apr 2007, 15:27

letterina ha scritto:Donna la pecorara da noi, non molto distanti da Elice, la facciamo senza carne, solo verdure e ricotta e la pasta con l'aggiunta di un solo uovo ogni mezzo kg. di farina.La panna neanche l'ombra.
Ciao, ciao.

si ! conosco anche questa versione! grazie!
mi raccomando, il 1 di Maggio è vicinissimo! Dacci la tua versione delle virtù così le facciamo conoscere agli utenti di amici

ciao

da **anavlis** » 27 gen 2015, 20:24

è una bella ricetta regionale ^rodrigo^

Donatella hai ancora le foto?

da **Gaudia** » 28 gen 2015, 1:41

Ecco Donatella, questa l'ho mangiata l'estate scorsa a Silvi insieme alla mugnaia; ho mangiato anche un piatto che mi è piaciuto moltissimo: il coatto di castrato; conosci la ricetta?

da **Donna** » 28 gen 2015, 13:04

Accidenti pure queste foto sono sparite? |^.^|

A Febbraio mio marito e mio figlio tornano in Abruzzo, se riescono a portarmela la rifaccio volentieri. In italia la facevo spessissimo.

GAudia,
da come mi dici la ricetta ha origini antichissime in cui si prevede una lunga bollitura e quindi lo spezzatino veniva ri cotto (ristretto) nella pentola di coccio. Questo perche´la ricetta originale prevedeva la pecora.
Oggi queste ricette sono rimaste radicate nelle zone (per me) piu´golose dell´Abruzzo e cioe´nel teramano.

da **Donna** » 9 feb 2015, 17:13

Devo ringraziare un commensale che ha fatto una foto ieri senno´saltavo prue stavolta. Ieri abbiamo fatto le salsicce a casa mia e questo era il primo piatto che ho offerto ai miei ospiti "salsicceri" :mrgreen:

da **Gaudia** » 9 feb 2015, 20:01

Ma che meraviglia :clap:

Grazie Donatella *smk*

da **Rossella** » 9 feb 2015, 21:04

Grazie Donatella! ^fleurs^

da **anavlis** » 10 feb 2015, 8:02

un'altra bella ricetta con foto recuperata : Thumbup :

da **rosanna** » 10 feb 2015, 8:18

da fare subito , domani per i miei :-P o :p:

da **rosanna** » 10 feb 2015, 22:14

donna, qui il raguncino di carne come mai lo fai col vino bianco ?

da **rosanna** » 11 feb 2015, 0:12

Donna ho fatto il raguncino con: 500 gr. di carne , 150 gr.di olio , due cipolle, mezza carota e due pezzetti di sedano . Sfumato con 3/4 di bicchiere di vino bianco. Poi ho versato 500 gr. di pomodori san marzano presidio slow food (freschi spezzettati d'inverno no) e 200 gr. di passata., fatto andare per un'ora a fiamma bassa. Va bene ?

Domani friggo melanzane e zucchine.

da **imercola** » 11 feb 2015, 9:34

Ma che bella ricetta! gustosa e tradizionale! Grazie!

da **titione06** » 11 feb 2015, 9:37

mummmmmmm!!bella ricetta!

da **rosanna** » 11 feb 2015, 16:04

Di anelli a Napoli non se ne parla.. Ho trovato questa pasta all'uovo ...grazie Donna molto gustoso.. Ê un piatto abruzzese ma ...minimo 1000 m. Sul livello del mare

da **Rossella** » 11 feb 2015, 17:49

Onori al piatto e alla sua esecutrice. : Groupwave :

da **Gaudia** » 11 feb 2015, 20:04

Rosanna, sei un portento :shock:

Credo che tu sia l'unica del Forum che riproduce a tamburo battente i piatti che ti ispirano e... li riproduci al meglio! :clap:

da **anavlis** » 11 feb 2015, 20:38

Si fa a gara ad essere a pranzo a casa tua il mercoledì ^rodrigo^

da **TeresaV** » 11 feb 2015, 23:45

Brava Rosanna, come sempre del resto!! :clap:

Quando torno in Italia, mi presento pure io il mercoledì!! :ahaha:

Spero solo tu mi apra la porta!! :ahaha: