pasta all'uovo: Strichet (Tr)

[luvi]

stamattina ho fatto un po' di pasta fatta in casa
4 uova
400 gr farina 0
10 gr semola
necessario un tagliere di legno e una rotellina o speronella per tagliare la pasta a zig zag

PROCEDIMENTO

Ho impastato e aggiunto di mia iniziativa la semola anche se in casa mia si impastava con solo farina perchè rende la sfoglia più soda in cottura e più veloce la sua asciugatura.

Ho tirato diverse sfoglie ( fino al buchino più fine e l'ultimo l'ho passato 2 volte) con la macchinetta IMPERIA , mantenendo l'impasto principale sotto una ciotola di plastica rovesciata perchè non si indurisse col passare del tempo.

Penso che ogni casa abbia le sue dimensioni per gli STRICHET ma io faccio così:
ogni sfoglia è divisa prima per il verso lungo in 4 strisce lunghe , poi per il lato corto in tante striscioline di circa 1 cm di larghezza...bisogna ricordare che la pasta all'uovo cresce in cottura.



Ricordatevi che è più facile usare la ruotina dentata trascinandola verso di voi

Una volta pizzicati tutti i pezzetti e trasformati in FARFALLINE le dispongo su vassoi di carta infarinati, li facci asciugare poi insacchetto e metto in freezer.

Dopo le foto

[Sandra]

E se li volete fare verdi eccoli QUI

Sandra

[luvi]

la soglia appena tagliata con la rotellina dentata


da vicino


l'intera produzione

DOMANDA: come fate voi a calcolare il peso a porzione di pasta all'uovo?
io vado sempre a occhio:
1 uovo in due ( se poco mangioni)
2 uova per 3 persone (se di bocca buona)

ah, verranno conditi con un sugo in bianco.. speck e funghi appena salatati.

[Sandra]

Anch'io Luvi, sono circa 80 /100 gr a testa di pasta fresca.00 gr é gia' un buon piatto a mio parere!!

Sandra

[luvi]

li ho pesati prima di metterli via in FREEZER in un sacchetto di nylon chiuso ermeticamente (la cena di domani è stata disdetta)

4 uova = 547 gr di pasta,
quindi per il mio calcolo :
6 persone con 90 gr a testa
con 1 uovo quindi se ne fanno circa 136 gr

confermato quindi che con un uovo di pasta si ottengono 2 porzioni non abbondati di circa 70 gr a testa

[Sandra]

Si Luvi!!Circa 140/150 dipende dalla grossezza delle uova E' una porzione modestina comunque per grossi appetiti

Sandra

[Frabattista]

Di pasta ne preparo un bel po' alla volta e se possibile almeno per 2 volte... comunque mi pare corretto 2 uova per tre persone, ma un ragazzo a 18 anni se ne fa fuori 1 uovo da solo senza problemi !!!!!!!!!!!! e se ho 8 ospiti non meno di 6 uova... (La pasta fresca ci piace anche riscaldata se ne avnza un po')...
A volte se ho preparato troppe tagliatelle ne faccio asciugare una parte ed entro un paio di giorni le consumo sbriciolate grossolanamente mentre le getto in un brodo di verdure!
.... ma tornando a quei bei strichèt: Luvi come li condisci?????

[Sandra]

Ricordatevi che si congelano anche!!!
Gia' fatto con tagliatelle, tajarin (QUESTI), strichetti, gramigna.L'importante é farli asciugare un po', poi metterli in pentola ancora congelati.Ho congelato senza problemi anche le tagliatelle di farina di castagne di Dida.

Sandra

[federica]

io ho congelato anche i ravioli. Li metto nel cassetto del freezer sopra un vassoio e quando sono belli freddi li metto nelle bustine da congelatore o in scatole. Anche io li butto in acqua o li cuocio al vapore da surgelati.

fede