Passavolanti di Vicari

[anavlis]

Passavolanti di Vicari

Passavolanti di Vicari

Inventati nel '700 dai monaci del convento di San Francesco in occasione di un matrimonio nobiliare.
Poiché i dolcetti risultarono insufficienti per il numero degli invitati, si decise di farli passare velocemente tra gli ospiti.
Passavolanti!
Sono da considerare anche dolci da riposto, perché ben conservabili.

Ingredienti:

• 400 g di mandorle
• 350 g di zucchero
• 2 uova medie
• 90 g di farina
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di cannella
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Succo di mezzo limone

Preparazione:

1. Sbollentare le mandorle in acqua: calcolare circa 5 minuti dal momento della bollitura.
2. Pelarle, tagliarle grossolanamente per lungo (come preferite) e tostarle in forno:
   
Statico: 200°C
Ventilato: 180°C per circa 10 minuti, sorvegliando.

3. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e gonfia.
4. Lasciare riposare la crema (meglio se preparata in anticipo), poi montare nuovamente aggiungendo:
   
Scorza di limone
Succo di mezzo limone
Un pizzico di sale
Un pizzico di cannella

5. Ripetere l’operazione di montatura con un paio di pause da 10 minuti ciascuna.
6. L’impasto finale deve “scrivere” (cioè lasciare il segno quando cade dalla frusta).
7. Aggiungere delicatamente le mandorle tostate e raffreddate, mescolando dal basso verso l’alto.
8. Incorporare la farina allo stesso modo, sempre delicatamente.
9. Sulla leccarda rivestita con carta forno, disporre cucchiaiate di composto ben distanziate.
10. Cuocere in forno statico a 100°C per circa 35-40 minuti.
11. Far raffreddare i dolcetti su una gratella.

Dolcetti profumati, delicati e pieni di storia. Perfetti da conservare e gustare anche dopo diversi giorni!

[miao]

Li avevo visti su fb.
Sono molto golosi da provare grazie Silvana

[miao]

Silvana ho delle mandorle già spellate vanno bene lo stesso Grazie

[anavlis]

Silvana ho delle mandorle già spellate vanno bene lo stesso Grazie

Certo

[miao]

Silvana ho delle mandorle già spellate vanno bene lo stesso Grazie

Certo

Grazie Silvana
Ieri ho preso quelle con la pelle , se le lascio così e le tosto potrebbe andare bene anche non so perché ma penso che sia un lavoraccio starle a spellare

[anavlis]

Grazie Silvana Ieri ho preso quelle con la pelle , se le lascio così e le tosto potrebbe andare bene anche non so perché ma penso che sia un lavoraccio starle a spellare

Assolutamente se le peli dopo la cottura (come descrivo) escono da sole con una leggera pressione

[Clara]

Ho trovato la ricetta che ricordavo a geo&geo
https://www.ricetteintv.com/geo-biscott ... palazzolo/
decisamente diversa sono praticamente solo meringhe con le mandorle.

Preferisco quella postata da Silvana.
Vorrei farli oggi, ma ho solo pistacchi e nocciole in casa,
che dici Silvana, ci provo lo stesso?

[miao]

Qualcosa e andato storto volevo mettere la foto negli spatasci, ho fatto meta dose al momento di adagiarli nella pirofila la parte morbida si afflosciava
C e li stiamo mangiando

[anavlis]

Annamaria, dagli errori si impara sempre e il forum serve per capire cosa è accaduto o magari io nel descrivere non sono stata sufficientemente chiara
Hai montato bene le uova con lo zucchero?
Ad esempio le mandorle mi sembrano intere.. le hai tagliate a pezzi?
L'inserimento delle mandorle e dopo della farina deve essere fatto con grande delicatezza e girare dal basso verso l'alto.
Il forno era a 100 gradi? Si sono anche colorate troppo, lo zucchero di è caramellato...
Fammi sapere per capire insieme.

[anavlis]

Ho trovato la ricetta che ricordavo a geo&geo
https://www.ricetteintv.com/geo-biscott ... palazzolo/
decisamente diversa sono praticamente solo meringhe con le mandorle.

Preferisco quella postata da Silvana.
Vorrei farli oggi, ma ho solo pistacchi e nocciole in casa,
che dici Silvana, ci provo lo stesso?

Scusa se non ho risposto! Con il cellulare non ho la schermata intera e mi è sfuggita la tua richiesta.
Certo che puoi farli con le nocciole! Le spezzi grossolanamente, conto di farli nuovamente proprio con le nocciole... appena riesco a procurarmele.

Palazzolo, che è di Cinisi (paese di mare vicino a Palermo) evidentemente non è mai andato a Vicari (paese montano tra le montagne Sicane e Madonite) a mangiarli. Lui ha fatto una meringa con scaglie di mandorle...anche pochine.
Io ho una cara amica originaria di Vicari e sono andata spesso ospite a casa sua. Li preparava la sua mamma, le vicine...la ricetta mi viene da lei.

[miao]

Forno 100 gradi le ho affettate dopo averle sbucciate e poi tostate forse erano ancora calde?
Appena infornato , anzi ancora prima quando ho preso col cucchiaio si e tutto adagiato poi con un coltello ho cercato di coprire mentre cuoceranno
Meta dose ho messo un uovo e tutto metà

[anavlis]

Forno 100 gradi le ho affettate dopo averle sbucciate e poi tostate forse erano ancora calde?

Le hai messe calde? Se si, sta lì l'errore.

[miao]

Le hai messe calde? Se si, sta lì l'errore.

Ok riproverò fredde grazie

[anavlis]

Ho messo nella ricetta la precisazione di aggiungere le mandorle fredde. Mai date nulla per scontato

[Clara]

Fatte ieri, si sono però appiattite un po' troppo,
forse andava montato di più il composto uova e zucchero? Tipo pan di spagna?

Comunque buone, ho messo metà mandorle e metà nocciole.
Gradevole l'aroma di limone.

Le mandorle, già pelate, le ho tostate in forno ventilato a 180° per circa 10 minuti.

[anavlis]

Belli Clara
Si, la montata di uova e zucchero va montata bene, deve "scrivere". Ti consiglio di spezzettare anche le nocciole, seppur grossolanamente, consente di inglobarli meglio nel composto.

[Clara]

Si, la montata di uova e zucchero va montata bene, deve "scrivere".

Grazie Silvana, ho aggiunto la precisazione nella ricetta,
e anche come tostare le mandorle, per praticità

[anavlis]

Voglio provarle sostituendo la farina di grano con quella di mandorle...sperimentiamo!

[miao]

Adesso a geo le ha fatte rivedere
Con le mandorle di vicari
Che delizia!
Appena avrò il necessario le faro'!

[anavlis]

Sono buonissimi! E per me sono particolarmente cari perché la ricetta mi è arrivata da una carissima amica di Vicari che purtroppo non c'è più!