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Parmigiana leggera di melanzane sul fornello
Ingredienti:
4 belle melanzane lunghe – una mozzarella grossa, scolata – passata di pomodoro – una cipolla – qualche foglia di basilico - grana grattugiato – olio evo - sale.
Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a fette per il lungo e grigliarle sulla griglia ben calda. Tenerle da parte sino a quando si saranno cotte tutte. Nel frattempo pelare la cipolla, tritarla fine e farla appassire in poco olio, poi aggiungere il basilico e una bottiglia di passata di pomodoro, salarla e cuocerla per almeno 10 minuti. Tagliare a pezzettini la mozzarella. In uan tortiera che vada sul fornello o in altra teglia adatta mettere due o tre cucchiaiate di pomodoro, fare uno strato di melanzane, coprire con pezzetti di mozzarella e una spolverata di grana, poi proseguire con altri strati terminando con pomodoro, mozzarella e grana. Mettere sul fuoco, coperto, e cuocere per un quarto d’ora/20 minuti a fiamma bassa. Servire calda e tiepida.
Io ho adoperato le melanzane del mio orto, grigliate e surgelate la scorsa estate. Al posto della mozzarella si possono adoperare avanzi di formaggio morbido.
